900页的“黄酒宝典”出世
绍兴酒地理标志产品每个环节都有了清晰的“操作说明书”
■ 记者 殷俊
本报讯 昨天，一份长达900页的《绍兴酒（绍兴黄酒）地理标志产品标准体系》电子文档，发送到了绍兴市山阴酿酒有限公司负责人手中。用电脑“翻开”这本沉甸甸的“黄酒宝典”，可以发现，从原辅料采购到生产加工，从产品品质到储运包装，绍兴黄酒从车间到餐桌的每一个环节，都有了清晰可循的“操作说明书”。
这是全市首个绍兴酒地理标志产品标准体系，共涵盖32项主要标准文本，它的出台标志着绍兴酒国家地理标志产品保护示范区建设迈出了重要一步。
“以前遇到技术标准问题，要翻查多个文件，现在有了这本‘宝典’，全流程覆盖，从目录里就可以很快找到对应标准，真是直观又好用。”绍兴市山阴酿酒有限公司负责人表示，这套体系内容全面、查阅便捷，为企业规范生产、稳定品质、落实地理标志产品管理要求提供了精准指引。
记者了解到，自2024年绍兴酒国家地理标志产品保护示范区建设启动以来，越城区市场监督管理局严格对照相关管理办法，统筹各乡镇街道、相关部门、科研机构、高校及龙头企业，深入实施标准化提升行动。此次发布的标准体系立足“从车间到餐桌”全产业链管控，聚焦地域环境、原辅料采购、生产加工、产品品质、储运包装等关键环节，突出原料生态、加工绿色、品质优良，为促进绍兴酒产业高质量发展、打造地理标志品牌提供了坚实技术支撑。
值得一提的是，该体系中《绍兴产区黄酒分类分级规范》《绍兴酒（绍兴黄酒）地理标志专用标志申请使用管理规范》《绍兴产区传统型黄酒酿造规范》三项标准为2025年新增发布，进一步细化了产区管理和生产工艺要求。在产区管理上，明确划定绍兴酒地理标志保护产区范围，建立黄酒四级分类分级体系，规范专用标志申请使用与溯源监管，强化生产主体资质审核；在生产工艺上，细化夏制酒药、秋制麦曲、冬酿春藏的传统时序要求，量化浸米、蒸饭、发酵、陈贮等核心工序参数，严格限定鉴湖水、糯米、麦曲等原辅料标准。
在江南大学（绍兴）产业技术研究院，科研人员已开始将这套标准体系应用于日常检测与技术攻关。研究院相关负责人表示，体系层级清晰、实用性强，大幅提升了研发和检测工作效率，为开展技术攻关、品质评价与成果转化提供了权威规范支撑。