浙工大老师从杭州赶来和同学们见证“果变酒”

　　■ 记者 汤桂平

　　本报讯 昨天上午，绍兴市稽山小学的“果酿工坊”内飘出一股浓浓的酵母发酵香气。经过3个多月“自然发酵”，学生们在校园内亲手采摘的新一批柚子终于迎来“开酿”好时机：一桶桶完成发酵的果料陆续被倒入蒸馏设备开始酿制。该校“科学副校长”、浙江工业大学副教授王涌特意赶到稽山小学，以一场生动的科学课堂，开启学生们“柚子变果酒”的探索之旅。

　　听说“发酵”过程已完成，昨天一大早，王教授就从杭州赶到越城，专为带领孩子们见证“果变酒”。“大家有没有闻到一股酒精的味道，这就是发酵，利用微生物代谢活动，在适宜条件下将有机物转化为特定产物的过程……”稽山小学“果酿工坊”内，放着一个个白色桶，王教授一边绘声绘色地讲解柚子发酵原理，一边指着墙上的“环境湿度温度表”，引导孩子们理解发酵所需的条件。

　　白色桶体内的发酵物，正是3个多月前学生们从校园里采摘的柚子。“我们学校柚子树特别多，到了丰收季一下子吃不完。借‘科学副校长’之力，我们共建这个酿酒项目。”该校副校长鲁颖超说，“今年柚子的产量比上一年多，酿造手法也更为成熟，估计产量会比去年大。”

　　“果子清洗、削皮，把果肉放入塑料桶，盖上盖子，便启动漫长的发酵过程。如今发酵已完成，接着就是蒸馏，也就是柚子实现从果变酒的过程。”在工坊内的这场课堂上，孩子们听得认真，王涌直接“上手”，一边往蒸馏桶里倒入发酵好的果料，一边科普蒸馏过程。过了大约1个小时，蒸馏设备的另一端口，一汩清澈的果酒缓缓流出，孩子们欢呼雀跃。

　　“太神奇了，没想到酒是这么来的。”来自五（4）班的徐秉智说，他全程参与了柚子从采摘到酿酒的过程，也学会了用科学思维解决一些日常问题。

　　该“果酿坊”项目是稽山小学在“科学副校长”带动下推进科学教学的缩影。近两年来，通过选聘高校专家、科研骨干、科创高管担任“科学副校长”，项目化开展科学教育，已成为越城区培养青少年科学素养的重要路径。就是通过这一项目牵线，王涌正一年多前成为稽山小学“科学副校长”。这一年多来，王教授一直专注于该校“果酿坊”等科学项目的带教和指导。学校通过拓展课、兴趣班等形式，致力于开设立体造物和编程竞赛等科技课程，重点打造科创智慧空间，贴地气又令人耳目一新的项目化科学教育，深受学生、家长以及社会各界好评。

　　王涌说，在校园真实场景下，孩子们参与了酿造、酒瓶设计、产品包装以及酒文创等环节，培养了多学科融合的实践能力。随着项目探究的深入，下一步将试水柚子茶饮等更多柚产品，让学生在动手过程中感受科学魅力，点燃他们对科技的好奇心。他相信，越城区科学教育的这一模式，值得推广复制到更多学校。