育乡厨力量 树文明新风
绍兴系统推进“乡风掌勺人”培育工程
■ 记者 裘 玮 何 丹
本报讯 元宵佳节，团圆最美。昨晚，位于诸暨市店口镇杨梅桥社区的浙江鸿森机械有限公司食堂内热气腾腾，8张圆桌同时开席，工友们围坐一堂，推杯换盏间，欢声笑语不断。
与以往不同的是，为这顿元宵团圆饭掌勺的是“绍其家宴”的老板何绍其。作为一名从田间地头走出来的老牌厨师，何绍其有着近40年的掌勺经验。今年春节期间，诸暨许多村社专门引入他的团队，并同步推出“听大戏赏家宴”菜单，为当地村民宴请宾客提供“一站式”服务——从灶台到戏台，从菜品到服务，全都“打包”到位。“过去在家里办酒，全家老小齐上阵，洗菜切菜、端盘收碗，忙得脚不沾地。现在请专业团队，既体面又省心！”山下湖镇广山村村民何美华笑着说。
在绍兴，像何绍其这样的“乡风掌勺人”，正成为农村文明餐桌建设的重要力量。农村宴席是群众聚集的重要场景，也是移风易俗的重点突破口。近年来，市文明办推出“乡风掌勺人”培育计划，以“七提升”计划为载体，明确形象、菜单、餐车、安全、菜品、餐具、节约等七大维度26项指标，对达到“七提升”标准的乡厨，市县两级给予5000~10000元/人的专项补助，破解传统乡厨“单兵作战”“形象不佳”等问题，推动乡厨服务从“粗放化”向“标准化”跃升。截至目前，全市216名乡厨完成“提升”，服务订单量同比增长35%，带动红白喜事宴席平均费用下降20%，各种餐饮浪费现象显著减少。
服务升级的同时，文明理念也悄然通过“舌尖”直抵“心间”。在嵊州市三江街道上东潭村，除夕夜的文化礼堂里摆上了全村600余人的集体年夜饭。这顿“大餐”不仅是团圆的象征，更是一次文明乡风建设的生动实践。宴席间隙，村里结合百人千场万站文艺宣讲活动，将快板、小品等节目搬进礼堂，用群众喜闻乐见的形式传递文明理念。在宣讲活动的带动下，村民自觉践行“光盘行动”，餐后打包率大大提升。
为了让文明传播更具温度与深度，绍兴还创新推出“文化菜单”定制服务，按喜宴、寿宴、家宴等不同类型，配套“文明餐桌宣讲”“反诈宣传快板”等12类文化活动，群众点单率达72%。2025年，全市累计开展乡宴文明实践活动1600场次，服务群众超15万人次，依托乡宴打造的“移动文明实践站”实现全市行政村全覆盖。
为确保文明餐桌建设常态长效，我市同步构建起规范化管理机制，推动乡厨从“游击队”向“正规军”转变。此外，市文明办还整合人力社保、总工会、市场监管等多方资源，推出激励政策，努力形成“文明即价值”的导向引领，有力提升了乡厨群体的社会认可度。
如今，“乡风掌勺人”已成为绍兴乡村文明实践中的一张闪亮名片。在灶台升腾的烟火气中，在戏台悠扬的越剧声里，在乡亲们推杯换盏的笑语间，文明理念正悄然生根发芽。