■ 记者 陈烁
“蓝风车奶油每箱从610元涨至810元，铁塔奶油也从535元攀升至625元——仅这两款奶油涨价，就让店里每月成本增加近千元。”越城区法耶烘焙店店主金女士盘点近日原料账单时，无奈地摇了摇头。
这并非个别现象。近期，越城区多家主打高端产品的烘焙店与私房烘焙，都感受到了原料价格上涨带来的压力。
“我们的产品一直用铁塔和蓝风车按比例调和，搭配出的风味是老顾客认可的关键，根本不敢轻易换料。”金女士告诉记者，铁塔奶油轻盈不腻，蓝风车奶香醇厚，这两种奶油一直是高端烘焙店的首选原料，很多老客户也是冲着原材料用得扎实选择她家的产品。
另一家烘焙店店主周先生同样感到了压力：上月仅奶油成本就多支出800多元，利润空间被明显挤压，却不敢轻易提价。他曾尝试改用其他奶油，但发现其无论是口感还是色泽都有差别，与现有产品定位和顾客期待不符，“怕丢了老客，只能自己先扛着”。
私房烘焙店店主杨女士也告诉记者，私房烘焙靠口碑立足，原料品质是生命线，“奶油一换，风味差异老客一吃就知道。客源本就固定，再难也得先保住品质和口碑。”
本次奶油价格上涨的直接触发因素是贸易政策调整。同时，叠加红海航线运输周期延长、海运费用上涨等影响，进口成本快速攀升并传导至消费终端，两款奶油随后进入连续调价阶段。
除此之外，全球奶源供应结构变动也助推了价格波动。据悉，欧洲、美国、新西兰等主要奶源区的牛奶产量出现下降，加之乳制品加工企业减少了黄油、淡奶油等产品的市场供应，导致奶油货源趋于紧张。
除了奶油价格上涨，可可粉等烘焙原材料也同步进入涨价通道。法耶烘焙的金女士透露，店内常用的3公斤装可可粉在2025年9月时每箱仅售625元，到12月已涨至790元，进入2026年1月后价格更是一路飙升至980-1000元/箱。短短三个月内，单箱涨幅超过360元，涨幅高达50%以上。
另一家烘焙店主则遭遇了原料断供的困境。元旦销售旺季期间，因高端可可粉货源中断，多款招牌巧克力蛋糕被迫临时下架，导致订单与客流双双流失。除可可粉外，抹茶粉、巧克力、马斯卡彭奶酪等原料价格也普遍上涨。其中巧克力单包价格上涨超过100元后持续高位运行；马斯卡彭奶酪则从以往每箱160元左右的价格，涨至目前210-250元的常态区间。
多重原料价格上涨叠加，持续挤压中小烘焙店与私房烘焙的利润空间。
与此形成对比的是，越城区多家连锁面包店在本轮原材料波动中表现平稳。记者走访发现，资溪面包、鲍师傅等大型连锁品牌多选用安佳奶油作为核心乳制品原料，依托稳定供应链，在货源和价格上均保持稳定。
业内人士指出，欧盟奶油因航运等多种因素，价格短期内预计继续维持高位；可可粉则受全球供应紧张及资本市场影响，涨价与缺货情况可能持续。“若原料价格长期居高不下，部分门店产品价格可能上调。”