■ 记者 张梦霞
昨天上午8点半未到，绍兴大学校门口的古茗店门口已经排起了长队。这家奶茶店新增多个品类早餐小食，吸引消费者到店选购。当时，手机上小程序显示有20余单正在制作。茶饮赛道竞争激烈，倒逼一众品牌拓展经营边界。今年以来，古茗、瑞幸、星巴克等主流连锁茶咖品牌纷纷加码早餐赛道，上架多款早餐产品，开启茶咖加早餐的双线经营模式。
平价轻食俘获晨间食客
芝香牛肉卷、泰式酥皮香肠卷、火腿蛋三明治……点开古茗小程序菜单，“烘焙·小轻食”板块上产品琳琅满目。每个单价不超过10元，可搭配咖啡、鲜牛奶等饮品。其中9.9元“火腿蛋三明治+美式”套餐成为爆款。美团销售数据统计，半年内已售1000余份。
记者了解到，当前，越城范围内经营早餐的古茗门店约有8家，营业时间基本在早上7点到8点间。“没想到奶茶店也这么早就营业了，还能直接配送，太方便了。”消费者钱女士偶然在美团上发现了古茗的早餐，被迅速“种草”。
除了奶茶店，连锁咖啡店也纷纷抢滩早餐市场。位于城东1051文创园的星巴克店内，“超值早餐”系列产品摆放在显眼位置。黄油司康、经典菠萝包、培根芝士蛋堡、火腿鸡蛋三明治等10余款单品可供选择，价格有9.9元、13.9元两档。供应时间从早上7点到10点半。店员介绍，这是店里今年6月新推出的早餐活动。“今年店里开始增加了早餐，不同于传统中式早餐，我们的早餐以西式烘焙为主，搭配特色饮品，吸引了不少年轻群体购买。”店员说。
记者走访市场发现，今年以来，知名茶咖品牌纷纷调整产品布局，“卷”入早餐赛道。特别是连锁咖啡品牌，在保留原本烘焙产品的基础上，不断加大创新，推出更多适应早餐市场的轻食产品，比如瑞幸新增香蕉软心面包、烟熏鸡肉贝果三明治等新品，轻食甜品高达30余种。库迪则主打不同口味的“小方砖”、麦芬、热狗，从形式到口味都十分独特。
刚需市场摊薄运营成本
茶咖品牌为何不约而同抢“早八点”？“这是各品牌拓展消费场景、寻求营收增量的一项尝试。”从业者王先生说，奶茶店的客流高峰期一般在下午和晚上，上午10点前几乎“空转”。引入早餐可盘活门店的闲置时段，延长营业时间，利于对冲房租和人力成本，提升门店整体效益。
另一方面，早餐市场的增长空间也被诸多品牌和资本看好。行业相关机构统计，中国早餐市场规模已突破2万亿元，仍在稳步增长。“早餐是刚需，大部分人因为上学、上班等原因，选择外购早餐而非自制，早餐生意做好了，回头客也多。早餐市场仍有增长的空间。”王先生认为，在茶咖行业越来越卷的当下，单个品牌或奶茶店除了深耕主业，更需要拓展新赛道，加入早餐就是一个方向。早餐可以进一步积累客源。
“连锁品牌点位多、分布密，做早餐生意也有天然的优势。”配送员小刘表示，提供早餐业务的茶咖门店，大多位于学校、医院、写字楼、社区、商圈附近，周边人群密集，步行十分钟能到，充分契合早起人群随手购买、即买即走的便捷消费场景。
茶咖品牌在早餐市场的势头虽足，但要长期站稳脚跟，并非易事。在居民楼、写字楼等地点周边，中式早餐店、连锁快餐早已形成密集竞争。茶咖品牌更需要紧盯市场变化，发挥自身优势。“目前，茶咖品牌的早餐品类更偏西式，吸引的多为年轻人。本地中老年人仍偏爱油条、包子、煎饼等传统早餐。未来，这些品牌可以尝试加入中式餐食，整体上注重甜咸搭配。同时，发挥连锁品牌标准化生产、物流的优势，做好原材料保鲜、热食供应等，保障产品口感。”业内人士建议。
茶咖店早餐市场顾客盈门。 AI制图