1月21日，位于鲁迅故里历史文化街区的越城区ZX-34CZ-01-27号地块通过网上公开拍卖成功出让。绍兴市咸亨酒店有限公司竞得该地块，标志着这家创办于1894年的老字号，在跨越132年后，即将开启新一轮的扩建与升级。
该地块将用于打造绍兴菜博物馆，以绍兴菜发展历程为主线，讲述这方水土与绍兴菜的故事，计划打造成一个可看、可听、可游、可吃、可互动的现代美食博物馆。
●记者 茹晨鸿
从鲁迅笔下酒肆到绍兴文化名片
咸亨酒店于1894年由鲁迅堂叔周仲翔创办，其名取自《周易·坤卦》“含弘光大，品物咸亨”，因鲁迅小说《孔乙己》等作品而获得永恒的艺术生命。作为鲁迅笔下多次出现的场景，咸亨酒店早已不仅是餐饮场所，更是绍兴文化的一张鲜活名片。
历史上，咸亨酒店的格局和别处不同。鲁迅先生写得明白：“都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。”曲尺形的柜台，像一把折尺，把旧社会的等级量得清清楚楚。短衣帮靠柜外站着，花几文铜钱，热热地喝了便走；穿长衫的，才踱进隔壁的雅座，要酒要菜，慢慢坐着喝。孔乙己夹在中间——“是站着喝酒而穿长衫的唯一的人”，他的尴尬与矛盾，在咸亨酒店这个舞台上，被照得通明。小小柜台，在鲁迅的笔下成了窥见世相的窗口，那曲尺形的柜台，称得上是一道无形而森严的阶级藩篱。
茴香豆这一寻常小食，在咸亨酒店也获得了不寻常的意义。孔乙己给孩子们分豆子后那“多乎哉？不多也”的感叹，夹杂着文言与白话，恰如他这个人——既放不下读书人的架子，又谋不到读书人的出路。茴香豆的香味，飘散在咸亨酒店的空气中，与酒香混合，成了绍兴文化的一种特殊气味——混杂着文人的酸腐气和市井的烟火气。
1981年，恰逢鲁迅先生诞辰100周年，全国隆重纪念，咸亨酒店得以在东昌坊边上政府安排的三间门面（面积约270平方米）里恢复经营活动。此后多年，咸亨酒店的经营十分平淡。
酒店发展的关键转折发生在1990年底，绍兴市咸亨酒店有限公司现任董事长宋平的父亲宋金才受命接管当时的老店。后来，酒店建了8万平方米的鲁迅故里二期咸亨新天地，老店仍保留曲尺柜台、方桌条凳等传统陈设。作为第一批中华老字号之一，咸亨酒店是绍兴菜烹饪技艺省级非物质文化遗产生产性保护基地，拥有茅天尧、孙国樑两位绍兴菜烹饪技艺省级非遗代表性传承人。同时，作为绍兴市餐饮业和烹饪协会会长单位，咸亨酒店自始至终肩负着传承与发扬绍兴菜的重任，在发展中逐步确立绍兴菜“十大风味”体系，创新推出“咸亨十碗头”、鲁迅家宴等主题宴席，以高标准做好绍兴菜，守护地方饮食文化根脉，最终完成从传统酒楼向五星级文化主题酒店的转型。
在绍兴鲁迅中路的咸亨酒店老店门前，捏着一枚茴香豆的“孔乙己”，是游客争相合影的“明星”。游客纷至沓来，品尝茴香豆、黄酒，体验鲁迅笔下的风情。黄酒的香气弥漫在小巷深处，乌篷船依旧在桥洞下穿行，那个穿着长衫站着喝酒的人和他的“多乎哉？不多也”，永远地留在了作品里。鲁迅的笔，使咸亨酒店永远定格在文学中，成为解读绍兴文化的一把钥匙。
打造绍兴菜文化新地标
咸亨酒店本次拿地，并非简单的商业拓展，更是其深耕绍兴饮食文化、推动品牌迭代升级的重要举措——该地块将用于打造绍兴菜博物馆，进一步提升绍兴菜的品牌影响力，为绍兴文商旅融合发展注入新活力。
据了解，此次出让的地块，用地性质为商业用地，占地面积4029平方米，容积率控制在1.3至1.5之间。地块东临新建南路，南、西两侧紧邻咸亨新天地，北靠长庆寺，处于绍兴历史文化与商业消费的核心区域。步行可达鲁迅故里、沈园等著名景区，区位优势显著，商业潜力深厚，为绍兴菜博物馆的打造提供了得天独厚的地理条件。
之所以选择在此处打造博物馆，源于绍兴菜深厚的历史底蕴与文化价值。宋平表示，绍兴菜是浙菜之源，源远流长：早在一万年前，小黄山先民已经开始进行粮食加工；越国时期，越王勾践提出养猪兴国，范蠡主张养鱼致富，蔬菜基地应运而生，越地将饮食当作强国大事来抓，使得越菜得到高度重视和飞速发展。而醉、酱、腌、糟、霉等独特技艺，更是越地人民与大自然和谐共处的智慧结晶。
进入新时期，人们对美好生活的要求日益提高，绍兴菜也呈现出百花齐放的态势，建设绍兴菜博物馆成为顺应时代发展、传承地方文化的必然选择。2022年，绍兴菜博物馆项目被列入越城区政府工作报告，报告明确提出，要充分利用咸亨酒店百年老字号和浙江省绍兴菜烹饪技艺非遗传承基地资源，在展馆建设和管理运作上与咸亨酒店无缝衔接，使展馆与鲁迅故里充分协调、美美与共。
积极传播绍兴菜文化
根据概念方案，绍兴菜博物馆将秉承守正创新的原则，系统梳理绍兴菜的发展历史，认真研究绍兴菜的科学原理，积极强化绍兴菜的传播力度，努力培养绍兴菜的技艺传承人，活化传承绍兴菜的城市记忆，规划拓展绍兴菜的未来市场，打造一个可看、可听、可游、可吃、可互动的现代美食博物馆。展馆内计划分4个板块：展示陈列区、文化体验区、社会教育区、文创服务区；同时还将辟出两块临展区，一块展示全市餐饮非遗文化，另一块用于展示全国各地同行的相关成果。该项目预计今年7月动工，两到三年内建成开放。
为了让博物馆更具体验感和文化感染力，馆内将陈列300余件真实老物件和1000余件复制件，展示的绍兴饮食文化时间跨度延伸至6000年前。“预计游客进馆后人均停留时间可达3小时。”宋平介绍，博物馆将设计循环放映历史影像的沉浸式非遗体验区，以及鲁迅与绍兴菜结合的文创开发专区，真正实现绍兴菜文化“值得看、玩得好、吃得乐、带得走”的完整体验。
事实上，将地方菜系与博物馆形态相结合，在国内已有成熟实践，这也为绍兴菜博物馆的建设提供了有益参照。如扬州中国淮扬菜博物馆，以“展陈+餐饮”一体化的模式，让观众在了解菜系历史后步入体验餐厅品尝经典；成都川菜博物馆则通过互动展示与小吃制作体验，生动传递川菜的味觉哲学。
业内人士认为，此次咸亨酒店建设绍兴菜博物馆，不仅是商业体量的增加，更是绍兴文商旅融合发展的重要探索，建成后有望成为兼具文旅展陈、商业运营、文化体验等多重功能的城市新地标。“通过将餐饮文化与博物馆体验有机结合，咸亨酒店正在探索一条以文化为核心、以科技为驱动、以体验为特色的新型文旅发展路径。”绍兴咸亨集团董事长宋金才表示。