●记者 王敏霞
春节临近，年味渐浓，“过年吃什么”正悄然成为热门话题，冲上社交平台的热搜榜。
伴随着年货“采购员”、年夜饭“主理人”等新头衔的诞生，年轻人正以前所未有的热情和创意，重新定义春节的“吃”。他们用新派创意改良菜品，用社交平台分享经验，让传统老味道穿上了时尚新衣，让古城的春节餐桌在温暖祥和的节日氛围里，飘出浓郁的青春气息。
新“主理人”
如今，年岁渐长的“80后”“90后”乃至“00后”开始接过锅铲，成为年夜饭的新“主理人”。年夜饭这顿传统大餐，也因此有了新的打开方式。相关数据显示，83.5%的年轻人愿意购买“没吃过”的创意年菜。
家住越城区塔山街道沈园社区燕甸弄的“00后”女孩周怡瑞自告奋勇地在家庭微信群里宣布：“今年的年夜饭由我来准备！”对此，“50后”的奶奶有些担心，要求合作完成，目前年夜饭的菜单已经初步拟定。在这份菜单中，既有奶奶坚持的绍兴“十碗头”中的绍三鲜等传统菜，也有牛排、椰子鸡煲、咖喱蟹等新面孔。
除了菜单发生变化，即使是传统菜，年轻人的烹饪方法也在发生改变。“95后”年轻人陈鸿骏为了准备年夜饭，特意向柯桥瓜渚湖畔一家融合私房餐厅的厨师学艺，“主要还是烹饪手法上的改变，我已经在家里进行了试吃，反响还是不错的。”他让家人试吃的第一道菜是“酱鸭配柚子胡椒酱”。“我奶奶起初不太理解，但当我把她教我做的传统酱鸭用真空低温慢煮技术重新处理后，她尝了一口就笑了。”陈鸿骏说。
记者在采访中发现，对很多年轻的“主理人”来说，准备一桌复杂的大餐是一项重任。因此，很多人倾向于寻找“外援”。中国春节消费偏好调研报告显示，除了自己在家烹饪外，酒店、外卖、购买年夜饭半成品加工等，也成为很多人的选择。
在一些商超的购物平台上，年夜饭已经成为一个单独的类目供消费者选择。以盒马鲜生为例，今年，它与热门美食综艺节目《一饭封神》中多位名厨合作，推出了网红菜“封神”年菜系列。比如，曾怀君做的香辣蟹、烧椒鲈鱼。同时也请名厨们研发了新菜品，比如，帅晓剑做的江南红焖小牛肉、笋衣元宝蹄等。从目前的销量来看，香辣蟹、烧椒鲈鱼最受欢迎。
除了对风味、菜式进行创新，这一代年轻“主理人”，还想让年夜饭既好吃又好看。他们浏览网上的帖子，观看相关视频，用蓝莓、山药做“紫气东来”，用豆腐、鸡蛋、肉末做“蒸蒸日上”，用酱料在餐盘上画山水画。
在年轻人心里，年夜饭的仪式感没变，但方式变了：既要传承，也要创新；既要吃得上，也要吃得好；既要吃好，也要便捷。
数字化
2月6日晚上，越城区仓桥直街的一个老台门里，28岁的陈瑜系上围裙，与母亲一同在厨房忙碌。她调试好手机支架的灯光，准备对母亲制作“绍式什锦暖锅”的全过程进行直播。不远处，她自制的“数字年年有鱼”——一道投影在餐桌上的动画AR（增强现实）糖醋鲤鱼，正栩栩如生地游动，引来家人的阵阵欢笑。
“各位直播间的家人们，看，我们现在放的这个是鱼圆，象征团团圆圆；接下来是泡发的肉皮，寓意‘皮皮顺顺’；最后铺上焖得酥烂的走地鸡块，代表吉祥如意……”陈瑜的直播间里，人气不断攀升。她的母亲，做了30年年菜的周阿姨，起初对女儿架着手机直播做饭很不习惯，如今却能在镜头前自然流畅地讲解。“我女儿说，这不是瞎折腾，是帮我把手艺‘存’下来，还能让外地朋友看看咱们绍兴年夜饭有多讲究。”周阿姨笑着说。这场直播最终吸引了近5000人观看，不少观众留言“看饿了”“求阿姨开网店”等。
陈瑜的尝试并非个例。在抖音、小红书、B站等平台，以“绍兴年味”“绍兴年夜饭”为标签的短视频、图文攻略在春节前的热度不断增长。绍兴文理学院一项学生假期调研报告显示，去年春节，就有超过四成的绍兴本地“90后”“00后”曾主动拍摄或策划过与传统年节饮食相关的内容。他们不仅记录，更深入参与其中。
采访中，一位不愿意透露姓名的年轻人介绍，去年他利用春节假期为家里的酱货铺开发了一款微信小程序，顾客可以实时查看不同批次酱鸭、酱肉的晾晒天数、外观和预计最佳食用时间，还能线上“私人定制”酱货礼盒。“我觉得爸爸的经营方式太传统，现在就用数字化智能工具帮他一把，生意果然比以前更好了，尤其是年轻人的订单多了不少。”他说。
这种“数字化介入”，让一度面临传承压力的传统年味制作技艺，以更鲜活、直观的方式进入公众视野，尤其是年轻群体的视野。“年轻人用他们熟悉的话语体系和传播方式，成为传统饮食文化最有力的当代解说员和推广者，这是最令人欣喜的传承。”绍兴市非遗保护中心有关负责人表示。
新场景
年轻人的参与，也让春节“吃”的场景，从私密的家庭空间，延伸至更广阔的公共节庆领域。
随着绍兴“古城过大年”活动序幕的拉开，几个会场中的市集也升腾起过年的烟火气。“光影寻味”市集板块将年节氛围推向高潮，在温暖喜庆的灯火映照下，来自全省各地包括绍兴本土的地道特色美食汇聚一堂，让游客在流光溢彩中寻味最质朴正宗的年味。
记者走访后发现，这些市集与传统美食节不同，很多摊主是30岁以下的年轻人。他们售卖的不是千篇一律的小吃，而是充满巧思的“绍味新作”：装在仿古青瓷酒瓶里的低度黄酒风味饮料、新式口味的干菜饼、做成“孔乙己茴香豆”形状的巧克力豆……
市集的一位年轻经营者赵子涵说：“我们想创造一个场景，让传统年节食物脱离传统刻板印象，变得好玩、好看、好分享，成为年轻人社交互动的一部分。”她还准备在春节期间设置“盲品猜年味”“DIY迷你暖锅”等互动环节，吸引更多年轻家庭和游客参与。
在绍兴的乡村，年轻人的身影也活跃了起来。在上虞区崧厦街道，返乡青年何斌将自家闲置的老屋改造成“年味工坊”。今年春节期间，他计划组织城区来的年轻游客体验做印糕、裹粽子、搡年糕。在体验的过程中，他还会讲解食物背后的习俗，并融入设计思维，让游客用可食用色素在印糕上创作个性化图案。“传统流程不变，但体验感和最终成果更符合现代审美。”何斌说。
从家庭厨房的直播，到传统市集的创意，再到乡村工坊的焕新，绍兴的年轻人正用自己的方式，重塑着春节饮食文化的空间与仪式感。他们让“吃”不再仅仅是口腹之欲的满足，而是成为连接情感、创造记忆、彰显文化自信的综合性载体。