■ 记者 黎欣 文 图片由受访者提供
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兰洋，美国北达科他州立大学博士，现任浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司质量技术部二级技术主管，主要研究方向为黄酒酿造工艺创新与酒体设计。已参与省级以上科研项目3项，曾获“酿酒行业技术能手”称号。
“我们计划开发一款糖度30的黄酒产品，按照配方测算好糖度后，现在要加入适量甜型黄酒进行调配。”近日，在国家黄酒工程技术研究中心内，记者看到兰洋正带领科研团队研制一款新风味黄酒。观色、闻香、尝味，一套品鉴流程下来，他笑道：“酒体协调性不错。”
完成这组试验后，兰洋又赶到理化实验室测定一款绍兴黄酒的挥发酯，“挥发酯是构成黄酒独特风味的关键成分，对黄酒香味有显著影响。”望着琳琅满目的专业仪器，他解释道。
在不同实验室间辗转忙碌，是兰洋的工作常态。去年，他来到绍兴越城，入职古越龙山公司，从质量技术部科研岗科员做起，凭借扎实专业功底快速成长为技术主管。他将所学知识与传统黄酒产业深度融合，以科技为笔，在这片黄酒文化沃土上书写着创新篇章。
用智能技术打破传统工艺局限
用智能技术打破传统工艺局限，是兰洋团队的核心目标。作为技术带头人，他正带领团队为黄酒产业智能化转型全力攻坚。最关键的突破，是黄酒生麦块曲智能制作技术的攻关。
“传统麦曲制作过于依赖自然条件和人工经验，每年只有秋季温度、湿度合适时才能生产，劳动强度大、工作环境温湿度高、控制主要凭老师傅的经验，产能也跟不上机械化生产需求。”兰洋表示，现阶段，他参与的省级攻关项目，正是要攻克这一行业难题，实现麦曲生产的全流程自动化。
攻关的关键，是把老师傅的经验转化为可量化的数据标准。为此，兰洋带领团队深入传统曲房，日复一日记录不同发酵阶段的温度、湿度参数，并采集各阶段麦曲样品。“每个发酵阶段风味不同，糖化力、液化力、蛋白酶活力等指标存在差异，需要团队到车间实地采集。”为确保数据准确性和代表性，样本采集有着严格要求，仅该项目，检测次数就可达数百次。
功夫不负有心人，一条生麦块曲智能制作中试生产线已顺利建成。其通过机械联动打通原料预处理、麦曲培育、参数调控全链路，用电脑精准把控温湿度、发酵周期等关键指标。“这条生产线实现了精准控温控湿，打破了季节限制，一年四季都能生产，还解决了多菌种共生培养的品质稳定性问题。”兰洋坦言：“我们希望形成一套生产技术标准，能被行业引用，有效降低实验误差，为行业标准化生产提供有力支撑。”
“传统工艺是我们的根，但科技赋能是未来的方向。”兰洋说，古越龙山酿酒总厂正在打造智能化5G工厂，就是要用现代化酿造技术实现黄酒的智能化酿造，推动传统酿造技术革新。如今，他不仅参与绍兴黄酒重大科技攻关项目，还主动承担人才培养、产品开发等工作，在传承与创新的道路上稳步前行。
把科研理想扎根黄酒沃土
兰洋是四川人。他表示，选择来到绍兴、深耕黄酒产业，既有家庭的牵挂，更源于对这座城市文化底蕴与产业前景的向往。“一方面是被绍兴的人才政策打动，这里对引进人才的支持力度很大；另一方面是这座城市的独特魅力，它既是历史文化名城，也是黄酒的发源地，有着深厚的产业基础和浓厚的文化氛围。”
由府山街道积极引荐，兰洋落户黄酒龙头企业——古越龙山，这里为他提供了广阔的科研平台和优秀的团队支持，让他能将多年所学的食品科学知识，精准匹配黄酒这一历史经典产业的创新需求。“我学的是食品科学，研究方向也和酿造、风味相关，在黄酒科研中恰好能学以致用。”兰洋说，绍兴深厚的黄酒文化积淀，让他找到了专业的发力点，也坚定了他扎根下来做实事的决心。
在兰洋看来，绍兴黄酒正处于转型发展的关键时期。“黄酒行业要实现高质量发展，必须走高端化、年轻化、全球化、数字化的道路。”锚定这一方向，他有着清晰的规划：针对年轻化转型，开发低度、利口、风味更轻盈的产品；针对品质提升，持续推进杀菌技术、陈酿工艺创新。同时挖掘黄酒的健康功能，开发功能性黄酒产品，并结合国潮和文旅，让黄酒文化转化为更具象的消费体验。
入职仅一年多，兰洋已收获一系列成长与认可：考取二级品酒师和酒体设计师技能证书，荣获“酿酒行业技术能手”称号及绍兴市酒体设计师三等奖，在论文和专利领域也小有产出。
与此同时，他也切实感受到了绍兴对人才的重视与关爱，实现了个人与城市的双向奔赴。“越城的人才服务很实在，作为高层次人才，我能享受多个景区免门票等福利，还受邀参加了祭禹活动。”兰洋说，这座千年古城，最让他印象深刻的是慢生活与快发展的交融：既能在老街巷弄里品味江南水乡的韵味，又能看到古越龙山这样的企业用科技推动传统产业升级，这种古今碰撞的氛围，让人觉得踏实又有干劲。
谈及未来，兰洋表示，短期内，将继续深耕手头的科研项目，力争产出更多实实在在的技术成果。长远来看，他希望在黄酒科研领域持续积累，成长为既懂技术、又懂管理、更能带领团队的青年骨干，为绍兴黄酒行业的高质量发展贡献更多力量，持续助推“以产引才、以才促产、产才共兴”的蓬勃局面。
兰洋在做实验。