乡厨“娘家”要为文明村宴“撑腰”

　　■ 钱科峰

　　近日，越城区乡厨协会正式成立，120余名乡厨有了专属“娘家”。这意味着越城区的乡厨行业从松散型转变为组织化、规范化。

　　“村宴”是乡村人情往来和民俗传承的重要载体，乡厨便是这场乡村盛宴的核心角色。一直以来，乡厨行业处于“野蛮生长”状态，从业人员分散，操作标准不一，食品安全管控薄弱，行业统一规范缺失，“打游击”的运作模式存在诸多隐患。而乡厨协会的成立，精准破解行业痛点，既整合乡厨资源、规范经营行为，搭建起产学研之间的桥梁，又能传承乡村美食文化，挖掘乡土餐饮特色，让农家味道成为地方文旅新名片，为乡村发展增添烟火底气。

　　协会的成立，不仅让散落乡间的灶台力量凝聚成团，更有利于乡厨扎根乡土、服务民生，为民间优秀乡土厨艺的传承提供渠道，为乡厨从业者的权益保障和厨艺提升搭建平台。因此，作为乡厨“娘家”，娘家人得管娘家事，协会要尽快落实保障举措，谋划人才培养、集体采购、品牌推广等有益于乡厨提质的暖心服务，通过师徒结对、专业培训等方式，助力广大乡厨精进厨艺。同时，依托集体采购降低经营成本，拓宽发展渠道，切实维护乡厨合法权益，让从业者找到更多归属感。

　　娘家人管娘家事，但不等于无原则地为娘家人撑腰。在行业自律、准入机制、奖惩有度等方面，协会还是要刀刃向内严于约束。因此，协会必须建立行业自律准则，完善内部管理制度，压实从业人员责任，让乡厨队伍成为有规矩、有素养、有口碑的行业正规军，成为乡村美食文化的传承人与推广者。

　　筑牢安全防线，引领文明新风，这是乡厨协会不可推卸的双重使命。舌尖上的安全是民生底线，“村宴”食材繁杂、人员密集、后厨敞开，食品安全容不得半点马虎，乡厨“娘家”要坚守食品安全红线，常态化开展安全培训，规范食材处理、食品留样等操作流程，全方位守护群众饮食健康。

　　乡厨“娘家”还要将乡厨灶台打造成乡风文明的展示窗口，主动扛起文明引导职责，推动移风易俗，倡导节俭办宴、文明办宴之风，消除“村宴”大操大办、铺张浪费、盲目攀比的陋习，打造简约质朴、文明健康的乡村宴席新风尚。