“起初觉得腐乳的味道怪怪的，但尝试几次后，发觉它的风味很独特，把它抹在面包上，就像奶酪一样好吃。”在绍兴古城的土菜馆里，来自英国的丽莎正在品尝腐乳，对这款有着“东方奶酪”之称的中国美食，她竖起大拇指。
对很多绍兴人来说，早餐少不了当地老字号“咸亨腐乳”的身影。清乾隆年间创立的咸亨酱园，如今已演变成绍兴咸亨食品股份有限公司（以下简称“咸亨食品”）。因独有的绍兴黄酒风味，咸亨腐乳声名远播，并凭着独特口感风味，成为很多外国人的佐餐佳品。
2000年，咸亨食品取得自主经营出口权，结束了长期由外贸公司定牌收购腐乳并出口的历史。而要满足海外不同地域的市场需求，还需加快拓展产品品类。
“这是我们最新研发的低盐腐乳，市场反响特别好。”公司总经理李华介绍，为使产品质地更加细腻、口感更加鲜美，公司对发酵工艺的食盐下限进行大幅调整。最新的低盐腐乳产品实现减盐30%，每块腐乳的含盐量低于0.55克，符合当下主流的健康理念。目前，低盐腐乳国内外同步销售，且在海外市场受欢迎程度更高。
有牛肉粒的火腿腐乳、口感浓郁的香酥玫瑰腐乳……对于很多外国朋友来说，产品频频出新，帮他们打开了新世界的大门。
在咸亨食品展厅内，咸亨食品外贸部经理余敏莹向记者展示起一款在西班牙热销的“熟醉汁”。“对于喜欢吃海鲜的欧洲消费者来说，这款复合调味料能让海鲜变得咸香，且带点甜味。熟醉汁将会成为我们在海外的一款主打产品。”余敏莹介绍。
“消费习惯在变化、口味在变化，越传统的东西，越需要创新，需要持续加大研发投入。”咸亨食品绍兴腐乳制作技艺非遗项目负责人鲍勇表示，坚持创新研发，路才能越走越开阔。
如今，咸亨食品在保持原有传统工艺的基础上，不断提高专业发酵技术，已走进欧美、东南亚等10多个国家和地区。数据显示，2025年咸亨牌腐乳出口约1000吨，海外营收超过2000万元人民币。
想要在海外市场站稳脚跟，并不容易。适应不断变化的市场规则，是企业的必修课。
2001年，咸亨食品时任董事长余龙生偶然了解到“HACCP”（食品安全管理体系认证）。“这是国际认可的体系认证，食品企业要拓展出口渠道，必须适应国际规则。”余龙生说，公司对从源头到成品的全流程进行优化，用了两年多时间拿到了认证证书。
2024年4月，欧盟拟出台《新食品法规》，其内容涉及红腐乳产品。“绍兴海关关员帮我们梳理了具体要求，还指导我们改良生产工艺，降低产品出口风险。”余敏莹说，有了专业指导，咸亨食品在短时间内对产品配方进行全面调整，研发出符合标准的替代款红腐乳并投入生产。该产品顺利通过相关食品安全体系认证，成功投放至欧盟市场。
风味创新、工艺改良，是咸亨食品数十年出海探索的“内功心法”。“我们希望通过自身的持续努力，让更多的中国味道走进‘外国胃’。”李华说。
（2026年1月11日 人民日报海外版 记者 窦皓）