■ 记者 殷俊
本报讯 昨日上午，2026年绍兴市烹饪职业技能竞赛在咸亨酒店拉开帷幕，来自全市各区、县（市）的100多位烹饪能手齐聚一堂，角逐中式烹调师、中式面点师两大赛项。开幕式上，市餐饮业和烹饪协会名厨专业委员会副会长孙国樑代表行业发起“践行光盘行动 杜绝餐饮浪费”倡议书。
现场，评委们对选手的创意给予了充分肯定。“像拉丝香腐福袋就很有想法，用豆腐做成福袋，里面包入清口的蔬菜馅，还加了奶酪，热吃时拉丝增强了风味。”市餐饮业与烹饪协会副会长兼名厨委主任、国家高级裁判员茅天尧说，特色田园排骨、饭焐笔锋茭白、椰子汁鸡盅等菜品，也有不错的创意。
面点赛区同样亮点纷呈：四喜饺子以一饺四色四味，显示出选手扎实的基本功；喜柿连连、杂粮青稞小米饼、羽绒天鹅酥、花式蒸饺、绍式坚果糖饺等作品，则在传统与创意之间找到了精巧的平衡。
“我几乎每年都来。绍兴厨师把在地文化做得有情有味，好味道好技艺背后是深深的情怀，传承不守旧，创新不忘本，体现得淋漓尽致。每年选手不同、菜品不同，感受也不同。”台州市餐饮行业协会执行会长兼秘书长、国家高级裁判员刘小敏已连续十多年担任该赛事评委，他表示，自己见证了绍兴通过技能竞赛培养烹饪人才的成就，“从早期的基本功比拼，到如今传统与创意并重，选手的整体水平逐年提升。”
入行近十年，咸亨酒店的王坚杨从打荷一步步做到副厨，参加市级大赛却是头一回。“说不紧张是假的，但这种紧张让人兴奋。”他认为，职业技能竞赛不仅仅是一次比赛，更是一面镜子——“它照出你的长处，也毫不留情地暴露你的短板。”
评委们也当场指出了一些不足。“今天数十道糖醋排骨摆在我面前，刀工不统一、口味和色泽也参差不齐。糖醋排骨要求酸甜适口、外酥里嫩，这是基本功。年轻厨师在传统功底上还是要加强自我要求。”茅天尧直言不讳地说。
据竞赛组委会介绍，本次大赛对标《中式烹调师》《中式面点师》国家职业技能标准高级工考核要求，融入行业新知识、新技术，侧重实操技能比拼。赛事将评选产生一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名及优胜奖若干名，并按比例认定技师、高级工职业技能等级。成绩名列前茅的选手将授予“绍兴市技术能手”“绍兴金蓝领”“绍兴市青年岗位能手”等荣誉。