为一袋零食排队的现象能“热”多久？

　　当下，越城商圈掀起新一轮零食消费热潮，位于苏宁广场的久食山等现制零食门店常年排起长队，年轻消费者甘愿为新鲜现做、随心试吃的消费体验买单，催生出单店月销百万的商业奇迹。人们不禁要问，年轻人为什么会为一袋零食排队？

　　戚高晟

　　相较于密封包装、添加剂较多的传统零食，现制零食主打即时制作、短保新鲜，开放式的制作场景、免费试吃的消费模式，营造出透明度极高的消费安全感。年轻人追捧现制零食，买的不只是味觉体验，更是新鲜、健康的消费体验，是快节奏生活里微小的治愈感，这些都为赛道的火爆奠定了基础。

　　但流量与销量双高的赛道，也暗藏着结构性的经营矛盾。为维持现制短保的核心卖点，品牌需要承担极高的运营成本，门店现制需要大量人力，否则货品将无法长期储存。据笔者调研发现，该行业货品损耗率在10%左右，远高于传统零食行业水平。高额的损耗成本，最终都会转嫁到产品定价上，让不少现制零食售价超越山姆、盒马等高端仓储超市，打破了大众对零食平价亲民的固有认知。

　　这种价格与价值的错位，正是赛道最大的发展隐患。现制零食的核心竞争力本是新鲜口感与无添加的品质优势，但过高的溢价逐渐稀释了产品性价比。消费者最初为新鲜体验买单，可当体验红利消退，居高不下的价格会让消费热情快速降温。不同于量贩零食依靠薄利多销盈利，现制零食的盈利模式极度依赖门店客流，只有核心商圈的高流量门店才能维持高额营收，一旦客流波动、成本上涨，门店极易陷入盈利困境。

　　更为重要的是，当下行业的火爆更多依赖场景营销与体验溢价，而非产品核心创新。多数品牌品类高度同质化，缺乏独家技术与特色产品，所谓的现制新鲜，只是复刻了传统手工零食的制作模式，并未实现产品迭代与品质升级。这种流于表面的创新，让赛道陷入“网红化”困境，靠热度收割流量，却难以沉淀长期品牌价值。网红消费的特性即是来得快、退得也快，一旦新的消费风口出现，现制零食的流量红利便会快速消退。

　　现制零食赛道的冰火两面，是新消费行业的典型缩影。所有依靠体验、场景、颜值走红的网红业态，最终都要回归商业本质。短期的排队热潮、亮眼的销售数据，终究无法掩盖高成本、高溢价、低壁垒的行业短板。对于现制零食品牌而言，摆脱网红短命宿命的核心，是跳出体验溢价的陷阱，平衡新鲜品质与合理定价，通过供应链优化降低损耗、严控品控、打造差异化产品。唯有让价格匹配价值，让品质支撑口碑，才能跳出流量泡沫，实现从短期爆红到长期长红的蜕变。