■ 见习记者 沈佳
一边是炸鸡飘香的红白色肯德基，一边是主打能量碗的绿色KPRO——解放北路华谊餐厅门口，两块紧挨着的招牌构成了一幅颇有意味的画面。近日，肯德基旗下轻食品牌KPRO绍兴首店在此开业，与母品牌仅一墙之隔。当一家卖了多年炸鸡的企业开始在隔壁卖起轻食，不仅为解放路商圈再添消费新场景，更成为越城餐饮赛道集体“向轻而行”的生动缩影。
解放北路的KPRO门店，菜单上最显眼的不是汉堡炸鸡，而是谷物能量碗、热焖饭、牛油果青酱鸡胸帕尼尼、苹果羽衣甘蓝——每款单品都标注着热量数值，价格在20元到40元之间。午市时分，周边写字楼的上班族陆续进店，外卖取餐柜前的骑手也往来不停。
“我们是肯德基旗下的轻食品牌。”店员陈女士说，开业以来，来店里消费的主要是周边上班族、健身人群和有清淡饮食偏好的市民，午市和下午茶两个时段最忙，“烤鸡腿谷物能量碗和羽衣甘蓝牛油果酸奶昔点的人最多。”陈女士话音刚落，收银机接单的声音再度响起。
如果说KPRO是高调入局，那一鸣真鲜奶吧的转型则更像是“润物细无声”。这个在越城社区和校园周边扎根多年的品牌，最初以“鲜奶+烘焙”起家，如今翻开菜单，黑椒鸡肉荞麦面、培根鸡胸贝果堡、低脂蔬菜能量碗等轻食产品已经占据了醒目位置。绍兴大学南山校区附近的一鸣真鲜奶吧门店，午餐时段的取餐队伍里，端着荞麦面的不只有学生，还有周边的年轻上班族和附近居民。
“轻食已经是我们店里的主力品类了。”店长小刘告诉记者，最初只是小范围上几款试试，没想到反馈很好，现在全部门店都铺开了产品线。
而在金帝银泰城、世茂广场等核心商圈，Tims天好咖啡的门店里，轻食与咖啡的“地位”正在发生微妙变化。入驻越城之初，贝果套餐还只是咖啡的下午茶“搭子”，如今门店菜单上已经多了低脂能量碗、热烹轻食正餐等多个品类，轻食从配角变成了午市营收的重要支撑。世茂广场Tims门店负责人说，工作日中午，“咖啡+轻食套餐”是周边上班族的标配，轻食产品的复购率一直很高。
业内人士分析，越城轻食赛道的持续升温，根源在于本地消费者饮食理念的全面升级，城市发展壮大的年轻消费群体，则为赛道发展筑牢了客群根基。