■ 皇甫人
绍兴冻扎肉亮相国家级外事宴会，招待老挝国家主席，杭州两次派人专程学艺——《今日越城》的这条新闻让笔者既自豪又感慨。自豪的是，家乡菜登上了大雅之堂；感慨的是，这样优秀的菜品，为何长期以来“藏在深闺人未识”？
中国烹饪大师茅天尧一语道破天机：“绍兴菜不缺优秀的菜品，缺的是宣传推广，更缺的是发现绍兴菜价值的慧眼。”
其实，绍兴菜的底子不可谓不厚。1956年浙江省饮食品展览会上，头肚醋鱼、扎肉、白斩鸡、酱鸭、单腐五款绍兴名菜入选省级名菜名录。从大雅之堂上的绍兴“十碗头”，到民间的“现打鸭蛋抖抖动、臭霉豆腐搭桥洞、霉苋菜梗路路通、腌菜尾巴叠稻篷”顺口溜，再到“醉、霉、臭、酱”四字味觉密码，绍兴菜的底蕴可见一斑。
然而，底蕴深厚不等于知名度高。与川菜、粤菜、淮扬菜相比，绍兴菜在全国的声量显然不足。绍兴饭店的冻扎肉，北京、上海食客纷纷订购，可见市场有需求。但这样的出圈更多依靠口碑自然发酵，缺乏系统性的品牌打造。此外，绍兴菜不仅是食物，更是文化载体。遗憾的是，绍兴菜文化价值的挖掘和呈现仍显不足。
如何更好地推广绍兴菜？笔者认为，可以从三方面发力。
第一，讲好故事，让绍兴菜“有灵魂”。冻扎肉与鲁迅、周作人的渊源，梅干菜焖肉与徐文长“化腐为鲜”的饮食智慧，“酒仙”诗人贺知章误将白斩鸡落酒坛，首创绍兴醉鸡……这些故事是绍兴菜独有的“文化芯片”，要系统梳理、精心包装，通过短视频、纪录片、图文等多种形式传播，让每一道菜都成为可阅读的绍兴文化切片。
第二，借船出海，用好顶级平台和时机。冻扎肉上了国宴菜单，这是绝佳的品牌背书。绍兴应主动对接高端餐饮、国际交流活动，让绍兴菜频繁出现在“高光时刻”。同时，抓住赛事、文旅热等契机，在流量窗口期集中发力。
第三，培育“慧眼”，让更多人成为绍兴菜的发现者和传播者。鼓励本地厨师走出去交流、参赛，邀请外地美食家、美食博主深度探访绍兴，让专业的人用专业的眼光发现和诠释绍兴菜的价值。
酒香也怕巷子深。绍兴菜就像一坛“老酒”，烹饪了千百年，是该让更多人闻香而来了。