以“绍兴五香”为媒激活文旅融合新动能

　　■ 张新华

　　高质量发展文化旅游业，是绍兴加快建设产城人文融合发展的共富示范市的重要抓手之一。而由“酱、臭、霉、糟、醉”五味构成的“绍兴五香”，无疑是这座千年古城最生动的味觉标识，也是撬动文旅融合发展的流量密码。千百年来，绍兴先民在长期的生活实践中，创造了酱、霉、糟等食材处理技艺，化寻常食材为舌尖珍味，造就了独树一帜的“绍味”饮食体系。无论是陆游的美食诗词，还是鲁迅笔下的咸亨酒店，“绍兴五香”始终与文人风骨共生相融，兼具市井烟火气息与江南诗书气韵。近年来，随着本土饮食文化传播不断破圈，越来越多游客慕名而来，沉浸式品鉴绍式独特风味。借此契机，绍兴应精准把握文旅消费新趋势，探索构建“绍香味觉牵引、地域文化赋能、全域旅游落地”的新路径，在文旅深度融合浪潮中擦亮古城标识，释放城市发展新动能。

　　一是深挖文化底蕴，讲好“绍兴五香”美食故事。文化是美食的灵魂。“绍兴五香”不仅是本地人舌尖上的日常滋味，更是连接古今的文化载体，要从多维度梳理其文化内核。一方面，要解码美食背后的历史记忆与人文积淀。绍兴坐拥水乡河鲜物产优势，本地烹饪擅长以简约盐味烘托食材本真，成就醇厚绵长的味觉层次。无论是咸鲜适口的干菜风味、别具一格的霉鲜菜系，还是温润回甘的糟醉风味，“绍兴五香”早已超越果腹刚需，深度融入民俗生活与人文情怀。要从历史脉络、风味特质、民俗人文、传承创新等多种视角，系统梳理绍兴饮食文化内核，讲清美食背后的人文故事。另一方面，要创新传播方式，扩大影响力。借助短视频、直播等新媒体载体，创新叙事表达，生动讲述“绍兴五香”美食故事，全景展示传统制作工艺流程，深挖匠心技艺、风土人情与历史典故，让美食故事兼具烟火质感与文化底蕴，成为引流聚客的文旅新名片。

　　二是丰富“绍兴五香”消费场景，激活文旅消费潜力。消费场景是美食文化对接游客的核心载体。随着沉浸式文旅消费的兴起，游客不再满足于单一的餐饮体验，更追求味觉感知、场景沉浸与文化浸润的深度融合。绍兴应立足资源禀赋，打造全方位、立体化的美食文旅体验空间。可依托鲁迅故里、沈园、兰亭、东湖等核心景区，布局一批高品质“绍兴五香”主题景观餐厅，实现特色美食、自然风光、地域文化的有机共生，让游客游园赏景之余，品鉴地道绍味，感悟人文底蕴，实现味觉、视觉与精神文化的多重体验。尤其在老城区，应提升美食街区品质，推出美食工坊手工互动、美食主题剧本杀、水乡夜市嘉年华等新型文旅载体，融合江南水乡风貌与绍兴文化精髓，打造一批特色鲜明、环境雅致、服务规范的网红美食店，让千年文脉以可触、可感、可参与的形式融入现代生活，延长游客停留时间，实现文旅流量向消费留量的高效转化。

　　三是深化产城人文融合，延伸“绍味+”产业链。文旅融合的核心要义，在于产业跨界共生、业态联动发展。当前“绍味+美食+旅游”仍多为简单叠加，缺乏深层次全链条布局。对此，绍兴应推动一二三产深度联动，搭建从田间到餐桌、从工坊到景区的全产业链体系，打造集农业种植、文化体验、生态旅游于一体的复合型农旅发展模式，赋能乡村振兴与共同富裕。依托“绍兴五香”的非遗制作技艺，深挖本土饮食文化内涵，打造沉浸式农旅体验线路，让游客走进田间地头、农家工坊，亲身参与食材腌制、发酵、烹饪全过程，沉浸式感受从田头到餐桌的味道溯源之旅。强化“绍味+非遗+文旅”深度绑定，在核心景区与城区商圈设立非遗绍味美食工坊，通过技艺展演、手工体验、互动教学等形式，推动非遗技艺活态传承、美食文化可感可及。深耕文旅伴手礼开发，优化“绍兴五香”文创包装设计，推动本地农特产品向旅游商品转型升级，拓宽农户增收渠道，为乡村文旅注入持久活力。

　　四是加强区域联动，拓展文旅发展空间。绍兴地处长三角南翼，承东启西、连南接北，应主动强化区域文旅协同，深化与沪杭甬等城市的美食文旅合作，构建东西互济、南北联动、全域协同的发展格局。聚焦全省“百县千碗”工程，做强“绍兴五香”特色美食品牌，深耕“美食+农旅”“美食+文化”“美食+赛事”多元融合业态，精心打造绍兴特色美食精品线路。联动长三角核心城市，谋划建设“绍兴美食走廊”，通过联合举办美食节庆、共享餐饮渠道、互推文旅客源等方式，系统传播绍兴菜系文化，擦亮江南水乡饮食名片，推动绍兴从黄酒之乡向江南美食目的地升级。立足长三角四省市，以风味互补、文化互通为内核，共塑“江南食韵”省际文旅精品线路，依托钱塘江—大运河水系文脉纽带，串联古越文化、宋韵遗风与江南水乡生活美学，打造跨区域、沉浸式美食体验游线，实现旅游模式从单点观光向深度文化沉浸的全面升级。

　　作者单位 浙江省舆情研究中心