在山水林间蓬勃生长，
90后主理人成为业态发展核心力量
乡村咖啡馆煮出新滋味
前不久，一场青年小店主理人交流活动在越城区皋埠街道的乡野间举办，来自全区的乡村咖啡、花园农场、特色小店主理人围坐一堂，分享创业心得、直面经营难题。这场青春聚会的背后，是越城区乡村咖啡业态的蓬勃生长。从东湖智祚农谷的谷丘咖啡，到皋埠街道的深山涧·花园咖啡，再到云松村的山窠窠咖啡，山水林间的咖啡香越来越浓，乡村咖啡馆已成为串联城乡消费、激活乡村人气、承载青年创业梦想的新业态。
■ 记者 傅平航 文/摄
一杯咖啡，把城市切换到乡野
越城区的富盛、鉴湖、东浦、东湖、皋埠等镇街，现在均有乡村咖啡馆落地，形成“多点开花、全域覆盖”的格局，90后主理人成为业态发展的核心力量。
东湖街道智祚农谷的谷丘咖啡，由创始人时伟权、陈伊妮联手打造。两位主理人深耕乡村设计领域，擅长民宿、驿站等乡村空间的打造。“最初只是想把设计工作室搬到乡村，咖啡是作为招待朋友的配角，后来慕名而来的人越来越多，才正式转型经营咖啡。”时伟权告诉记者，他们将专业设计能力融入咖啡店装修，形成辨识度极高的空间风格，成为一大卖点。另外，谷丘咖啡立足越城乡村，坚持无最低消费、轻松氛围的经营理念，凭借咖啡品质与空间体验积累了大量回头客。
皋埠街道攒宫村的深山涧·花园咖啡主理人蒋淑兰，将20余亩林地打造成英式乡村风自然花境，四季可赏的景观搭配咖啡简餐业态，成为短视频平台的热门打卡点，被不少游客称为绍兴版“莫奈花园”。“现在的年轻人偏爱乡村微度假，我们抓住这一契机，卖的主要是场景，咖啡只是附带，着重于给顾客带来情绪价值。”蒋淑兰介绍，店铺依托花园场景引流，春秋花季客流爆满，单日接待量可观，二期还扩建了10亩场地，进一步丰富消费体验。
鉴湖街道坡塘云松村的山窠窠咖啡，是近年来新开的乡村咖啡馆之一。店长任燕飞被云松村的山野氛围打动，将闲置地块改造为简约清新的乡村咖啡店，主打松弛感体验，核心客群以城区青年、亲子家庭为主。“近年来云松村的名气越来越响，这在一定程度上帮我们小店引来了客流量。”任燕飞表示，小店依托云松村的文旅基础快速起步，成为村民与游客的休闲新据点。
胡鑫雯是越城乡村创业的“老兵”。创业9年间，她先后涉足咖啡店、花店、蛋糕店、美甲店等多种业态，目前在越城稳定运营2家咖啡店与1家餐厅，是乡村多业态经营的典型代表。“之前合伙创业多次失败，现在遇到了合拍的合伙人，一起努力经营，终于坚持下来。”胡鑫雯坦言，乡村创业远比上班辛苦，长期的业态探索让她更懂乡村消费的核心逻辑。
青年主理人的扎堆入局，让越城乡村焕发新活力。家住塔山街道的王女士表示，周末和朋友开车前往乡村喝咖啡、拍照片，已经成为固定的休闲方式，“依托田野风光，乡村的咖啡店比市区的咖啡店更有松弛感。一杯咖啡的时间，就能实现从城市到乡野的切换。”
咖啡馆与乡村，相互需要的双向赋能
乡村咖啡的成长，离不开街道、村镇的悉心培育。从宣传推广到活动引流，从资源对接到设施配套，都为青年创业者提供了便利，让他们愿意来、留得住、能发展。
东湖街道为谷丘咖啡提供了“从零到一”的扶持。前期，街道出资帮助店铺进行外观改造，建造了户外空间的棚架、稻田里的栈道和打卡装置，为咖啡店打造“出片”的外景条件。在运营过程中，街道还通过公众号和当地媒体宣传推广，对接学校团建等活动资源，帮助店铺拓展客源。更为特别的是，谷丘咖啡与街道的大棚农作物展开合作，用青瓜、小番茄等原料制作特调饮品，形成“农业+咖啡”的创新联动模式，街道为咖啡店提供价格相对优惠的原料，实现了农业资源与咖啡业态的双向赋能。
4月11日~12日，2026绍兴“古城青春季”文商旅系列活动暨长三角无人机公开赛（浙江站）在智祚农谷举行，谷丘咖啡所在的区域迎来客流高峰。这场赛事是“古城青春季”的开篇重头戏，无人机在千亩油菜花海上空竞速，场面极具观赏性。赛事期间同步举办的市集、花田音乐会等活动，吸引近千名市民沉浸式体验，为周边乡村咖啡馆带来了客流溢出效应。
鉴湖街道与坡塘村的联动更为紧密。今年4月，“农好鉴湖·春醒耕新”农文旅品牌推广会在坡塘云松村举行，活动现场同步开设“鉴湖春鲜”生活集市，山窠窠咖啡馆被选为活动主场地，“鉴湖春醒”特调咖啡订单纷至沓来，主理人章哲红、陶文娇等4个小姑娘忙得不可开交。“接下来我们会主推这款咖啡，打造‘农好鉴湖’辨识度。”章哲红说，他们计划以四季为脉络，让店铺景致随季节更迭焕新，成为云松村风貌的生动缩影。此外，街道还通过公众号发布村咖地图，方便游客按图索骥找到各家乡村咖啡馆。
值得注意的是，这种赋能并非单向输出。乡村咖啡店走红后，也在反向带动村庄的人气与流量。坡塘村党委书记罗国海坦言，乡村旅游需要每年有“爆点”，而山窠窠咖啡正是云松村2025年的流量爆点。“山窠窠咖啡在小红书上火了，大家都在找云松村，云松村随之迎来了更多的人流。”罗国海介绍，村里节假日人流量稳定在1500~2000人，这个数据看似平稳，但如果没有新的爆点吸引，流量会逐渐流失，“山窠窠帮我们引燃了一把火，云松村的流量稳住了。”
章哲红也表示，小店吸引了不少上虞、杭州等外地游客专程前来打卡，而且正好位于通往云松村主要旅游点的道路旁，他们还会推荐顾客去村里爬古道、游玩。
多重难题掣肘，一时红难成长久红
在网红热度与客流高峰的背后，越城的乡村咖啡店也面临着一些现实问题，比如配套短板、客流失衡、同质化竞争等，这也成为制约业态从网红变长红的瓶颈。
基础设施配套不足导致经营受限。记者走访发现，进村道路狭窄、停车困难、照明缺失等问题，在越城乡村咖啡店中普遍存在。蒋淑兰坦言，深山涧·花园咖啡通往门店的100米道路坑洼不平，雨天泥泞，顾客常误以为走错路，严重影响体验。章哲红也反映，山窠窠咖啡门口的路没有路灯，为了安全着想，基本上天黑就关门了，这也导致营业额无法再向上攀升。此外，乡村水电、物流、设备维修等配套不完善；原材料运输成本比市区高出不少；咖啡机等专业设备出现故障，维修人员上门耗时久，等等，进一步增加了运营难度。
潮汐式客流与季节性波动导致营收不稳定。乡村咖啡店经营高度依赖天气、节假日与区位条件，呈现“旺季忙不过来、淡季门可罗雀”的极端差异。时伟权表示，谷丘咖啡春秋旺季客流爆满，忙不过来；夏冬极端天气、工作日则客流稀少，淡季甚至面临亏损，“如果完全靠天气吃饭，淡旺季营收差距能达到好几倍。”章哲红也表示，山窠窠咖啡晴天生意火爆，雨天客流锐减，生意好的时候一天营业额可以达到八九千元，生意不好的时候就是“0”；而且，周末与工作日客流差距悬殊，人员安排、食材损耗难以把控。
同质化竞争的加剧也让网红红利快速消退。随着乡村咖啡馆数量增多，“网红装修+乡野场景”的模式逐渐陷入同质化境地。不少门店照搬网红元素，缺乏在地化特色，让游客产生审美疲劳。“现在很多乡村咖啡馆长得越来越像，拍一次就不想再来了。”经常打卡乡村咖啡馆的市民黄女士吐槽说。同时，网红标签带来流量的同时，也拉高了消费者的期待，一旦场景、产品跟不上，就会快速被市场淘汰。
双向突围，将流量变留量
面对困境，越城乡村咖啡主理人正在主动探索破局路径，同时依托街道、村镇的支持，尝试“自身发力+外部赋能”的双向突围。
章哲红坦言，在道路修缮、路灯安装等硬件改善方面，村里与街道层面的权限有限，暂时难以实现，但也在尝试通过其他方式来弥补，比如提前做好宣传，引导游客白天来打卡。皋埠街道团工委书记徐雪昱表示，今年“五一”假期，我们在游玩攻略中纳入深山涧·花园咖啡，为店铺进行宣传推广，帮助吸引假日客流。鉴湖街道通过公众号发布村咖地图、举办主题活动等方式，为山窠窠咖啡馆引流。
针对潮汐式客流与季节性波动的问题，主理人正在通过“咖啡+”模式和活动运营来延长顾客停留时间、提升复购率。在业态升级上，多位主理人在咖啡经营上叠加手作、露营、市集等业态，丰富消费场景。时伟权介绍，谷丘咖啡在智祚农谷的门店已经形成较为完善的业态联动——二楼是亲子活动空间，旁边有无人机体验、艺术培训，让顾客来了能玩半天。
此外，越城区定期举办青年小店主理人交流活动，邀请自媒体达人、行业专家现场授课，帮助主理人提升运营能力。绍兴网络达人专委会会长“越州小姨娘”樊宇楠，结合自身多年短视频创作和电商运营经验，向乡村咖啡主理人分享流量打造、IP塑造、资源链接的实战技巧。“我比普通店主更懂流量，也比普通博主更懂产品，希望能链接本地达人资源，为乡村小店赋能。”通过学习，胡鑫雯等主理人明确了自媒体运营方向，学会了用短视频为店铺引流。
同时，主理人纷纷立足越城本土文化，打造特色差异化产品，避免同质化竞争。比如，谷丘咖啡与街道大棚农作物合作，推出青瓜、小番茄等特调饮品，将本地农产品融入咖啡创新；山窠窠咖啡结合云松村文旅资源，打造“咖啡+休闲+亲子”的复合体验，推出“鉴湖春醒”等季节限定特调，让产品与在地文化产生联结。
政策层面也在持续发力。共青团越城区委相关负责人张诗哲表示，将针对乡村小店的困难，对接相关职能部门协调解决；依托微信公众号等团属新媒体平台，推出专题推广乡村咖啡特色；借助“越青·潮go卡”青年电子权益，向城区青年推荐优质乡村门店，精准吸引客流。同时，持续深化“Young改造”计划与“青春门店”建设，常态化开展主理人交流活动，整合资源、搭建平台，为乡村咖啡店赋能。