■ 记者 俞姝萱
中秋节临近，月饼本该进入全年最火热的销售冲刺期，但今年的越城月饼市场，呈现出截然不同的两幅图景：星级酒店的月饼礼盒折扣一再下调，库存仍居高不下；甜品店创新口味与形式、社区手工老味道、本土文创款月饼凭借差异化亮点持续热销，市场冷暖差异较明显。
“今年月饼整体销量比去年下降了近30%。”某五星级酒店相关负责人告诉记者，按往年节奏，中秋前不到十天时，库存通常仅剩2000盒左右，今年却仍有6000多盒积压。在她看来，销量下滑背后有双重原因：一方面企业经营承压，不少单位缩减中秋福利采购预算，团购订单明显缩水；另一方面健康消费观念深入人心，传统月饼糖分热量高，对注重健康的消费者吸引力大不如前。
这样的感受并非个例。记者了解到，市区多家星级酒店都面临月饼销售难题，折扣不断下探。部分酒店去年礼盒最低7折，今年给到4折，500盒以上大宗采购甚至更低。即便让利幅度加大，销售依旧不及预期。往年上千盒的企业大单基本消失，如今一两百盒已算得上大单，采购多集中在三五十盒的零散订单。
与酒店礼盒的“冷清”形成鲜明对比的，是私房甜品店和手工月饼店的热闹。今年中秋，巴斯克月饼在社交平台走红。外层是绵密微焦的巴斯克芝士蛋糕，内馅搭配蛋黄、麻薯等食材，成了年轻人追捧的新宠。在书圣故里的NicoBasque甜品店，巴斯克月饼上线后就订单爆满。一盒4枚售价55元，记者上周四在其小程序看到，当日订单已全部约满，只能预订周六的提货名额。店主陈妮介绍，上线短短5天，这款月饼已卖出近400份。“当初只是看到网上这种新式月饼，抱着尝试心态上架，没想到反响这么好。”金德隆附近的Z.cake.shop也在售同款月饼，同时搭配多款口味蛋黄酥等创意月饼，店主表示近期订单暴涨，忙得脚不沾地。
不只是创意新月饼，藏在社区里的老式手工月饼也迎来了“回流”。在快阁苑的老师傅蛋糕店，店主叶柏松早上5点就要开工，一直忙到晚上八九点，一天能做近1000个小月饼。“今年销量比去年还好，除了老顾客，好多年轻人都是刷抖音找来的，想回忆一下童年里老式月饼的味道。”叶柏松说，为贴近年轻群体口味，他新增牛肉、蛋黄、火腿等馅料。
主打文化体验的本土文创月饼，在细分赛道走出了差异化路线。浙东运河文化园今年首次推出“一脉长流”运河主题中秋礼盒，刚上线4天就卖出400份，其中近一半订单来自北京、南京、安徽等外地市场。园区相关负责人支晴慧表示，礼盒内不仅有融入绍兴黄酒风味的月饼，还配有流沙相框摆件，附赠手绘陶兔材料，支持亲子手工创作。整套产品不只是食品，更是兼具观赏、手作体验与地域文化内涵的中秋礼。“有绍兴特色、有运河底蕴，又有趣味性，这是我们的最大亮点。”支晴慧说。绍兴大学今年则把“修德求真”校训与新版校徽印在了月饼饼面，独具校园文化底蕴，自9月16日开售以来广受师生喜爱。截至上周五，5000个月饼销量已过半。