裘 玮
近日，市人大常委会将开年第一次专项视察对准了食品安全领域。对食品安全的监督，绍兴人大已雷打不动地坚持了17年。同时，我市各级政府及相关部门在落实监管责任、完善标准体系、强化源头治理等方面也做了大量工作，共同推动食品安全形势总体稳中向好。
17年，足以让一个孩子长大成人，也足以见证一座城市对“舌尖上的安全”的执着坚守。这背后，是老百姓对食品安全始终如一的高关注度。
如今，从各地情况看，外卖市场繁荣，人们点餐时只能看到一张精修的图片，更渴望知晓后厨的卫生状况；超市里食品琳琅满目，配料表上的添加剂名称越来越生僻，普通消费者观之如同雾里看花；直播带货、预制菜、社区团购等新事物层出不穷，监管手段却尚未完全跟上。面对老百姓日益增长的焦虑感，面对新事物不断带来的新挑战，我们的食安监督，能否再“深”一点？
所谓“深一点”，首先要穿透后厨的“墙”。查台账、看证照，很有必要。但老百姓更关心的是，外卖骑手进出的那扇门后面是不是卫生？预制菜在送到餐桌之前究竟经历了怎样的技术加工？建议相关部门能更多引入“沉浸式”的随机抽查，同时不妨借助技术手段，让“明厨亮灶”不仅存在于餐厅里，更能通过外卖平台实时传输到消费者的手机上。
其次要延伸到源头的“链”。很多时候，食品安全问题出在末端，但根子却在前端的供应链。比如某些餐饮企业宣称的“现做”，实则是“热一热”；某些标注“零添加”的产品，实际在玩文字游戏。监督不能止步于抽检几批次的成品，而要顺着链条往上追溯，查查食材从哪里来，添加剂用量是否合规。对于外卖平台、直播带货等新业态，更要压实平台主体责任，让其不只做“撮合交易”的中间人，还要做安全把关的守门人。
最后需体现在回应民意的“快”。食品安全问题，最怕“捂盖子”。如果每一次公众的质疑，都能换来一次全面的彻查和制度的补漏，那么许多风波就不会仅仅停留在口水仗的层面，而是成为推动行业标准细化的契机。
食品安全没有“完成时”，只有“进行时”。要让老百姓真正吃得安心，还需要我们在“深”字上再下功夫。唯有如此，才能用监督的深度，托举起民生幸福的高度。