让“光盘行动”更好地走向“全场景”

　　让“光盘行动”更好地走向“全场景”

　　■ 苏小坡

　　为杜绝舌尖上的浪费，我市以核心商圈、品牌餐饮为抓手，分类推行制止餐饮浪费举措，实现重点商圈反浪费宣传全覆盖，一批餐饮企业结合业态特点探索特色做法，有效带动餐厨垃圾减量。但要让“光盘行动”真正走向餐饮消费“全场景”，让厉行节约、反对浪费成为市民的日常自觉，还有不少文章可做。

　　相比于品牌餐厅已形成的规范适量点餐自觉，小餐饮的适量点餐管控力度相对较弱，缺乏标准化的节约服务流程，也存在提醒不到位、宣传不及时的现象。对此，不妨建立节约用餐分级规范体系，按照门店规模、经营业态，制定适配的节约服务标准，推行“餐前提醒、按需荐菜、余量处理、餐后宣讲”流程。小吃店、小菜馆等小微门店，应公示菜品分量、适配用餐人数，主动为消费者按人数搭配菜品，杜绝盲目推菜、劝菜。同时，可搭建小微餐饮食材共享周转平台，联动周边食材供应商，对剩余新鲜食材、临期食材进行统一归集或平价流转，从源头杜绝食材的浪费。

　　一些大型团队用餐，如果缺少定制化点餐方案，容易造成较大的餐饮浪费。对此，可尝试推行“定制化备餐、阶梯式配菜、余量预处置”模式。针对婚宴、寿宴等喜庆宴席，推出小份宴席套餐、分层人数适配套餐，提供免费分装、密封打包服务，摒弃量过大的固定宴席菜品配置；针对企业团建、会议用餐，提前统计用餐人数，按需精准配餐，最大限度减少餐厨垃圾。

　　在此基础上，依托数字化手段提升“光盘行动”精准度。比如，引导餐饮企业升级智慧点餐系统，增设“人数智能荐菜、过量点单预警、忌口菜品筛选”等功能，规避过量点餐、口味不符导致的浪费。市场监管部门要借助线上监管平台，对重点餐饮门店、食堂、宴席场地实行常态化巡查，公示浪费警示案例与节约示范门店。建立相应激励机制，推出“光盘积分”赠礼活动，将节约举措到位的餐饮企业纳入餐饮行业诚信评级，给予政策扶持、宣传推广等正向激励。

　　当然，“光盘行动”从来不是某个行业或个体的单方面责任，而是全社会必须共同参与的文明课题。我们要在餐饮源头管控破局的基础上，以培育文明风气固本，以全民主动践行聚力，以常态化的正面宣传改变陋习，让反对餐饮浪费成为全民共识、日常习惯、社会新风。