●记者 王敏霞
长期受季节限制、夏季遇冷的绍兴黄酒，正通过产品年轻化革新成功破局。古越龙山、会稽山、塔牌、乌毡帽等本土酒企纷纷推出低度气泡、果味、咖啡风味等夏日专属新品，凭借轻量化口感适配夏日饮食节奏，正式打入年轻消费市场，成为绍兴黄酒品牌年轻化转型的新突破口。
场景破局
入夜后的柯桥万达广场美食一条街，连片的夜宵摊位灯火通明，食客们围坐在一起，享用夏日美食。记者在现场看到，和以往清一色的啤酒、汽水不同，不少餐桌的冰桶里摆放着瓶装新式黄酒，食客直接加冰饮用，清爽的酒体搭配夜宵，适配度极高。
“夏天啤酒销量直线上升，但从去年开始，气泡黄酒、黄啤的销量也在增长，一些年轻人乐于尝鲜。”一家专做小龙虾的餐饮店店主陈军告诉记者，夏季消费者偏爱清爽解腻的低度饮品，相比传统黄酒口感厚重，新式黄酒更适配夏季市场。
长期以来，黄酒消费高度依赖秋冬进补、家庭宴席、节日礼赠等场景，在年轻人热衷的夜市聚餐、户外露营、日常微醺等夏日主流场景里，黄酒始终不是主流。
记者走访发现，经过近两年的市场培育，低度气泡、果味、咖啡风味等新式黄酒，让“夏季不喝黄酒”的消费理念正在明显扭转。不少夜宵摊主主动引进冰镇新式黄酒，部分露营基地也将低度气泡黄酒列为休闲饮品主推款。“年轻人不爱高度酒，冰镇新式黄酒度数低、口感清爽，近期点单和复购率都很高。”一名夜市摊主向记者证实。
90后市民张琪是一名夜宵常客，此前从未主动尝试过黄酒。“总觉得黄酒是长辈喝的老酒，厚重老气。”但今年品尝了新式黄酒后，她的认知彻底改变，“这种酒有果香和气泡，加冰后口感清爽，解烧烤油腻，度数不高，夏日喝很合适。”
据悉，会稽山“爽酒”在“618”购物节期间，抖音热词播放量增长1亿次，单场销售额突破百万罐。天猫旗舰店“爽酒”系列销售同比上涨391%，购买者中70%为35岁以下年轻人。新式黄酒正以平价冰饮、休闲小酒的形态，悄然嵌入年轻人日常的夏夜生活。
风味焕新
传统黄酒酒体醇厚、陈香浓郁，需要细品慢酌，适配安静舒缓的秋冬氛围，与夏日热烈、奔放的饮用场景并不协调。黄酒想要打入年轻人的市场，首先要解决的是酒精度数、口味等问题。
记者从多家黄酒品牌研发团队获悉，8度是绍兴新式黄酒的核心黄金度数。以会稽山“爽酒”为例，其凭借8度低度、绵密气泡等特点，精准匹配年轻群体消费需求。相较于传统黄酒10余度的酒体，其8度设计弱化酒精刺激感，无需刻意品鉴，加冰即饮，适配日常微醺的松弛需求，无饮用压力。
风味设计上，兼顾清爽口感与国风特色的果味黄酒成为大众爆款。清新的青柠味、温润的桂花味弱化了传统黄酒的厚重酸涩，保留了纯粹的米香。其中，适配冰饮的气泡黄酒成为今夏顶流——细密的天然气泡冲淡了酒水的醇厚感，冰镇后入口清冽爽口，既有香槟式的氛围感，又有黄酒独有的底蕴。
绍兴的酒企还在持续挖掘小众新潮口味，打造差异化竞争力。古越龙山咖啡风味黄酒的创新出圈，打破了大众对黄酒的固有认知——冷萃咖啡的焦香与黄酒的温润陈香相互交融，碰撞出独特的“中式微醺”质感。今年4月，乌毡帽酒业推出技术革新产品“冻藏冰雕Pro”，以“冻藏工艺”和“纯种发酵技术”为核心，进一步拓展了清爽型黄酒的消费场景。
江南大学教授毛健曾指出，黄酒传统工艺下的压榨酒虽保留了更多功能性健康因子，但其醇厚口感、温热饮用场景，与当下年轻人追求的“清爽、多元、便捷”消费需求存在错位。而绍兴酒企在产品端的密集革新，正是对这一行业洞察的精准回应。
认知突破
有了好产品，更要让年轻人“看得见、愿意试”。长期绑定非遗、古法、宴席礼赠等厚重标签的绍兴黄酒，在大众认知中始终是“长辈的酒”。而当前这场夏日突围，正在从多个维度重塑消费者的心理认知。
古越龙山“7·9”节已连续举办四届，成为联结年轻群体的文化场景。活动中，世界鸡尾酒调酒冠军詹潮润操刀的特调“万物平衡”鸡尾酒，后续将在北京、上海、深圳、杭州等地多家合作酒吧上线，让黄酒以更年轻、更潮流的形态触达都市消费人群。
同期，古越龙山品牌还与“青春声浪微醺季”活动合作，在绍兴黄酒小镇举行Live演出和市集活动。接下来，品牌还将长效开启“青春声浪2.0微醺季”，以音乐配黄酒的组合解锁夏夜新潮体验。会稽山品牌则先后启动全员短视频实战培训，并与高校联合启动短视频创作大赛，全面拥抱短视频和直播带货。塔牌绍兴酒公司携手AI短剧大赛，以年轻化、创意化的视听叙事，让传统酿造文化走进年轻消费群体的视野。
社交平台上，新式黄酒的打卡分享层出不穷。“度数低不上头”“口味小众不撞款”“国风质感拉满”，成为年轻消费者的核心评价。在年轻人眼中，新式黄酒既区别于工业啤酒的单调，又优于普通预调酒的甜腻空洞，既有现代饮品的清爽适配性，又有千年黄酒的文化底蕴，是兼具颜值、口感与内涵的新式社交饮品。大量从未接触过黄酒的年轻群体，通过夏日新品初识黄酒、接纳黄酒，打破了黄酒的圈层壁垒。
当然，转型之路并非坦途。对于新式黄酒的口感，消费者反馈不一。一部分消费者认为气泡黄酒中黄酒的味道明显，喝起来比啤酒“上头”，不太习惯；但也有一部分消费者认为产品新奇，口感还不错。
“通过新开发的产品和新的营销方式，可以突破黄酒的传统认知，让更多的年轻人群体关注到绍兴黄酒在产品端年轻化的一面。”一家黄酒企业的有关负责人表示。