■ 记者 陈嘉琦 通讯员 叶小芳
7月28日傍晚，白天的暑热渐渐褪去，随着晚风拂来，在空调房内待了一天的市民开始出门觅食，夜宵江湖的繁华热闹，在夏夜被彻底点燃。
滨海新区斗门街道伯龙美食城烟火气最旺的时刻到了。
傍晚7时许，辛记夜宵店。老板娘李芳脚步不停，往返于前厅与后厨之间，收银结账、传菜送餐、整理餐桌，偶尔抽空给后厨的丈夫辛玉冲搭手帮忙，一举一动干脆利落。
辛玉冲既是老板，又是厨师。不足30平方米的后厨，是他冲锋的“战场”。狭窄的空间里，双炉灶、大蒸笼一字排开，火力全开。40岁的辛玉冲头戴厨师帽，稳稳站在灶台前，专注把控每一道菜品的火候与口感。他单手掂起三四斤重的铁锅，手腕发力、快速颠勺翻炒，清脆的锅铲碰撞声不断响起，一盘干锅包菜在炉火与翻炒间快速入味。
“老顾客点的腊肉干锅包菜，别放胡萝卜，顾客忌口。”忙碌间隙，李芳朝着后厨高声叮嘱。
熊熊炉火肆意蒸腾，热浪扑面而来，将辛玉冲的脸颊映得通红。细密的汗珠不断从额头、脸颊渗出，顺着下颌线滑落，浸湿了他的后背。“三伏天的后厨，灶台前温度达到四五十摄氏度，每天炒菜都像泡在桑拿房里。”辛玉冲一边擦拭汗珠，一边说道，“后厨油烟大、地方小，不适合装空调，而对着灶台吹电扇，又影响炒菜，所以只能硬扛。”
说话间，又有客人下单了烧烤。记者想试试烤串，一站到烧烤架子前，一股热浪就扑面涌来。十几串食材刚放上烤架，油星便噼里啪啦溅在围裙上，烫得人下意识缩手。记者还试图模仿师傅潇洒转串，却因力度不均、缺乏巧劲，将几串肉歪倒在炭火里。
“烤串讲究火候和技巧，手指要和食材保持适当距离，避免被火苗、热油烫伤。”辛玉冲告诉记者，不同食材烤制温度、时长各不相同，门道颇多。拿烤鸡翅来说，炭火温度稳定在180摄氏度左右，烤制鸡翅口感外酥里嫩；温度超过200摄氏度容易外焦里生，低于150摄氏度则会导致肉质水分流失、口感干柴。
短短几分钟的体验，记者早已满头大汗，闷热的后厨让人呼吸困难，炭火油烟更是熏得双眼酸涩流泪。而这短暂的燥热体验，只是夜市厨师日常工作的冰山一角。常年深耕后厨，高温炙烤、油烟熏蒸是常态，热油烫伤、炭火灼伤、刀具划伤更是家常便饭，记者注意到，几乎每位厨师的手上，都留着不同形状的“烟火印记”。
辛玉冲与妻子是安徽阜阳人，扎根滨海新区经营这家夜宵店已有近10年。夫妻俩凭借新鲜实在的食材、地道的口味、诚信亲民的定价，积累了一批稳定客源。门店主打家常炒菜、烤鱼、烧烤等大众品类，瞄准周边企业职工和务工群体，人均消费在30元至60元，实惠的价格、地道的口味，让小店常年客流不断。
店里虽聘请了专职厨师和烧烤师，但高峰期依旧全员连轴转，收银、洗碗、传菜、补食材，辛玉冲样样都要上手。每天下午3点多，他便准时到店，盘点酒水货品、核对原材料库存、筹备晚间食材，从傍晚开市到深夜12点，炉火不息、忙碌不止。“餐饮赚的都是辛苦钱，但每当听到顾客夸赞菜品好吃，所有的疲惫都烟消云散，特别有成就感。”谈及坚守多年的初心，辛玉冲眼神笃定。
高温坚守，暖心相伴。为守护店员身体健康，应对三伏天高温天气，老板娘李芳也做好了防暑保障工作。店里常备冰镇绿豆汤、新鲜西瓜，专门配置防暑药箱，同时合理调整轮岗休息时间，让大家可以适时降温休憩，最大程度缓解高温劳作的疲惫，为全员高效、安全作业保驾护航。
盛夏的夜市后厨，炉火滚烫、热浪不息。无数像辛玉冲夫妇一样的夜市从业者，不惧高温、默默坚守，以炉火为友、以锅铲为伴，用日复一日的辛劳，烹煮人间风味，点亮滨海新区的夜间烟火，让夏日的城市夜晚既有温度、更有烟火温情。