■ 记者 俞姝萱 文/摄
近日，持续高温带动冷饮消费回暖，越城各大棒冰门店销量显著回升。但与红火的消费场面形成反差的是，本地棒冰商户普遍面临销量回暖、利润缩水的窘境。低价内卷、消费分流、产品迭代等多重压力，让传统棒冰行业经营愈发艰难。为扛住压力，本地商家纷纷优化产品、拓展经营模式寻找新出路。
棒冰有量无利
昨晚7点半，城南街道镜湖路一家棒冰超市门口，促销喇叭循环播放着“店内所有棒冰6.9折”的优惠信息，店内冰柜前客流络绎不绝，消费场面十分热闹。店长徐女士却有些无奈：“最近这段时间棒冰卖得挺好，但因为打6.9折，实际没多少利润。”
徐女士的感受是今年棒冰行业的真实写照。“往年夏季棒冰普遍7.5折促销，更早的时候还有8.5折，今年6.9折已是常态，部分单品甚至低至6折。”从业10年的葵之香炒货棒冰超市负责人张先生告诉记者，近段时间，他的门店客流不断，销量基本与去年持平，但盈利却大幅下滑。
“原来门店整体毛利率有30%，现在跌得仅剩8%至10%，夏季卖棒冰只能勉强覆盖门店运营成本。”张先生说，身边纯粹做夏季棒冰生意的同行已有不少关门歇业。“之前就有人调侃卖棒冰不容易，今年这种感受愈发强烈。”他补充说。
据了解，今年绍兴入夏升温节奏偏慢，7月初冷饮市场曾整体遇冷，有棒冰超市店主反映销量同比下滑近三成。即便当下三伏天，催生大量解暑需求，门店销量回暖，但前期形成的低价格局难以扭转，一众商户陷入“有量无利”的经营困境。
消费圈层分化
传统棒冰行业为何陷入“有量无利”的怪圈？记者走访发现，低价内卷、消费分流与需求生变等多重压力，正挤压商户的生存空间。
为抢占市场份额、留住客源，本地多数棒冰门店纷纷卷入价格战，打破了往年的价格体系。有商户坦言，行业普遍推行“以量换价”的经营模式，自己只能被动跟随降价促销，导致门店利润空间被持续压缩，营收增速放缓、盈利持续变薄。
新兴消费品类的冲击与消费场景的转移，进一步分流了传统棒冰的客源。记者发现，城南居民区周边，不少市民偏爱购买蜜雪冰城、肯德基甜筒等现制冰品；各大商场内，野人先生、DQ等现制冰淇淋门店依托抖音团购等线上渠道，不少单品20元不到即可购入，性价比突出，对传统预包装棒冰的客源分流显著。
当下，消费者越来越注重养生需求，冷冻产品越来越不受青睐。昨日上午，市民王琴香在家附近的超市选购了近30元的棒冰。“晚上女儿一家要来家里吃饭，买点备着。但女儿经常说要养生，考虑用一些健康茶饮替代棒冰。棒冰吃得越来越少了。”记者了解到，像这样出于养生需求而减少冰品摄入的年轻女性不在少数。
“当前冷饮消费圈层分化明显，增量乏力。年轻消费群体购买频次低、单次消费少，且受健康、减脂理念影响并不会过多购买；而门店的销量主力，主要依靠家庭批量采购和中老年固定消费群体支撑。”城东东盛棒冰批发超市店长赵勤分析道。
品类业态求变
面对行业深度洗牌，单纯依赖低价促销、传统铺货的模式已难以为继。记者在走访中发现，不少商家已开始在品类与业态上积极求变。
经营棒冰近十年的张先生，早在门店创立之初就同步布局炒货赛道。夏季棒冰薄利，但他借此积累社区客源；一到冬季，糖炒栗子、瓜子、坚果等炒货接力成为盈利主力。“夏季棒冰基本只够覆盖房租人工，全年赚钱靠冬天那几个月炒货。”张先生坦言，正是这种“以夏养冬、以冬补夏”的多元业态，让他在今年的价格战中有了抗压底气。
除了业态跨界组合，精准优化选品结构、覆盖全客群需求，成为不少门店的突围关键。东盛棒冰批发超市采取平价走量加网红吸睛的双线并行策略。一方面，他加大平价亲民、复购率高的经典棒冰进货比重，通过走量对冲毛利下滑的压力；另一方面，他捕捉年轻客群的尝鲜需求，在店内布局网红棒冰赛道，将6重巧巧、四分之一个椰子等热门新品陈列在门店醒目位置。“平价棒冰负责走量留老客，网红款负责吸引年轻人进店，两者搭配才能把不同年龄层的客人都留住。”赵勤说。
另外，还有商家上线抖音团购，利用线上市场拓宽销路。位于城南南池鉴园的棒冰批发零售店，上线了68元代100元代金券等优惠福利，将原本依赖周边社区的自然客流，延伸至更广阔的线上流量池。“线上引流、到店核销”的模式，有效填补了线下客流被现制冰品分流的缺口，也为薄利时代的门店打开了增量空间。
顾客在超市选购打折棒冰。