■ 记者 殷俊
5月24日，在杭州举行的浙江省全国科技活动周开幕式现场，来自绍兴的三款“暗黑”雪糕（黄酒味、梅干菜味、臭豆腐味）意外成为焦点。当天中午，雪糕机内的存货便早早销售一空。这支小小的雪糕，正从黄酒小镇出发，成为“能吃的绍兴文旅宣传页”。
“老绍兴”口味科技含量不小
文创雪糕在绍兴早已不稀奇，再做一系列“绍兴味”雪糕，意义何在？三款雪糕的研发机构江南大学（绍兴）产业技术研究院表示，不是为了跟风，而是以全球领先的食品科技，为绍兴传统风味开辟全新的表达维度。
根据软科世界一流学科排名，江南大学的食品科学与工程学科已连续7年蝉联全球第一。这一“第一学科”的科研实力，被深度注入了三款小小的雪糕之中。黄酒、梅干菜、臭豆腐，这些原本只能在街头巷尾“慢品”的绍兴传统风味，如今被精准解构、科学重组，成为可以随身携带、边走边品的“舌尖文创”。
将黄酒制成雪糕而保留其标志性风味，让梅干菜与臭豆腐以“醇鲜而非猎奇”的方式呈现，背后是扎实的技术攻关。风味释放的动力学控制、乳脂与发酵风味的分子相容性精细调控、冰晶结构的低温稳定性调控……每一道工艺都依托江南大学食品科学团队在黄酒风味物质谱系、发酵微生物代谢调控等领域的长期积累。
“这三款雪糕已申请国家技术发明专利。其中，梅干菜、臭豆腐口味是我们的独创，市面上尚无同类产品。”江南大学（绍兴）产业技术研究院产品负责人汪婧告诉记者。
消费者的味蕾给出了最直接的反馈。5月23日下午，在黄酒小镇门口，28岁的上海女青年程佳佳举着刚取出的琥珀色黄酒雪糕，对着小镇的古桥流水拍了又拍。“原本以为只是普通文创雪糕，入口后黄酒香气缓缓释放，奶香先行、酒香后至，很有层次。”
旁边，25岁的杭州程序员张伟和女友，一人手持梅干菜雪糕，一人手持臭豆腐雪糕。张伟笑着说：“咸甜鲜的风味组合在其他地方从未见过，越品越有回味。”他的女友在一旁点头，手里那支浅棕色的雪糕已经快吃完了。
短短20分钟，这台自助雪糕机便完成了十余次交付，不时有路人被吸引。
在活动周现场，65岁的退休教师陈大伯尝了一口臭豆腐味雪糕后，露出意外的表情：“闻着有一点点臭，吃起来却是醇厚的奶香，很奇妙。我活了60多年，第一次知道臭豆腐还能这样吃。”
越城区经销商胡乐意向记者描述了三种口味的独特层次——臭豆腐口味雪糕“闻之微臭，入口醇鲜”，梅干菜口味雪糕咸、甜、鲜三者精妙平衡，黄酒口味雪糕则如同“路过深巷酒坊，余味悠长”。“多数体验者给出了‘出乎意料地好吃’‘会想再品一支’的评价。”
“这本身就是用科研为黄酒产业‘拓边界’——让黄酒不再仅仅是杯中物，而是成为一种食品原料，进入更广阔的消费场景。”汪婧说。作为长期扎根绍兴、服务黄酒产业的科研机构，研究院的背后是食品科学与资源挖掘全国重点实验室、国家功能食品工程技术研究中心等国家级科研平台。传统风味的现代化表达，既需要文化情怀，更需要顶尖的食品科技。
绍兴人把乌篷船做进了雪糕里
如果说口味是雪糕的灵魂，那么外观就是它让人“愿意举起手机”的第一理由。三款雪糕从造型上便带有强烈的“绍兴辨识度”——分别呈琥珀色、浅棕色与浅绿色，表面雕刻着立体的乌篷船、石拱桥等水乡元素。每一口咬下去，不仅是味觉的旅行，更是一次指尖上的古城“漫游”。
“这三款雪糕已同时申请外观专利。”汪婧介绍。梅干菜和臭豆腐口味本身就是独创，而将它们做成如此精致的立体造型，在文创雪糕领域也属少见。
在黄酒小镇的石桥上，程佳佳举着琥珀色的黄酒雪糕，以古桥流水为背景，连拍了七八张照片。“雪糕上的乌篷船纹路特别清晰，跟背景里的真乌篷船呼应上了。”她翻出手机里的照片给记者看，“发朋友圈已经收到30多个赞，好多人问在哪里买的。”
来自苏州的游客李敏，带着读小学的女儿一起逛黄酒小镇。女儿选中了浅绿色的臭豆腐味雪糕，李敏自己买了梅干菜味。“你看雪糕上的石拱桥，跟那边那座桥一模一样。”她蹲下来让女儿举着雪糕和真桥合影，“这就是最好的旅行纪念品，能吃还能拍。”
在活动周现场，一位00后大学生举着刚买的黄酒雪糕，对着阳光拍了一段小视频发到抖音上，并配文：“绍兴人把乌篷船做进了雪糕里，舍不得下嘴。”短短两小时，点赞破千。
市场的反馈比预期来得更快。今年“五一”期间，这款雪糕在短短七天内售出超万支；5月前三周，总销量已突破2万支。销售点从最初仅限黄酒小镇的16个点位，逐步扩展至鲁迅故里、中国黄酒博物馆、仓桥直街、浙东运河文化园、绍兴市奥体中心等7处。黄酒小镇产品负责人胡雪薇表示，产品是从小镇慢慢向外扩散的，“一开始大家都觉得这些口味太‘绍兴’了，担心难以走远。”但市场的接受度证明，消费者愿意为这份独特的体验驻足。
走出绍兴的雪糕为城市“代言”
对团队而言，“走出绍兴”从一开始就是必选项。
自上市以来，这款雪糕已密集亮相绍兴本地的多项活动——从第六届中国越剧艺术节开幕式，到科技活动周，从越都宋韵·烟火古城市集，到绍兴市食品安全工作联合会议、越城“in”科技成果集市、绍兴国际友城大会等。“我们先把绍兴人自己的认可做扎实，再谈出绍。”汪婧说。
5月24日，产品亮相杭州。当天中午，雪糕机内的存货便销售一空。工作人员不得不向闻讯前来的观众致歉。一位从宁波专程赶来的大学生失望地留下联系方式：“到货了一定要通知我。”
杭州消费者的热情验证了跨区域味觉实验的成功，咸甜复合风味被广泛接受，创新口味激发了复购欲望。这为雪糕下一步的市场节奏提供了重要参考。
“我们做的不仅仅是雪糕，还是‘能吃的绍兴文旅宣传页’。”汪婧说。这支小小的雪糕除了有典型的绍兴味，还有传统风味走向现代消费、地方文化走向更广阔天地的新路径。
在23日的南镇市集上，三款雪糕给了市民意外的惊喜。 通讯员 胡蓉 摄