大小餐厅劲吹节约风
我市餐饮行业把“光盘行动”融入日常
■ 见习记者 章鸿昱
本报讯 昨日中午，寻宝记绍兴菜鲁迅路店迎来用餐高峰。两位外地游客扫码后一连选了7道菜，点餐系统立刻弹出过量提示，服务员快步上前笑着提醒：“两位用餐建议点4道就够啦，我们有绍兴四味小拼盘，一次能尝4种风味，不够再加也方便。”游客随即删减了3道菜，用餐结束时餐盘基本见底。
这是我市餐饮行业深化“光盘行动”的日常一幕。近日记者走访市区核心商圈多家餐饮门店发现，反餐饮浪费早已从墙面标语落实到经营全流程，从被动要求变成了商户与消费者的双向主动实践。
记者从相关部门获悉，我市正以核心商圈、品牌餐饮为抓手，分类推行制止餐饮浪费举措，引导经营主体从“被动落实”向“主动创新”转变。目前全市重点商圈已实现反浪费宣传全覆盖，一批餐饮企业结合业态特点探索特色做法，有效带动餐厨垃圾减量，推动节约理念融入大众消费日常。
作为本地连锁餐饮企业代表，寻宝记把节约融入了从前台到后厨的每个环节。点餐环节，点餐小程序会按照“N+2”标准设置智能阈值，例如3人就餐建议点5道菜，点餐超量时系统自动提示服务员上前劝导。“在全流程管控推行后，门店餐厨垃圾较此前减少约25%。”寻宝记鲁迅路店经理田海标告诉记者。
在绍兴金帝银泰城商圈，反餐饮浪费已成为商户统一运营标准。商圈内所有餐饮门店统一张贴“光盘行动”主题桌贴，建立点餐常态化提醒机制。以海底捞银泰店为例，门店针对单、双人客群重点推荐半份菜和四宫格自选锅底，店内设置多处“光盘”提示牌，餐后主动引导顾客打包剩余菜品。据了解，这一系列举措推行后，该店餐厨垃圾减少约30%。
诸暨市则以规模餐饮企业为示范，带动全域推进反浪费工作。诸暨海鲜宫大酒店等重点门店坚持服务员点餐主动提醒、餐后结账时主动询问是否需要免费打包等举措，践行“光盘行动”。外卖端也同步发力，部分商户在外卖平台上线“小份菜专区”，推出半份菜、单人套餐，并在醒目位置设置“无需餐具”选项，从堂食到外卖全场景减少食材与一次性餐具浪费。
用餐观念的悄然转变，消费者感受最直接。“现在大小餐厅都会主动提醒，打包盒全免费，剩菜带走很自然，光盘反而更体面。”家住越城区的市民张女士常带孩子外出就餐，她坦言，以前聚餐总觉得“多点才有面子”，剩菜打包也觉得不好意思。来绍游客李汐则认为，小份菜对游客格外友好，既能多尝特色菜，又不用担心浪费。