推行“AB餐”后，厨余垃圾少了一半

　　■ 记者 俞姝萱

　　本报讯 昨日中午11时40分，迪荡中学的学生们结束上午课程，陆陆续续走进食堂就餐。学生分餐员从A、B两个餐箱中取出对应套餐，按照餐桌上的学号分发，整个就餐过程秩序井然。作为越城区校园餐改革试点学校，该校自本学期起全面推行“AB餐”供餐模式。据了解，目前，越城区已有20余所学校开展试点，2026年秋季学期将实现全区中小学全覆盖。

　　一直以来，膳食平衡与用餐体验都是家长牵挂、学校关心的问题。统一配餐模式虽能保障基础供应，却难以兼顾学生个性化口味，“众口难调”引发的食物浪费问题较为突出，也让家长担忧孩子营养摄入不足。此次推行的“AB餐”模式，则坚持“营养均衡、口味差异化”的原则，两套餐食定价一致、配菜标准相同，仅在主荤菜上提供不同选择，适配学生饮食偏好，从源头减少浪费。

　　在迪荡中学食堂，当日A餐主菜为洋葱土豆牛腩，B餐主菜为干菜昂刺鱼，搭配脆皮翅根与麻婆豆腐，荤素搭配合理。“过去我们从膳食平衡的角度为学生挑选的菜品，部分学生不爱吃，整菜倒掉的情况屡见不鲜，这是老师和家长都不愿看到的。推行‘AB餐’后，学生自主选择心仪主菜，整菜浪费现象没有了，厨余垃圾减少至少一半。”迪荡中学相关负责人黄学锋介绍。

　　“按自己的喜好挑，吃饭自然香。”初三（1）班的朱轶同学选的是A餐洋葱土豆牛腩，不一会儿米饭就见了底。记者在现场看到，不少人吃完后主动添饭添菜，餐盘基本实现“光盘”。

　　为让选餐更便捷高效，迪荡中学专门推出了“放心AB餐”小程序，家长可在线为孩子选餐、查看选餐及提交请假申请。学校卫生保健老师与食堂经理每周制定菜谱，通过公众号提前公示。考虑到初中生自主意识较强，大多在校内组织学生自主选餐，既免去家长代选的麻烦，也能让学生吃到真正合心意的饭菜。

　　皋埠中学也在初一年级11个班试点了“AB餐”。该校固定在每周三午自修，由班主任展示下周菜单，学生自主勾选订餐。“推行‘AB餐’后，订餐统计工作量大幅增加，食堂烹饪、备餐流程需要重新调整，食材成本的精准把控也比以往更难。”皋埠中学相关负责人说，学校通过合理调整两款主菜的食材克数，保证两套餐品价格统一，最大程度保障供餐公平。后续学校还将细化工作流程、升级餐饮设备、加强员工培训，持续优化供餐机制。

　　记者了解到，目前，越城区各校“AB餐”推进仍处于探索优化阶段，现实中面临的制约因素不少。一方面，城区不少中小学建校时间较早，普遍存在校园空间紧张、学生人数密集的情况，有的学校没有独立食堂，有的食堂操作面积、就餐场地有限，很难同时满足两套菜品的加工和分餐需求，人员配置、设备条件也跟不上双餐供餐的节奏。另一方面，供餐模式调整后，学生口味偏好与家长营养诉求存在差异。这就要求每所学校不能照搬同一套方案，必须结合自身实际因地制宜调整。

　　针对这些问题，越城区教体局相关负责人表示，本学期在扩大试点范围的同时，将持续收集各校运行中的经验做法和问题短板，梳理形成可复制、可落地的校园供餐方案，确保今年9月实现“多套餐”全覆盖。

　　“‘AB餐’只是校园供餐改革的一环，未来我们还设想在有条件的学校逐步推行点餐制模式，更好满足学生多样化需求，这都需要在实践中不断打磨完善。”该负责人表示，下一步，越城区将继续推进名食堂、名菜谱、名厨师“三名”食堂建设，通过提升硬件设施、优化管理流程、强化膳食研发，持续筑牢校园食品安全防线，让学生吃得健康、吃得可口、吃得放心。