寻宝记鲁迅路店外摆时令小吃吸引游客排队。
■ 记者 殷俊 文/摄
借着春假和清明的东风，绍兴古城核心区几家餐饮名店坚持外摆业务，不但受到本地食客欢迎，更成为游客眼里的旅游新风景。
“古城旅游，一家人住在咸亨酒店，才算地地道道来过绍兴了。”从贵州带着孩子飞到绍兴的刘维夫妇告诉记者，他们春季出行选择来绍兴，就是为了让上中学的儿子亲身感受语文课本中的鲁迅家、咸亨酒店、茴香豆、社戏等。全家人住了两天，非常满意。“标间很大，虽然在景区里，却非常安静，推窗就是老民居的房檐，地道的江南风情。”
更让这家人惊喜的是，酒店每天下午4：00至4：40竟然专门外摆销售当家食品。太雕熟醉小龙虾、桂花糯米藕、酱鹌鹑、冻扎肉、麦青红豆糕……二三十种从未听说过的江南时令美食，让他们大饱口福。
绍兴古城，让游客有如此特别感受的外摆小吃、美食远不止咸亨一家。
同在鲁迅故里高品质步行街，相距不过200米的寻宝记鲁迅路店，除了每天傍晚的美食外摆，还在4月4日、5日两天摆出20个品种的绍兴时令小吃：艾饺、酒酿糍粑、龙井糍粑、流心麻球、糖醋凤爪等，还有酱鸭、红烧大排、卤鸭肫、素几。“小吃外卖生意太火了，员工一天卖下来，嗓子都哑了。”寻宝记鲁迅店负责人表示，游客对小吃的需求非常大，不少人因为觉得寻宝记小吃好吃而进店用餐。“现在大多游客都是过夜游，在绍兴要多次用餐，小吃是很好的增量。”
银泰大酒店的外摆业务从去年5月3日开始，一直没有断过，业务总体上越做越大。目前该酒店外摆分两个时段：早上7点到10点在酒店西大门（府山早市门口），下午1点半到6点在酒店南大门。外卖品种从最初的20多个增加到现在的40多个，每天循环推出30多个品种，日均营业额1.2万至1.5万元。清明假期第1天、第2天，住客满员又紧挨着仓桥直街、府山早市的银泰大酒店，外摆的部分特色时令美食销量直接翻倍，营业额上升到两万元。
“炸鸡中翅以往每天卖一两百只，这两天卖到五百只。艾饺、青团都卖火了。”银泰大酒店工作人员介绍，4日、5日房间全满，很多住店游客也争相购买，还有些游客在网上刷到酒店外摆，冲着酒店食材放心、大厨手艺、绍兴地道口味特意找来。酒店还适时推出时令菜，如清明艾饺、马兰头等，路过仓桥直街、越王城文化广场的游客还喜欢上了外摆摊上现做的炸鸡中翅、红烧猪手，边走边吃，非常惬意。炸鸡中翅、清明艾饺、马兰头等好几个品种销量直接翻倍。
游客对绍兴外摆小吃、特色地方菜的喜爱也在线上发酵。记者在小红书等平台看到，不少游客把绍兴小吃列入“加分项”。有游客发游记推荐：“住咸亨酒店，不仅出门游玩方便，下午还有‘针对游客’的特色小吃摆摊，买回房间吃，或者下午买好乘晚班飞机带回家，都非常好。”银泰大酒店的住宿也因早晚的外摆美食，得到相当多游客“种草”。
绍兴市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信认为，名店外摆的尝试，无意中让游客体验升级。“这些老字号、名店本身就是绍兴文化的一部分。当游客不仅能在店内用餐，还能在街头巷尾偶遇这些带着锅气的小吃，边走边尝，绍兴的‘烟火气’就真正走进了他们的旅行记忆里。”
绍兴餐饮外摆经营兴起于去年春天，到夏天掀起高潮，以咸亨酒店、银泰大酒店等为代表，主打“星级厨艺+亲民价格”的绍兴家常菜。外摆模式虽然不断分化、调整，但热度持续全年，哪怕冬天也有不少酒店坚守，形成“线上引流、预约锁客、外摆转化”模式，外摆营收成为各大酒店增收项。绍兴餐饮业灵活应对市场变化，体现了极高韧性，逐渐探索出可持续发展模式。
从咸亨酒店到寻宝记，从银泰大酒店到更多加入的名店，古城核心区的外摆小吃摊，正成为绍兴旅游的一道新风景。它们不只是一份艾饺、一只醉虾，更是游客与这座城市之间最温暖的味道连接。