■ 见习记者 章鸿昱
晚风掠过浙东运河水面，漾开两岸灯火的倒影。依城傍水的迎恩门风情水街，如今不仅有一河碧水，更在袅袅烟火里生出了新的文明气象。
作为越城区北海街道“清洁城市”行动的商业街区样板，这里的“光盘行动”藏在一句句点餐提醒、一次次分量打磨、一处处精细化管理里，润物无声地改变着食客与店家的习惯。
家住附近的王清越是迎恩门风情水街常客，在她眼里，这条街的“节约经”，走着逛着就能真切感受到。
拐进临河的迎恩颂茶，是王清越假期下午茶的固定行程。“之前和朋友来打卡‘荷花宴’，那款荷花造型的中式点心颜值特别高，可第一口就觉得馅料口味偏冷门，吃了一口就放下了，总觉得好好的点心浪费了可惜。”王清越告诉记者，这周再来就发现馅料换成了熟悉的豆沙味，清甜细腻，一整颗都吃完了。
“店里采用无限自助续茶模式，客人随喝随续，很少有整壶茶原封不动剩下的情况。”在店长张女士看来，下午茶的节约，从来不是靠规则约束客人，而是把产品做到食客心坎里。“我们也没搞什么特别的花样，就是按人数推荐合适的套餐，不够再加点，口味贴合大家喜好，浪费自然就少了。”张店长说，下午茶本就走精致小份路线，加上服务员适时的点餐建议，客人餐后剩余并不多。
喝完下午茶转场晚餐，做点餐式自助餐的竹哩日料店是不少年轻人的聚餐首选，也是王清越和朋友常光顾的店。“第一次来的时候看着菜单样样新鲜，差点点超了量，还好服务员及时提醒先少点几份尝尝，不够再加。”正在用餐的市民小周说，店里把生鱼片、寿司都拆成“一只”“一份”的小单位，刚好满足自己想多尝几样的需求，最后基本都能光盘，一点不浪费。
这样的贴心细节，散落在水街的各家商户里。在街道与街区运营方的引导下，街区餐饮商户形成节约共识，各家都结合自身业态，摸索出了适配的落地办法。
诚磊茶咖餐酒西式体验馆更倾向于使用人工点餐服务，在让顾客充分了解菜品的基础上，服务员根据用餐人数和口味搭配菜品，菜单标注明确克重，特色套餐反复调整分量，从点餐前端把控用量，避免盲目堆菜造成浪费。
街区中段的南澳鱼仔海鲜中餐厅也摸索出特色方法，前厅主动提醒适量点餐，餐后提供免费打包服务。后厨则通过“素尚农业”小程序联动供应商，肉类、蔬菜按日常客流定量采购，缺料随时补送，从源头减少备货积压浪费，也守住了食材新鲜度。
北海街道相关负责人介绍，在“清洁城市”行动中，街道以街区为单位引导商户形成自律共识，把节约理念融入经营全流程。从前端的点餐引导、分量设计，到后端的备餐管理、垃圾减量，各家商户各出实招，形成了有温度、可落地的街区节约模式。