从“胖改”到“瘦改”，精准适配最重要

　　近日，由供销超市调改升级而来的物美超值在绍兴四店同开，其中越城有3家，这是物美超值首次进入华东市场，掀起了绍兴超市的“瘦身潮”。开业首日，四店客流超万人。

　　钱科峰

　　商超市场近年来呈现迭代式内卷，之前学胖东来进行“胖改”，如今学盒马NB进行“瘦改”，从“胖”到“瘦”，不仅是经营规模与业态格局的调整，更是竞争理念的变化，意味着传统超市已从“大而全”转向“专而优”，以消费需求为导向不断下沉并细化赛道。

　　超市有别于小店，就在于规模之大、商品之全、价格之惠，作为线下零售的主渠道，大型超市凭借规模效应吸纳大量客流，抢占市场份额。但随着电商普及以及社区小店、生鲜门店的分流，传统大卖场的粗放式弊端逐渐显现，“大”而无力、高成本运作让不少超市陷入亏损困境，盘踞多年的老牌超市除了减少门店退守以外，只能寻求于“胖改”“瘦改”绝地反击，这次供销四店同步“瘦改”即是转向精细化突围的具体表现。

　　从“胖改”到“瘦改”，超市发生了哪些变化？如果说“胖改”是从提升消费体验感入手的转型，那么“瘦改”则是精准适配消费需求的调整。以绍兴物美超值门店为例，改造后门店面积缩减超六成，精简冗余品类，聚焦百姓一日三餐刚需商品，同时简化门店装修、优化场地布局、压缩人工成本，大幅提升经营效率。门店锁定步行十分钟的社区消费圈层，锁定服务半径、高频刚需品类、高效周转商品，彻底破解了大卖场客流散、成本高、利润薄的困境，走上了轻装上阵的精细化竞争之路。

　　其实，超市规模无论“胖瘦”，精准适配消费需求才是制胜之道。当下，随着消费渠道的多元化，消费者不再追求“一站式购齐”，更看重便捷、实惠、高效的消费体验，如果说大超市在经营中以量取胜，适应“囤积式”消费，那么小门店则以便求存，适应“轻量化”消费，前者可能半月才去消费一次，后者则如同家门口的便利店可以每天打卡。只要商品优质、定价优惠、服务优良，必能在细分消费群体中占一席之地。

　　消费需求始终在变，因此，超市经营模式不能以不变应万变，迭代是进步的动力，转型是精进的基础，从“胖改”扩容到“瘦改”提质，本质上就是零售行业从规模扩张向质量深耕的转型。传统超市“瘦改”之后，要从骨子里摒弃粗放经营思维，深耕精细化运营，持续优化商品结构，坚守高性价比定位，贴合居民消费习惯创新服务，必能以差异化竞争摆脱行业内卷。