自主选餐吃得香不浪费
滨海校园午餐提质又减耗
■ 记者 侯 嫣
本报讯 办好校园暖心食堂，守护学生健康成长。针对校园配餐众口难调、粮食浪费等痛点，滨海新区多所学校因地制宜推行供餐新模式，以精细化管理让孩子们在校既能吃得饱，更能吃得好。
6月4日中午11时45分，伴随着一阵清脆的下课铃声，袍江中学初一年级学生井然有序走向食堂。食堂内，10余种荤素菜品整齐摆放在取餐窗口，热气氤氲、香味诱人，红烧鸡块、清蒸大排、家常小炒、时令蔬菜一应俱全。和统一配餐的校园食堂不同，这里的学生按需取餐、自由搭配，拥有十足的“用餐自主权”。
学生们根据自身食量和口味自主选餐。记者看到，用餐结束，大多数学生都吃得干干净净，食堂泔水桶剩菜很少，“吃多少、取多少”的用餐理念，已经深深融入学生日常，勤俭节约的文明新风悄然落地。
据介绍，“自主选餐、按需就餐”是袍江中学坚持20多年的特色食堂管理模式。摒弃传统“一刀切”的固定盒饭模式，食堂坚持每日现采现做、新鲜供餐，最大程度尊重学生口味差异和身体需求，真正实现“我的校园餐我做主”。
“自选就餐模式在推行之初，曾面临不少管理难题。”袍江中学食堂负责人说，由于学生自选饭菜随机性强，菜品消耗难以预判，一度出现热门荤菜供不应求、素菜剩余积压的情况，食材损耗较大。同时，部分学生初期取餐没有分寸，贪多盛取造成浪费；集中就餐也导致取餐口拥挤、排队时间变长，给食堂补菜、保洁、消杀工作带来不小压力。
为破解难题、优化服务，学校不断摸索精细化管理举措。食堂每日统计菜品消耗数据，长期研判学生口味偏好，动态调整荤素配比，科学备菜；实行分时段补菜，保障每位学生都能吃到热菜。学校全面推行年级错峰就餐，有效分流人群，规范秩序。同时，值班老师定点值守引导，餐桌张贴节约提示，常态化教育学生少量多次取餐，珍惜粮食。食堂严格落实当日食材当日加工、留样备查、高温消杀等制度，牢牢守住校园食品安全底线。
历经20多年的磨合，袍江中学的自选就餐制度日趋成熟，并收获师生和家长一致好评。“小学里不合口味的饭菜只能倒掉，现在自己选餐合口味、吃得饱、不浪费。”一名初二学生告诉记者。不少家长在校园开放日实地查看后也纷纷点赞。
目前，袍江中学自选就餐已成为滨海新区校园食堂样板，周边各校陆续到该校参观取经。袍江中学负责人透露，下一步学校将结合季节变化、学生反馈更新菜单，优化荤素配比，持续完善自选就餐体系，守住暖心食堂，赓续文明用餐新风。
“我喜欢吃排骨，我选A套餐。”“我喜欢吃带鱼，我选B套餐。”……日前，在马山街道中心小学越英路校区的食堂里，学生们正排队选择自己喜欢的午餐套餐，吃着可口的饭菜，孩子们都很开心。
“我们是滨海新区最先推行AB套餐的学校，推行以来，学生和家长反馈都比较好。”马山街道中心小学越英路校区副校长杜为锋说，以前学生午餐吃的是统一套餐，采购和制作较为方便，但是存在有的孩子喜欢吃、有的孩子不喜欢吃的问题。推行AB套餐后，学生们可以多个选择，用餐浪费的情况也相应减少。
记者了解到，马山街道中心小学越英路校区共有45个班、1900多名学生，为精准掌握学生选择AB套餐的数量，该校定期在微信公众号发布下周学校的AB套餐菜单统计表，学生可在家长的帮助下提前填报。“为做好这项工作，学校食堂特地增加了两名工作人员。”杜为锋说，目前，AB套餐最大的区别是荤菜不同，其他是一样的。虽然工作量增加了，但看到学生们吃得满意，工作人员的付出就值了。
小小校园食堂，连着万千家庭的牵挂。目前，滨海新区多所学校已全面推行AB餐制。下一步，滨海新区学校还将优化校园配餐方案，不断升级食材采购、菜品研发、精细管理全链条服务，以一餐一饭的用心，守护青少年健康成长，让节约用餐、营养美味成为滨海校园食堂常态化底色。