■ 记者 殷俊
距离春节越来越近了，绍兴年夜饭市场预订持续升温，不少热门餐厅和酒店“一席难求”。与往年不同的是，今年年夜饭市场不再单纯比拼价格，而是围绕“氛围感”做足文章——无论是沉浸式表演的联欢宴、上门定制的私厨宴，还是轻松便捷的外卖宴，都成为市民和游客体验年味的新选择。
联欢宴：歌舞抽奖添喜庆，团圆宴变联欢会
在年夜饭包厢一位难求的情况下，越来越多的酒店将传统年夜饭升级为联欢宴，通过丰富的现场节目和互动环节，让团圆饭成联欢宴，从而更具节日氛围和仪式感。
以咸亨酒店为例，两个大型宴会厅仅余零星两三桌未被预订，包厢更是早在两个月前就全部订出。“年夜饭当天，酒店有传统的绍兴‘祝福’仪式体验，还有‘咸亨福礼’赠送，在用宴的过程中，还有福气抽奖环节。”咸亨酒店总经理林琼表示，“好吃、好玩”的欢聚体验中更需要做足年俗文化。
东方御花园的联欢宴则充满了现代感，“王的盛宴”大厅开设了40桌年夜饭，并悉数订出。大厅不仅提供丰盛菜肴，还安排了“御花园迎新春晚会”助兴，让食客在享受美食的同时感受热闹喜庆的新春氛围。“我们平时演出的妆照、舞美、灯光就很美，新春晚会的演出氛围更好，很多客人都喜欢在大厅吃年夜饭，连续好几年都有客人订在这里。”东方御花园相关工作人员告诉记者。
咸亨大酒店，牡丹厅、百合厅将实时转播春晚并开展互动抽奖；海虹舫国际宴会中心大型宴会厅设有60桌年夜饭，现场将有非遗表演、全家福拍摄等活动……各大酒店、宴会中心纷纷出招，通过营造浓厚的节庆氛围，让年夜饭从单纯的家庭聚餐转变为充满欢声笑语的联欢会。
私厨宴：上门定制显个性，家宴也有专业味
随着消费需求多样化，请私厨上门做菜成为今年年夜饭市场的一大亮点。绍兴市餐饮与烹饪协会秘书长骆来信表示，目前有38家乡宴公司加入绍兴市乡厨协会，2025年乡厨队伍得到规范，成为私厨队伍中的中坚力量，特别是市文明办评出的“乡风掌勺人”，更为上门家宴和乡宴中心年夜饭的品质打下了坚实基础。这些经过培训的厨师制作的菜品不仅味道正宗，还能根据客户需求进行个性化定制。
在鉴湖街道王家葑村，村体育馆在春节期间被改造为临时宴席场所。“从腊月廿七（2月14日）到正月初十（2月26日），我们租下了体育馆，专门为大家提供年夜饭及春节宴席服务。”有着20多年烹饪经验的喜悦婚宴家宴餐饮大厨娄师傅告诉记者，大年三十的年夜饭，分1380元、1580元两档，均有28道菜，不同的是后者可以吃到虾饺小青龙、银鳕鱼等更多高端海鲜。“今年是第一次用这样的方式吃年夜饭，以往要么自己在家做，要么到市里大酒店吃。”村民祁师傅高兴地说，现在在家门口吃年夜饭，也和在自己家里差不多，还省去了打扫的麻烦和辛苦。
“我们已经是多个春节请厨师上门来做菜了，往年800元一天就够了，今年请的人多，厨师很走俏，价格也水涨船高。”家住宝业四季园的洪女士告诉记者，目前厨师做一顿色香味俱全的年夜饭，价格通常要2000元左右，一些讲究的家庭，准备了各档海鲜等食材，上桌效果一点不比大酒店差。
此外，酒店的私厨年夜饭管家服务也深受欢迎。“酒店会根据客人不同的需求，给客人开菜单，派专业厨师和服务人员给客人提供菜肴的烹饪和服务。”东方御花园酒店相关负责人表示。
外卖宴：半成品套餐受青睐，居家团圆更轻松
面对年夜饭预订火爆而餐厅接待能力有限的情况，多家餐饮企业推出年夜饭半成品套餐和外卖打包服务，让市民在家也能轻松享受酒店级别的美味。
兰亭记酒店推出了两款年夜饭外卖套餐，分别以绍式河鲜和老虎斑、基围虾等海鲜为主打菜品。咸亨酒店等老字号也推出多种价位的半成品套餐，涵盖了多种经典年味菜品。这些套餐从预处理好的食材到详细的烹饪说明一应俱全，市民只需简单加工即可完成一桌丰盛的年夜饭。
此外，自助餐年夜饭也成为不少家庭的选择。在饭店工作的唐先生表示，家人采用自助餐年夜饭方式已十余年，“氛围非常不错，水果、甜点品类多，很适合有不同需求的家人。”咸亨酒店、咸亨大酒店等持续多年推出自助餐年夜饭，价格200元到300元一位，为消费者提供了更多选择。