一部老字号的“百科全书”出版，带出绍兴老字号的百年兴衰
水乡老字号，越“老”越精彩
■ 记者 王宏超 文
受访者供图（除署名外）
如今，解放路的同心楼已是网红打卡点，顾客几乎每天都能排成长龙，其实这里的网红生煎包仅有20多年历史，这家老字号真正的招牌产品喜寿八品油包，也随着顾客需求推出了“改良版”。前不久，一本翔实记录这些鲜为人知故事的书籍《绍兴老字号》，将大众的目光再次投射到对绍兴老字号的关注中。绍兴老字号有着怎样的前世今生，如今又活出了怎样的精彩，这段历程值得我们认真梳理和铭记。
一款点心里的百年口味演变
越地商贸发端极早，春秋时期，越王勾践便将“诚信”列为兴越五政之一，为越地商业文明埋下了诚信基因。诚与商，从来都是相辅相成。《绍兴老字号》书序言中提到：“城市有赖名店名企相得益彰，需要名店名企做优做精，名店名企必须与城市相依为命，借助城市做强做久。”这正是对千年商道的生动践行。
老字号是历史悠久、技艺独特、信誉卓著，承载着地域文化与工匠精神的稀缺品牌，是历经世代传承、社会广泛认可的金字招牌，是城市文脉中兼具温度与厚度的珍贵资源，具有与时俱进的鲜明特质。
在越城区，老字号数量众多、门类齐全、影响深远。截至目前，全区拥有各级老字号企业31家，其中中华老字号7家、浙江老字号17家，数量均居全市首位，涵盖黄酒酿造、酒店餐饮、医药健康、食品加工、工艺美术、家具制造、珠宝首饰等多个领域，构筑起全市老字号产业最为集中、体系最为完整的核心版图，成为展示古城魅力、彰显城市实力的重要窗口，充分彰显越城在全市老字号版图中的核心地位与标杆作用。“它们是刻入城市记忆的符号，更是活在当下的瑰宝。”市老字号协会相关人士表示。
绍兴老字号一个个耳熟能详的品牌背后，是跨越百年的商业积淀与人文底蕴，许多藏在招牌深处的历史细节、传承故事与匠心坚守，此前并不为大众所熟知。
同心楼招牌何以从“八品油包”变成了生煎包？曾在同心楼长期工作、退休后创办“芳华包子铺”的王国芳师傅回忆，这款油包才是同心楼早年真正的镇店之作，是老绍兴婚丧嫁娶、做寿庆喜时必不可少的传统点心。所谓“八品”，指松子、金桔丁、芝麻、核桃仁等八种精细果料辅料，按古法严格配比，层次丰富、香气浓郁；而馅料最关键的一味，便是板油——猪油的醇厚香润，是当年点心风味的灵魂。“在过去物质条件有限、生活水平较低的年代，百姓饮食偏油偏香，这款油包油润饱满、入口软糯香甜，一口下去满嘴油润，格外解馋顶饱，深受市民喜爱。”
但随着生活条件改善，人们饮食日渐清淡，注重少油健康，传统油包渐渐不再符合大众口味，加之旧时多用于寿庆礼仪，后来部分人转以素食做寿，这款经典点心慢慢淡出日常供应。也正是在这样的时代口味变迁中，同心楼顺应市场需求，从重油重香的喜寿八品油包，到香而不腻、外脆里嫩的生煎包，看似只是一款点心的更替，实则是市民饮食结构、生活水平、口味习惯演变的真实缩影。
不仅同心楼有这样的故事，古越龙山、震元堂等脍炙人口的招牌背后，也藏着诸多体现老字号传承焕新精神内核的故事。
一部越地商业文明发展史
越城老字号的发展脉络，清晰镌刻着越地商业文明的时代印记。创立于清康熙三年（1664）的沈永和，是绍兴黄酒历史上最悠久的品牌。清前期至中期，沈永和、咸亨食品、震元堂等一批百年品牌率先诞生，奠定了绍兴黄酒、医药、酱业等传统业态的根基。
清乾隆十七年，慈溪鹤鸣镇杜家桥人杜景祥，在绍兴龙山脚下水澄巷创立震元堂，自此开启了这家百年药号的传奇历程。绍兴民间素有“不看胡宝书的医，不吃震元堂的药，死了口眼也不闭”的说法，足见震元堂在越地百姓心中的分量。
清末至民国初年，西风浸润、工商业发展，咸亨酒店、丁大兴、同心楼等一批民生类老字号集中涌现，在市井烟火中成长为市民生活的重要组成部分。
新中国成立后，铁船牌等一批工业品牌应运而生，成为计划经济时代实业发展的鲜明印记。改革开放以来，喜临门、朱府铜艺等一批新兴品牌顺势崛起，为老字号谱系注入了现代产业活力。
进入21世纪，在中华优秀传统文化复兴的时代浪潮下，古越龙山、咸亨酒店、丁大兴等众多老字号抢抓机遇，通过守正创新实现焕新重生，既延续了百年匠心，又适配了现代消费，成为城市文化与经济发展的重要名片。
历史的价值在于传承，传承的意义在于新生。面对消费升级与市场变革，越城区老字号“新韵绵长”。它们在坚守匠心根脉的同时，主动拥抱新潮流、适应新需求、拓展新业态，以守正创新实现品牌焕新。震元堂突破传统医药边界，深耕母婴护理、养生药膳、健康茶饮等领域，推出移动月子服务、药膳食疗包、养生茶饮等新品，将百年中医药智慧融入现代健康生活；咸亨酒店打破单一餐饮格局，打造“咸亨·新青年”主题民宿，融合鲁迅文化与青年潮流，拓展文商旅融合新场景；咸亨食品推出独立小盒装即食腐乳，一块一盒、方便即食，让传统腐乳更适配现代快节奏生活。此外，众多老字号打破传统经营边界，在产品研发、场景营造、业态拓展、渠道升级上持续发力，推动技艺现代化、产品年轻化、体验潮流化，实现传统文化与现代生活深度融合，逐步摆脱“老旧、传统、小众”的刻板印象，走进年轻群体，融入当代生活。
更值得关注的是，越城老字号体系正在不断扩容升级，打破行业局限与传统认知，展现出强大的包容性与时代活力。
从时间线看，绍兴老字号的认定范围也在逐步放宽、不断扩容。诞生于上世纪五六十年代的一批知名品牌如今也纳入了老字号体系，铁船牌便是其中典型代表。该品牌源自绍兴中药厂，其铁船牌十全大补酒在上世纪80年代风靡江浙沪，连续斩获省级质量评比金奖与优质产品称号，成为一代人记忆中的经典滋补佳品。作为东方制药前身的核心品牌，铁船牌的入选，也让越城老字号的谱系更完整、时代内涵更丰富。近年来，绍兴市国商大厦、浙江大公律师事务所等一批现代服务业企业，凭借长期稳定经营、良好市场信誉、鲜明地域特色与责任担当，也加入老字号行列，覆盖现代商贸、专业服务、文化创意等新兴领域。这一变化不仅丰富了老字号的内涵与外延，更有力证明：老字号并非静止的历史遗存，而是与城市发展同频共振、持续生长的鲜活品牌；老字号的核心不在于业态新旧，而在于诚信经营、精益求精、守正担当的精神传承。无论时代如何变化、业态如何迭代，以诚立身、以质取胜、以文润业的价值内核始终不变。
创新从未停止
越城老字号大多根植于绍兴古城核心街区，以水为脉、依街而兴，构成了越地商贸的空间基底。震元堂、沈永和、咸亨酒店等老字号，最初均扎根古城核心商圈，与街巷肌理深度共生。丁大兴、同心楼等民生老字号，散落于八字桥、轩亭口等市井旺地，成为烟火气与商业味交融的城市坐标。
为帮助“老字号”企业走得更稳，招牌更亮，近年来，绍兴也开展了一系列动作来营造更好的经营环境。如出台《绍兴老字号保护与发展条例》，以法治方式系统构建老字号认定、保护、传承、创新全链条机制，越城区同步加大政策扶持，对新获评中华、浙江老字号分别给予资金奖励，并支持建设老字号集成店、数字传承馆，市区两级还联动推进“老字号+文旅+数字”融合发展，通过街区集聚、电商赋能、文商旅活动，推动本土老字号品牌持续活化焕新。
当前，越城正全面梳理文化资源、激活传承力量、优化发展生态，推动老字号从“历史名片”加快转变为“发展动能”，从文化资源转化为产业优势。在数字化转型浪潮下，越来越多老字号拥抱线上渠道，布局直播电商、社群营销、即时零售，拓宽销售半径、贴近年轻消费群体；在文商旅融合趋势下，老字号走进历史街区、景区景点、文化商圈，与非遗体验、研学旅游、休闲消费相结合，成为古城文旅的重要吸引物；在品牌升级方向上，老字号强化地域标识、讲好品牌故事、提升产品附加值，不断增强市场竞争力与城市软实力。
绍兴市老字号协会相关人士表示，老字号是城市不可再生的文化资源，是承载乡愁记忆、彰显城市气质的重要符号，更是推动产业升级、促进消费繁荣的重要力量。守护好、传承好、发展好老字号，既是对历史的负责，也是对未来的赋能。越城区商务局相关负责人表示，越城将持续加大老字号保护力度，完善支持政策，优化发展环境，鼓励老字号在坚守根脉基础上大胆创新突破，推动历史文脉与现代文明交相辉映，让百年金字招牌在新时代绽放更加耀眼的光芒。
托举之手越来越多
古越龙山：
留下外交高光时刻
古越龙山是绍兴黄酒的标志性品牌，更是中国黄酒走向世界的代表。早在1960年，古越龙山黄酒就登上国宴舞台，成为款待外宾的“液体国书”，正式开启作为国家礼品酒的辉煌历程。1992年日本明仁天皇访华时，一坛镌刻着“一衣带水，世代情深”的花雕酒被作为国礼相赠，以温润醇厚的东方韵味架起文明互鉴桥梁。
两个“咸亨”的各自辉煌
咸亨酒店与咸亨食品常常被大众混淆，实则源流分明、各有传奇。清光绪年间，鲁迅家族成员出资，由堂叔周仲翔担任掌柜，在绍兴城内开设小酒店，取《易经》“含弘光大，品物咸亨”之意定名“咸亨”，寄托万事亨通的美好愿景。酒店因鲁迅《孔乙己》等文学作品而名扬天下，成为最具文化辨识度的酒店老字号。
咸亨食品前身为清乾隆年间创立的咸亨酱园，以酱制、酿造技艺见长，专注腐乳、酱油、酱菜等传统调味品，历经数百年传承。
震元堂：
越医标杆的商道坚守
震元堂始创于清乾隆十七年（1752），由慈溪人杜景湘在绍兴龙山脚下创立，“震元”二字取自《周易》，寓意东方初始、基业长青。
作为越城区历史最悠久的老字号之一，震元堂始终坚守“货真价实、真不二价”的经营信条，在旧时药店普遍打折让利的环境中独守诚信底线，凭借道地药材、精湛炮制、诚信经营赢得“金字招牌”美誉，被誉为“店运昌隆三百载，誉满江南数一家”。270多年薪火不绝，震元堂从传统药铺发展为集医药、康养、服务于一体的现代企业，成为江南中医药文化标杆与越医文化杰出代表。
越城老字号品牌矩阵（部分）