■ 冯建荣
南宋为绍兴留下了空前兴盛的农业。
粮食生产空前发展
农为本，食为天，这是中国古代人们早已得出的结论，南宋时期绍兴更是在这方面发挥到了极致。
一是田地大量垦拓。南宋时的绍兴，与临安、苏州等地一样，移民很多，“号为士大夫渊薮，天下贤俊多避地于此”。陆游称自己“少时犹及见赵、魏、秦、晋、齐、鲁士大夫之渡江者”。移民的人口比例估计至少有百分之五十。
这样的结果，是人多地少矛盾的加剧，进而使田地的垦拓成为必然。其中首当其冲的，是河湖。南宋初，鉴湖被“占湖为田盖二千三百余顷”；至南宋中期，湖面围垦殆尽，“填淤益狭，所余仅一衣带水耳”。上虞“夏盖湖改为田者一百三十二公顷二十四亩”。诸暨七十二湖皆“人占以为田”。
围湖造田，其实是只顾眼前的得不偿失之举。大自然马上对此做出了反应，进行了报复，突出表现为旱涝等自然灾害频次的加密与程度的加剧。为了改变这一被动局面，在贤牧良守和有识之士的努力下，复湖一直是南宋时绍兴水利建设的一件大事。
与围湖垦田不同，值得大加肯定的是，海涂的改造利用得到了加强。宋宁宗庆元二年（1196），府属余姚知县施宿募民修筑海塘，“经营海涂，开垦旷土。总之得田千六百亩有奇”。这就表明，利用自然滩涂，进行围涂垦田，已经被提上官府的重要议事日程。
二是农具极大改良。唐时出现的曲辕犁，以及有“辟荒刀”之誉的犁刀、人力型多用途工具铁搭、用于推荡禾苗草泥的耘荡、扯秧工具秧马等新型农具广泛应用，使农业生产效率得到了极大的提高。
三是生产精耕细作。我国现存最早的有关南方农业生产经营的专著《农书》中记载，秋冬时“即再三深耕之，俾霜雪冻冱，土壤苏碎”；开春时，“再耕耙转，以粪壅之”。由此可见，传统农业生产的三大环节——春耕备耕、夏收夏种、秋收冬种，南宋时的人们已经熟练地掌握了。
四是水稻品种丰富。府属山阴、会稽两县所种植的水稻有56个品种，早、中、晚一应俱全，籼、粳、糯应有尽有。其中糯米的品种有16个之多，特别是有一种“汁酽而清”的会稽糯米最宜酿酒，“篮诸秫为酒不如稻糯之清也”。这就明明白白地告诉人们，越糯作为原料之于越酒质量的极端重要性。
五是产量不断提高。根据朱熹在绍兴救灾时写的奏章推算，会稽等县的稻作，亩产米在两石左右，高出全国平均水平1倍。
六是麦类广泛种植。这与北方移民多、消费需求大、产出收益高、朝廷鼓励支持等密切相关。所种作物包括大麦、小麦、荞麦三大类，每类又有很多具体品种，如大麦中有“堪作酒”的红黏糯等。
七是杂粮名目繁多。主要有襟，即北方所说的稷，山乡高地多有栽种。粟，分早粟、晚粟、糯粟、木粟等数十种。豆，即北方所说的菽，既有一年一熟的蚕豆、红豆等，又有一年三熟的乌豆、青豆等。
八是复种指数提高。稻麦轮作的一年两熟制已经普及，并且极有可能在稻麦轮作的基础上，出现一年三熟的情况。
经济作物空前兴旺
作为粮食生产之外的家庭副业，以经济作物种植和水产、畜禽养殖为代表的多种经营，在南宋时的绍兴，得到了空前的发展，这从一个侧面反映了这里商品经济的先行一步与活跃程度。
一是桑麻种植规模庞大。在大面积种植的同时，用途也得到了拓展。“柘，越中多有之。非但叶可供蚕事，其木纹理缜密而黄色可爱，堪为器具”“山后布，颇有名……其初缉麻为缕”“强口布，以麻为之”。陆游诗中对此也多有描述，如“郁郁桑连村”“郁郁桑麻区”“桑麻郁千里”“桑麻满野陂水深”“千里桑麻无旷土”“夹路桑麻行不尽”“桑麻无际岁时主”等。
二是茶叶遍植各具特色。中国是茶叶的故乡，而绍兴是中国产茶最早的地区之一。根据文献记载，唐代时，这里所产茶叶已居浙东之上。至南宋时，茶叶已遍及各县，且出现了规模化、园区化的趋势。日铸茶、卧龙茶、丁境茶、高坞茶等，在当时都已是名茶。其中日铸茶居于第一，最为有名。
“日铸岭……产茶奇绝，故谓之日铸。《青箱记》亦云，越州日铸茶，为江南第一”“今会稽产茶极多，佳品惟卧龙一种，得名甚盛，几与日铸相亚”“其次则天衣山之丁境茶，陶宴岭之高坞茶（一曰金家岙茶），秦望山之小朵茶，东土乡之雁路茶，会稽山之茶山茶，兰亭之花坞茶，诸暨之石笕茶，余姚之化安瀑布茶”。
三是果蔬种植成片成园。水果有葡萄、樱桃、枇杷、瓜、栗、梅、橘、柚、橙、桃、梨、梅等数十种。蔬菜有韭、葱、苋、芹、姜等数十种。有的种植已有相当规模，出现了具有专业化经营特点的园区。
嘉泰《会稽志》中列举的桃的品种就有20多个，称是“不可悉数”，而且是集中连片种植，蔚为壮观。“今镜湖之西如花泾、容山诸处，弥望连岗接岭皆桃李，略无杂木。方春时，花盛发，如锦绣裏山谷，照水如云霞，恍然异境”。
四是花卉种养蔚然成风。今天绍兴古城内望花畈这个地方，就是当时花农种养花卉之处。南宋时绍兴的花卉，主要有水仙、荷花、菖蒲、栀子、牡丹、杜鹃花、凌霄花等。
山阴县的荷花及其莲藕、莲子有八个品种，兼具观赏、食用等多重功能。特别是夏日的夜晚，信步成片的植荷区域，香风拂面，心旷神怡，如入一尘不染的一方净土。“山阴荷最盛，其别曰大红荷、小红荷、绯荷、白莲、青莲、黄莲、千叶红莲、千叶白莲。大红荷多藕，小红荷多实，白莲藕最甘脆多液，千叶莲皆不实，但以为玩耳……夏夜香风率一二十里不绝，非尘境也”。
今人以为时尚的菖蒲，早在南宋时就已十分流行。“菖蒲，今会稽有一种……今人多以拳石或沙中种之，为几案之玩……此物种之易茂，但须岁一移种”。
种花弄草的流行，说明了人们生活条件的改善，生活品质的提升，是社会新风的反映。
五是药材种植日趋活跃。主要有秋菊、玉芝、忍冬、刘寄奴等。“会稽昌安门内朱通直庄，有佳菊数十种”“玉芝，出陶宴岭……日三枚，可以辟谷，令人精神旺而力不衰，盖仙药也”“忍冬，出秦望山、鹅鼻山、三山及镜湖中水涯……治疽疮，解百毒，有奇效。”“刘寄奴，治金疮……今乡民每腹痛，辄煮饮其汁，亦多验”。
南宋时绍兴的药材，不仅种类多、疗效好，而且还出现了园圃化种植、药圃化经营的趋势。陆游诗中多处提到药圃：“僧招行药圃”“引泉浇药圃”“柴门药圃西”“药圃幽寻芒屦湿”“药圃按行彩蔓绿”“一脉泉通浇药圃”。他还专门作《药圃》五言律诗，里面写到了玉芝等数种药材。陆游活了86岁，这与他对家乡越医越药的了解、相信与应用是分不开的。
中华文明，博大精深，中医中药，堪称精华。而越医越药，无疑是中医中药百花园里一朵璀璨夺目、光彩耀眼的奇葩。历史上，越人寿命较长，越地名人辈出，无疑有着越医越药的一大贡献。
水产畜禽空前兴盛
一方面，是水产经营面广、量大。南宋时，水乡绍兴的水产业得到空前发展。鱼类中，有鲻、鲈、鲤、鲫等数十种，既有在天然水域捕捞的，也有继承发扬范蠡在越地的首创精神，创新技术，搞人工养殖的。陆游诗中多有对渔民夜里捕鱼情景的描写：“行人畏虎少晨起，舟子捕鱼多夜归”“斜阳收尽暮烟青，袅袅渔歌起远汀”。
养鱼的经济效益十分可观，有的达到了相当的养殖规模。“会稽诸暨以南，大家多凿池养鱼为业，每春初，江州有贩鱼苗者，买放池中，辄以万计。方为鱼苗时，饲以粉；稍大，饲以糠糟；久则饲以草。明年卖以输田赋，至数十百缗。其间多鳙、鲢、鲤、青鱼而已。池有仅数十亩者，旁筑亭榭临之，水光浩渺，鸥鹭、鸡鹊之属自至，植以莲芡、菰蒲、拒霜，如图画然，过者为之踌躇”。
以鱼苗数量之多、鱼类品种之丰、饲养技术之高、经济效益之好、鱼池面积之大、配套环境之佳来看，这已经俨然是一家实力雄厚的养鱼大户、功能多样的渔业园区了。
除渔业外，水生植物的种植也很发达，主要种类有藕、芡、菱、菰菜等，有的种植规模也是相当大。“越人谓六七月间藕最佳，谓之花下藕……其梢纤细者可和芥为殖，至美”。菰菜即茭白，“今谓之茭首，盖茭心生苔，至秋如小儿臂，其白如藕，而软美异常”；芡，俗称鸡米，“今山阴梅市鸡头最盛，有一户种及十八里者”。
我们从这些规模化的水产养殖与种植业中，看到了南宋时绍兴发达的商品经济。
另一方面，是畜禽饲养品种多样。主要品种有鸡、鸭、鹅、兔、猪、狗、牛、羊等，我们可以从陆游诗中感受到畜禽品种的多样与饲养规模的庞大：“丰年留客足鸡豚”“陂放万头鸭”“丰岁鸡豚贱”“荒陂船护鸭”“儿童牧鹅鸭”“群鸭暮还家”。
陆游还专门作过《牧羊歌》，对牧羊的注意事项作了科学的说明，对羊群的漫坡遍野进行了生动的描写。羊类的大量饲养，显然是与北方人口的大量南下直接相关的。
不仅如此，南宋时的绍兴各地，甚至生产出了风味特佳的酥酪供人们享用。酥酪“今南方亦皆作，而会稽者尤佳，会稽诸邑又推诸暨为冠。盖吴中酥虽绝多，大抵味淡不可与会稽班也”。显而易见，绍兴的酥酪展现出了量少味浓、后来居上的优势。同时，这也表明了南北人口交融后，绍兴人饮食习惯的明显变化与商品意识的明显增强。
（节选自《绍兴与中华文明》）
南宋时绍兴兴盛的农业。AI制图