■ 风 云
6月15日，位于柯桥区平水镇的“松盛园·酱油小镇”正式开园。小镇以绍兴传统酱油酿造文化为核心主题，依托百年老字号深厚底蕴，打造绍兴“三缸”文化的又一重要展示窗口。
绍兴酱油传统酿造技艺历史悠久，声名远播，鼎盛时期曾有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”之说。绍兴早年酱缸与酒缸、染缸三足鼎立，如今酒缸焕新出彩、走近年轻群体，染缸转型绿色高端，相比之下酱缸却稍显逊色。“酱油小镇”的开园，让人期待它能联动本土酱企，扛起重振酱缸雄风的大旗，在市场浪潮中写下历史经典产业复兴的新篇章。
酱油是中国人厨房里必不可少的调味品，其品质直接关乎亿万人的身体健康。绍兴酱缸要重现昔日风采，首要的一条，就是必须时刻守牢食品安全这条底线。一方面，要保护好古法技艺，传承好匠人精神，以匠心铸精品，以质量拓市场，打造良心企业、放心产品。另一方面，要主动拥抱现代科技，通过与相关高校共建营养健康食品研究院等，推动“产学研用”深度融合，以科技赋能传统酿造技艺。
守正是产业发展之基，创新是产业兴盛之魂。随着“松盛园·酱油小镇”落子平水，眼下我市已呈现酱业多点分布的格局。各家酱企也正结合自身实际，努力实现从“卖产品”到“卖场景”“卖体验”的转变。比如仁昌酱园利用位居安昌古镇核心区域的独特优势，通过前店后厂模式，实现了“卖场景”的延伸与拓展，游客逛过晒场，闻着酱香，往往顺手买几瓶酱油回家。而“酱油小镇”偌大的空间，则为更好提升体验感带来了更大可能。比如还原古时热闹非凡的酱坊街市，让阵阵酱香勾起人们儿时上街“打酱油”的美好回忆；比如让游客参与制酱过程，从而对酱的起源、制酱工艺、酱业知识等有更深层的了解。此外，“酱油小镇”所处的平水镇，坐拥秦望山、陶宴岭、若耶溪等优质山水人文资源，小镇完全可以跳出就酱言酱的单一思路，推动酱文化与农商文旅深度融合，打造集文化展示、互动体验、休闲消费、研学传承于一体的综合性文旅场景，让“酱油小镇”具备更广的传播力、更强的吸引力。
酱缸既是历史悠久的传统产业，也能成为助力共同富裕的有效载体。开园仪式上，酱油小镇分别与市、区两级慈善总会签署慈善公益捐赠意向协议，未来三年将向柯桥区南部山区定向捐赠有机肥料、有机生物质农药，收购有机青梅、香榧等农产品。在此基础上，酱油小镇要更好地与柯桥南部山区各乡镇联动，打造涵盖土地流转、定向收购、技能培训、农产品加工与销售等的共富产业链，带动山区群众增收，助力乡村振兴。
坚持守正创新，致力乡村共富，绍兴的酱制品必将更加丰富，酱香味必将更加浓郁，老产业的新故事也将越写越精彩。