“酝酿”三十年，让绍酒更醇更年轻

　　■ 记者 朱灵斐

　　近日，“浙江省有突出贡献中青年专家”评选结果公布，绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司周建弟成功入选。今年50多岁的周建弟，现为公司正高级工程师、特级技师、一级技术主管，是“绍兴黄酒酿制技艺”市级非遗代表性传承人。30年来，他始终坚守生产一线，深耕黄酒工艺革新与产品研发，带领团队攻克一个又一个技术难题，累计参与完成20余项省部级及以上科研项目，用坚守与实干，为千年黄酒产业注入新活力。

　　2月9日，记者走进绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司，浓郁的麦香裹挟着曲香扑面而来。在制曲车间，生麦块曲仿生态制备生产线有序运转，滚筒输送机将粉碎、压制成型的小麦块曲平稳输送至机械臂下，巨大的机械臂灵活运转，稳稳夹起装有块曲的箱子精准码垛。AGV小车往来穿梭，将整垛块曲精准送入培养室，为后续醇香黄酒的酿造筑牢基础。

　　该传统块曲仿真自动培养系统，正是周建弟主导研制的行业首套，它打破了传统制曲的季节限制，大幅提升了麦曲品质与生产效率。

　　“这套自动化系统，我们前后持续研发了5年，核心就是做好‘两个复刻’。”周建弟向记者介绍，一是复刻传统块曲发酵的菌群，通过上百次试验研究，精准模拟自然条件下的菌落种类与数量，守住黄酒的传统风味；二是复刻块曲培育所需的温湿度环境，实现全程智能化调控。“如今，智能化制曲大幅提升了生产效率，摆脱了自然环境的束缚，一天就能生产22吨块曲，可用于酿造400多吨黄酒，既保品质又提产能。”

　　在深耕工艺革新的同时，周建弟还聚焦产品创新，着力推动黄酒品类破圈。他主持开发了4个省级新产品，其中“国酿只此青玉”等产品凭借独特风味与品质，斩获多项行业大奖；他主导或参与制定多项国家、行业标准，拥有11项发明专利，发表论文30余篇，参与编写《黄酒酿造技术》等4部著作，用专业成果为黄酒技艺的传承与发展保驾护航。

　　走进黄酒研发实验室，各类实验容器整齐排列，里面盛放着香柚黄果泥浸泡液、咖啡黄酒等多款正在研发的新品试样。“我们正持续深挖黄酒药食同源的历史底蕴，结合现代消费者健康养颜的需求，探索黄酒品类破圈的新路径。”周建弟介绍，公司近期刚上市一款与香港企业合作开发的“宰相门”养生黄酒，这款养生露酒融入了陈皮、生姜、枸杞等10余味药食同源中药材，具有健脾祛湿的养生功效。

　　当前，团队正围绕消费者健康需求开发黄酒新品。周建弟表示，在研发过程中，一方面融入传统药食同源中药材，丰富黄酒的功能性，让千年黄酒更贴合现代养生理念；另一方面深挖黄酒本身的功能性成分，重点研发富含低聚糖、多肽、多酚的产品。

　　“我现在最重要的工作之一，就是做好‘传帮带’，用心培养年轻一代。希望能把自己30年来的经验和技术传给年轻人，让他们扛起黄酒产业发展的大旗，在传承千年技艺的基础上持续创新，让绍兴黄酒走得更远、更稳，这是我未来10年的重点工作，也是我最大的心愿。”说起未来规划，周建弟眼神坚定。