■ 见习记者 张娜 文 图片由受访者提供
暮色降临，强头家园农贸市场的夜市便聚集起人气，其中四个小吃摊位前始终排着长龙，麻糍的香甜、炸蘑菇的焦香、肉夹馍的醇厚、铁板鸡架的酸辣，让人食指大动。被街坊邻里和学生群体亲切地称作“四巨头”的摊主们，从越秀镜湖校区、天悦城周边的流动路边摊，一路火到规范化的强头家园农贸市场夜市，更受邀登上迪荡街道元宵节网红主理人市集舞台。他们凭借特色手艺与用心经营，成为越城夜经济中一抹亮眼的色彩。
嵊州食客驱车两小时
前来打卡
还未走进强头家园农贸市场，亮亮麻糍铺前的长队便直逼大门，成为夜市最显眼的风景。“分量超大，还能双拼口味，糯叽叽的，超好吃。”越秀镜湖校区的学生小文和室友专程骑“小电驴”前来购买麻糍。包着血糯米、奶酪并搭配有新鲜水果的麻糍，其甜而不腻的口感让不少食客念念不忘。这份美味不仅吸引着周边学生，更有食客专程从外地赶来购买。高峰时段排队一小时已成常态，甚至有顾客在摊主陈仁玉出摊前，就早早等在摊位前。
不远处的沈阳铁板鸡架摊位前同样食客聚集。摊主陶霄磊从下午3点半便马不停蹄制作，即便制作速度极快，不少食客仍需等待半小时才能取餐。为了提升消费体验，陶霄磊特意用上排号小程序，让顾客无需现场苦等，手机就能接收取号提醒，既让出摊更有序，也化解了排队烦恼。超高人气甚至吸引了嵊州食客驱车两小时前来打卡，让摊主既意外又感动。
炸蘑菇和肉夹馍摊位前的顾客同样络绎不绝，食客们或带着刚买的美味边走边尝，或在市场摆放的桌椅前细细品味，热闹的场面成为强头夜市最鲜活的景象。
超高的人气与过硬的口碑，让“四巨头”收到了迪荡街道元宵节网红主理人市集的邀请，这场跨界亮相，让他们从农贸市场的网红摊主走到更广阔的城市舞台，也为迪荡街道元宵节促消费活动注入了满满的流量。
3月1日至3日，迪荡街道2026过大年·元宵促消费活动火热开启，“四巨头”与其他网红摊主共同入驻，热闹的市集吸引近3万人次前来打卡。3月3日，炸蘑菇摊位当天营业额达3500元。肉夹馍摊主汤兆洋仅3月3日一天就用掉近200斤肉，当天营业额也突破3000元。为了接住这波流量，汤兆洋叫来儿子帮忙，工作效率大大提高。
用特色经营与口碑俘获食客的心
“四巨头”的持续走红，并非偶然，而是每位摊主秉持匠心、各施妙招，以品质为基础，辅以创新，在小小的摊位上走出了独特的经营之路，用口味和口碑俘获了食客的心。
选品独特、精准卡位，是“四巨头”脱颖而出的关键。匠老头炸蘑菇与亮亮麻糍的摊主是一对相互扶持的夫妻，麻糍摊位之名更是取自儿子的名字“亮亮”。炸蘑菇摊主韩福手握国家三级厨师证，曾在杭州酒店深耕多年，去年辞职与妻子一同全力摆摊创业。无师自通的他在暑假闭门钻研，从选材到裹粉、从油温到火候反复调试，最终自创出四种口味的炸蘑菇，还贴心设置了不同克重的选择，满足多样化消费需求。沈阳铁板鸡架摊主陶霄磊与女友赵文瑄跨界创业，将东北特色铁板鸡架引入绍兴，撒糖喷醋的酸甜口感与本地其他口味的鸡架形成鲜明差异，在越城市场迅速出圈。肉夹馍摊主汤兆洋则是深耕行业十余年的“摆摊老兵”，他试过不少品类，如炒饭、鸡蛋饼、粢米饭团等，后凭借对市场的敏锐洞察，选定大学城周边稀缺的肉夹馍品类，填补消费空白，一做就是四五年。四位摊主深谙差异化经营之道，跳出同质化竞争，皆以“人无我有”的选品策略，形成了专属的味觉记忆点，快速在一众摊贩中站稳脚跟。
“内容”是基础，营销是推手。线上直播运营，是亮亮麻糍打响名气的关键一招。去年上半年，陈仁玉独自摆摊卖麻糍时，曾尝试自己做直播，但收效甚微，意识到自主运营新媒体的局限后，夫妻俩在下半年请来两名大学生帮忙，深耕抖音、小红书平台，打造专属店铺账号，日常分享摊位经营点滴和出摊信息。陈仁玉坚持用挂脖式相机开启直播，全程展现麻糍的手工制作过程，还实时和直播间观众互动答疑，不少网友慕名询问麻糍价格、摆摊位置与出摊时间。线上的精准引流，为摊位带来了大批线下客源，许多食客直言是刷到抖音直播后专程前来打卡。借着线上宣传的东风，亮亮麻糍摊彻底走红，还有顾客打趣道：“这一家直接出了两个网红摊！”
沈阳铁板鸡架摊主陶霄磊也熟练地运用网络力量，将小吃成功推向食客。其出彩之处，是巧用网络热梗。两位摊主于去年10月份开始摆摊，彼时恰逢“主理人”热梗全网走红，景德镇“鸡排主理人”更是火遍社交平台。陶霄磊顺势借势，自称“鸡架主理人”，还设计了个性红色门头，创意改编某品牌logo印于其上，更定制了印有“高雅人士企鹅”热梗的趣味围裙，精准贴合年轻人爱玩梗、追新潮的审美与心理。新颖的玩法迅速吸引了一众网红博主前来打卡，博主们发布的视频里，陶霄磊熟练煎制鸡架的身影搭配幽默有趣的话语，让摊位热度持续飙升。短短一个月，这家沈阳铁板鸡架便彻底爆火，一跃成为绍兴颇具名气的网红小吃。
名气打响了，如何长久圈粉？那便是坚守品质、扎实用料。韩福始终坚持蘑菇现做现卖，每晚12点奔赴批发市场挑选新鲜货源，经切洗、泡水、沥水、裹粉等多道工序手工制作，耗时5个小时以上，卖不完的蘑菇直接扔掉。麻糍的新鲜水果也当日用完、绝不隔夜。“宁可少赚，也不砸招牌”是陈仁玉的经营准则。汤兆洋则秉持薄利多销的经营理念，10元一个的肉夹馍里塞满肥瘦相宜的卤肉、翠绿青椒与豆干，酥脆面饼裹着满满馅料，“不吝啬用料，分量实在一点，口味做好一点”是他十多年来的摆摊初心。四位摊主都以极致的用心把控每一道工序，让食客吃得放心、吃得满意，而学生群体的口口相传、老顾客的反复回购，更让他们的口碑持续发酵。
路边摊入驻农贸市场带来“虹吸”效应
“四巨头”的能量不止于排起的长队和从外地赶来的食客，更是为强头家园农贸市场开辟了一个小吃市场，带来了人气，激活了市场。
其实，“四巨头”一开始只是大学城、天悦城周边的流动路边摊，由于生意火爆，客流不断，引来了其他小吃摊贩，周边渐渐热闹起来，形成了一个小吃集聚地。那时候强头家园农贸市场还只是一个普通的菜市场，不见小吃摊。市场管理者从一波波流量中看到了商机，于是决定将这些摊主引导到农贸市场内统一经营，统一管理。
2025年12月双方进行对接，2026年1月，赶在学校开学前，以“四巨头”为代表的几十家流动摊贩正式扎根强头夜市，告别了“打一枪换一个地方”的流动生涯，拥有了稳定的经营阵地。而“四巨头”的入驻，带来了“虹吸”效应，其积累的大批粉丝、超高的人气，不仅让自身经营步入正轨，还打响了强头的名号，带来高曝光量。不少周边特色摊贩慕名前来入驻，为强头夜市快速集聚商户、丰富品类注入了强劲动力。
如今的强头夜市，每天下午4点至晚上10点开市期间，始终人头攒动、烟火气十足，“四巨头”摊位前客流络绎不绝，流量外溢也让其余摊主各有收获，摊贩之间共享客源、联动宣传，形成了抱团发展、互利共赢的良性经营氛围。夜市的火爆带动了周边社区活力提升，不少社区老人常来夜市逛逛走走，感受年轻群体的鲜活气息，让原本平淡的社区生活多了别样色彩。
同时，强头家园农贸市场承包负责人秦国强紧抓机遇，创新规划“日市+夜市”融合经营模式，全力打造优质环境，为摊贩提供贴心服务。在硬件设施上，夜市统一安装排烟管道并加装消音设备，从源头彻底解决油烟排放、噪声扰民问题，让摊贩经营无需顾虑投诉。还为各摊位煤气瓶统一加装减压阀，全域布设无死角监控，配套紧急疏散音响系统，为摊贩的经营安全和顾客的消费安全保驾护航。
在运营服务上，市场搭建夜市专属交流群，实时发布商户出摊动态、品类信息，打通商贩与食客之间的信息壁垒，方便食客精准购买，也为摊贩揽客。市场方还在公共区域合理摆放桌椅，既为食客提供舒适就餐空间，增加停留时间与消费欲望，也有效避免垃圾随意丢弃，让消费环境更舒心。
为持续做优夜市经济、升级营商环境，强头家园农贸市场后续计划研发专属配送软件，整合所有摊主资源，为周边学生、居民提供便民配送服务，帮助摊贩打破经营空间限制、持续延伸夜市经济的辐射范围，让摊贩经营之路越走越宽，也让强头夜市的烟火气越烧越旺。
秦国强认为，小摊“四巨头”从流动摊点到扎根强头家园农贸市场成为固定摊位，这不仅是疏堵结合、引导流动摊贩规范化经营的生动成果，更成就了市场与摊主双向赋能、互利共赢。