■ 记者 朱灵斐 通讯员 金瓯玙
本报讯 近日，孙端街道乐龄中心老年食堂的设计方案和施工方案均敲定，厨房怎么分区，就餐区如何布置，恒温餐台该放在哪儿……一处处功能空间按照适老化需求规划得明明白白。
眼下，滨海新区各地正加快推进老年食堂建设，根据计划，今年12月底前将完成场地改造、设施配置、证照办理、人员培训等工作并正式营业。
在孙端街道，老年食堂的改造已经进入落地实施阶段。“我们首先考虑的是老人用起来方不方便、安不安全。”孙端街道相关条线负责人介绍，改造过程中将对操作间、就餐大厅、清洗消毒区、食材储备区等进行规范化布局，同时完善防滑地面、无障碍通道、适老化桌椅、恒温餐台等设施设备，同步提升消防、通风、油烟净化、污水处置等配套条件。
硬件改造只是第一步。改造完成后，乐龄中心老年食堂将按农村食堂模式运营。菜品突出清淡、软烂、营养、实惠，以本地家常菜为主，优先选用本地平价食材，并对辖区老年人给予专属优惠。低保、特困、高龄老人还可按规定享受相应补贴。
“我们希望解决的，不只是‘一顿饭’的问题。”孙端街道相关条线负责人说，老年食堂将嵌入乐龄中心现有助餐、助洁、助医、助急等养老服务体系，今后还将开展血压血糖监测、健康科普、节日聚餐、邻里陪伴等活动，“让老人愿意来、坐得住、聊得开，让这里慢慢变成家门口的‘幸福驿站’”。
老年食堂将有更多含义。对于独居老人来说，它意味着少生一次火、少做一次饭；对于高龄老人来说，它意味着少走一段路；对于长期生活在乡村的老人来说，这里还可以成为日常见面、聊天、互相照应的新空间。
这样的变化，在新区其他街道也正同步发生。在马山街道洋泾湖社区，老年食堂内部设施完善、设备调试和运营合伙人招募正同步推进。目前，食堂已经接入燃气，正进行排水改善和插座增设，并计划通过菜品试吃等方式，提前收集居民意见，根据老人饮食习惯进一步优化菜品搭配和服务细节。
斗门街道敬敷社区则把功夫更多下在前期需求调研上。该社区常住人口约1.2万人，60周岁及以上老年人口占比15.2%。针对部分老人关心的餐费标准、服务精细化等问题，社区通过常态化收集意见、链接社会资源、拓宽助餐补贴渠道等方式，为后续食堂运营打基础，并拟建立满意度调查机制，让老年人的意见能够持续反馈到日常服务中。
三个街道的老年食堂建设运营路径不同，但目标一致：让助餐服务离老人更近，也让服务更可持续。
过去，一些老年食堂在建设完成后，容易面临客流不稳定、运营模式单一、自我造血能力不足等问题。如何既守住公益底色又让食堂长期运营下去，成为新区推进老年助餐服务时重点考虑的问题。
“我们鼓励各地探索‘全龄友好、市场化反哺’模式，在保障老年人普惠就餐的基础上，适度向社会开放餐饮服务，用市场化收益补贴老年助餐成本，增强食堂自身运营能力。”滨海新区社会工作局相关负责人表示，新区还将进一步统筹老年助餐点布局，推动老年食堂与社区养老服务、健康管理、文化活动等资源衔接，让一张餐桌承载更多养老服务功能。