■ 记者 黎欣
昨日傍晚，鲁迅故里步行街暮色渐浓，咸亨酒店门前，外摆档口依旧蒸汽袅袅，美食香气扑面而来，不少消费者围在摊位前挑选菜品。
今年“五一”期间，随着越城区出台餐饮外摆相关政策，以咸亨酒店为代表的本土老字号率先试水，拉开了越城餐饮外摆的热潮序幕。此后，寻宝记、海虹舫等本地知名餐饮品牌积极响应，绍兴饭店、绍兴国际大酒店、绍兴世茂皇冠假日酒店等地标性酒店也纷纷入局。一时间，热气腾腾的美食、轻松惬意的消费氛围、络绎不绝的市民游客，让外摆摊位成为街头巷尾亮眼的消费热点，成为城市促消费行动中的一抹独特印记。
随着天气渐冷，餐饮外摆市场呈现出分化态势。咸亨酒店总经理林琼表示，外摆不仅拥有一批忠实的本地消费者，周末也有不少游客参与并给予正面评价，酒店的外摆营收一直稳定在期望值，这是他们坚持外摆的核心动力。酒店计划明年进一步提档升级，例如结合节气菜尝试创新，同时正在思考外卖与外摆结合的新可能。绍兴银泰大酒店则调整了外摆时间，自11月23日起暂停早市外卖，上午10点半至下午1点在一楼西餐厅内运营，晚市外摆则集中在下午3点半至6点于酒店南大门开展。
绍兴国际大酒店自10月31日起结束外摆，餐饮部经理孙波表示，冬季天黑早、气温低，客人用餐时间提前，因此他们转而将更多精力聚焦主营业务。不过，即便退出外摆，商家们也未放弃便民服务，像绍兴国际大酒店就依托开发的专属小程序，继续为周边居民提供平价高品质菜品，近期还上新了自制酱鸭、酱鳊鱼干等酱货，支持提前点餐、定点取餐，维系社群沟通。
此外，越来越多的商家在不断调整中探索转型路径，从外摆的“流量红利”转向深耕本土消费市场的“长效经营”。绍兴世茂皇冠假日酒店7月底在大堂开设便民大食堂，推出家常菜便民中餐，延续至今；世茂波影大酒店、海虹舫越西店等也纷纷开设便民邻里食堂，深耕“便饭”生意。曾经最多有9家店外摆的寻宝记，开始系统性打造社区型餐饮店，推动一些商场店向社区店转型，通过调整菜单、优化成本、重塑场景实现全面改造。绍兴开元名都大酒店则创新推出自助晚餐盲盒，38元的亲民价格叠加平台优惠，采用“自主装满”模式，消费者可在指定时段领取打包盒自选菜品，收获新鲜消费体验。