25道越菜同台PK！哪些能拿下“端阳名菜”？

　　“运河端阳宴集”十大名菜点线下评审启动

　　25道越菜同台PK！哪些能拿下“端阳名菜”？

　　■ 见习记者 沈佳

　　古越龙舟稻草扎肉、麦青桂花糕、镜水酥鳞·黄鱼脍、端阳鸿运虾……记者一走进咸亨酒店群仙会，立马被一股诱人香气缠住了脚步。昨日下午，2026越城“运河端阳宴集”十大端阳名菜点线下评审在此启动，本报记者也是评委之一。这场筹备月余的美食角逐，终于迎来了“大考”。

　　18位厨师代表守在各自的餐车旁，眼神紧盯着评委手中的筷子。他们身旁，25道精心烹制的菜品静待检阅。活动现场，记者与专业评委从色泽、香气、口味到文化融合度，逐项为每一道菜品打分。

　　一道道“功夫菜”，缠住老饕的味蕾

　　作为中国烹饪大师、绍兴菜非遗代表性传承人，评委茅天尧的脚步在越州菖蒲煨鉴水鸭前停了下来。砂锅掀盖的瞬间，蒸汽裹挟着复合香气升腾而起——5年的鉴水麻鸭与8年老火腿，历经5小时小火慢煨，汤色澄澈却浮着一层透亮的鸭油。“功夫到了。”他舀起一勺，汤体挂壁，鸭肉轻轻一拨便脱了骨，“用食材本味代替味精，这才是越菜的底气。”

　　这道菜的创作者、越城乡厨掌勺人黄章斌师傅，此刻正紧张地擦拭着手心的汗。他凌晨5点便起来宰鸭，7点准时开炖，只为赶在中午12点呈现出菜品最完美的状态。“我们乡厨做菜，讲究的就是个实在。”他指着盘中点缀的菖蒲叶解释，“端午挂菖蒲辟邪，我们把它放进菜里，既是药食同源，也是对老传统的念想。”在茅天尧看来，这道菜将“舍得”二字诠释得淋漓尽致——舍去繁杂调料，守住时间与食材的诚意。

　　同样舍得下笨功夫的，还有经典乡风掌勺人陆兴侨带来的古越龙舟稻草扎肉。“别看名字花哨，骨子里就是咱们绍兴家家会做的稻草扎肉。”可这道家常菜，陆师傅却做出了不家常的功夫。他告诉记者，选料必须用土猪五花肉，三层肥两层瘦，少一层都不行。扎肉的稻草也不是普通稻草，得是晚稻收割后晒足了太阳的糯稻草，自带一股清甜。“一斤肉配二两黄酒，多一钱则腻，少一钱则寡。”陆师傅边说边比划着，眼里透着对食材的认真。

　　并非所有作品都如此圆满。在另一道名为龙舟逐浪庆端阳的菜品前，茅天尧微微蹙眉：“味道是好的，可惜摆盘太满了。”他用手比划着盘沿，“中国画讲究留白，美食也是一样。满则溢，适当的空，反而能让食客的目光聚焦在核心上。”这番话让厨师宋林汉若有所思，掏出手机认真记录。

　　一碟碟“小巧思”，焕新端阳宴气象

　　塔山街道宣统委员谢春丽穿梭在人群中，看着热闹的场面难掩欣喜。“去年第一届运河端阳宴集，菜品主要依托咸亨酒店研发。今年是第二届了，我们要真正实现‘全民动员’。”她介绍，新成立的越城乡厨协会会员、餐饮店厨师、社区食堂大厨纷纷响应，34道报名菜品中，既有传承三代的家常味，也有让人意想不到的跨界创意。

　　端阳聚宝盆就是让评委们最意外的一道新面孔。盘中盛着几枚金黄酥脆的炸响铃，层层腐皮卷得紧实匀称，筷子一碰便发出细碎的脆响。乍一看，就是一道普普通通的宴席炸响铃。然而一口咬下，酥脆外壳崩开后，一股霸道而熟悉的味道直冲鼻腔——内里裹着的，竟然是臭豆腐。金黄外壳裹着青灰色内芯，“臭”与“香”在口腔里激烈碰撞，猝不及防却让人欲罢不能。

　　“这道菜是在‘骗’人呢！”有评委笑着脱口而出。绍兴大学教授、美食文化学者周一农夹起一枚细细端详，脸上露出赞许的笑容：“这个创意好。越菜讲究‘藏’，把寻常的臭豆腐藏进宴席上的响铃里，‘粗菜细做’，既保留了绍兴人最熟悉的味道，又给了它登上大雅之堂的体面。”一位美食达人评委在评分表“创意与文化融合度”一栏郑重打了高分：“炸响铃是宴席菜，臭豆腐是街头味，把它们揉在一起，恰恰讲出了运河文化里雅俗共融的精髓。”

　　而在大厅一角，评审结束后，几位乡厨仍围着黄章斌讨教煨鸭秘诀，有人问火候，有人问选料。从沈园社区食堂赶来的厨师感慨道：“去年看新闻觉得这活动离我们很远，没想到今年我们也能报名参加，学到了不少东西。”

　　“我们不只是评菜，更是要找那些能真正走上百姓餐桌、能代表越城运河文化的菜。”谢春丽透露，与去年首届侧重单次活动呈现不同，今年的“运河端阳宴集”已完成从“办活动”到“立品牌”的关键跨越，升级为围绕城市文化记忆、节日仪式构建与消费场景创新的系统性城市品牌工程。活动将以“端阳宴”为核心主线，以千年运河为承载，联动越地美食、黄酒特色、家庭团聚、夜间经济与社交传播，着力构建清晰的文化记忆链：到绍兴过端午，过端午必吃端阳宴，吃端阳宴必喝绍兴黄酒。

　　这场评审只是序曲，最终入选的菜品不仅会在6月19日治水广场颁奖仪式上揭晓，更将全面纳入今年“端阳宴”标准菜单，从专业赛场走向全城餐饮门店与百姓家宴。届时主会场还将联动银泰百货、金帝惠坊街等商圈，推出千人运河家宴、清风市集及沉浸式黄酒品鉴等活动，打造兼具文化厚度与烟火气息的端午城市嘉年华，以一席越地端阳宴塑造一座城的专属端午记忆。