■ 见习记者 章鸿昱 通讯员 马遇乐
本报讯 距离农历新年尚有半月，年夜饭市场热气腾腾。记者近日走访发现，今年我市的年夜饭文化味越来越浓，“舌尖上的年味”藏着消费新风向。
昨日，记者走进咸亨酒店，大厅工作人员正紧锣密鼓地布置鲁迅笔下的“祝福”场景，后厨的厨师们也正仔细研究着年夜饭菜肴的创新做法。工作人员告诉记者，今年酒店推出“年夜饭+文化体验”组合产品，打造一站式节日消费。如在除夕当天，酒店将依据多则绍兴典故，为消费者设计一系列年味活动，推动年夜饭从“一顿饭”向“一段节庆体验”转型。
年夜饭消费正与文旅、休闲等场景深度融合。越城区越王城广场“名士宴”餐厅的年夜饭包厢与大厅席位早在去年12月中旬就已订满，其中回头客占比超六成。今年，“名士宴”餐厅将与越王城广场春节庙会联动，设置文化“打卡”点，从就餐延伸至街区游览，将餐饮与文化体验充分结合。
有关业内人士认为，今年绍兴多家餐饮企业持续升级年夜饭消费形态，从传统堂食向服务上门、文旅融合等多种模式延伸，折射出绍兴年夜饭消费市场的需求变迁与供给侧的灵活响应。
记者发现，除夕家宴私厨上门定制服务在绍兴也逐渐兴起，以满足部分家庭对个性化、私密化团圆饭的需求。基于此，绍兴部分餐饮企业积极推出外送套餐与到家服务。如“兰亭记·绍兴菜”为不便出门的顾客设计完整外卖方案，“绍三鲜”等热菜采用锡纸盒封装，冷盘独立打包，力求还原堂食口感。“小堂沿绍兴小碗菜”餐厅则提供年夜饭期间净菜打包服务，将鱼圆、酥鱼、扣肉等“净菜食材”配好料，方便顾客回家简单加工。
面对市场火热与形式创新，市市场监管局同步加强安全保障，前置监管关口，以年夜饭供餐单位、网红餐饮店、景区、高速公路服务区等场所为重点，聚焦加工制作重点环节，严查违法违规行为，压实餐饮企业主体责任。多家餐饮企业也表示，已将“食品安全”视为经营底线，在原料溯源、人员持证、餐具消毒等方面严格执行标准，配合监管部门共同守护“舌尖上的年味”。