■ 见习记者 沈佳
本报讯 “老母鸡汤来一份！”中午11点刚过，位于世茂广场大润发超市的老乡鸡新店坐满了顾客。这是老乡鸡在越城开出的第8家门店。据了解，中式快餐店在古城越开越多，老娘舅、稻状元、米说、大食堂等品牌按客群与场景精准定位，在不同赛道各显神通。
核心商圈是中式快餐连锁品牌的博弈主战场。绍兴国金大悦城负一层，老乡鸡明档厨房前围满了食客。“招牌肥西老母鸡汤顾客必点，18元一碗。”店员小杨一边招呼客人一边告诉记者。不远处的稻状元则凭借“自选称重”出圈，荤素同价按克算，20元能吃四五样菜，称重台被围得水泄不通。国商大厦旁的老娘舅同样人气爆棚，店长直言：“25-35元的套餐品质好、出餐快，完全适配周边写字楼人群的快节奏，午时基本座无虚席。”
校园周边则是平价快餐店的必争之地。绍兴文理学院南山校区附近的小吃街上，杨传老厨店内坐满了顾客。大二学生小李端着红烧排骨饭笑着对记者说：“学校食堂吃腻了就来这儿，性价比高，身边同学都把这儿当校外食堂。”
本土老快餐店则把根扎在社区与产业园区，靠家常味守住烟火阵地。剡溪路上的米说中式快餐店装修简约清新，6-20元的小碗菜整齐码放着。店员小丁告诉记者：“我们卖的都是现炒绍兴家常菜，很多老顾客经常来打卡。”大食堂中式快餐更是把亲民做到了极致，店内坐满了白发老人和工装工人。“一荤两素15元，米饭、汤随便续！”老板时不时吆喝一声。
越城为何成为中式快餐品牌的必争之地？越城区不同群体的餐饮刚需为各类快餐品牌提供了生存土壤。家住香樟园的范阿姨是老娘舅的忠实顾客，“做饭麻烦，而且容易造成食物浪费。”老年群体对便捷健康餐饮的需求，成了社区快餐的稳定支撑。迪荡写字楼周边，上班族的刚需则撑起了中式快餐的半边天。而在产业园区附近，大食堂这类平价快餐则成了蓝领工人、外卖小哥的首选。
另外，相比杭州等一线城市，越城的竞争压力更小，给了品牌成长空间。“我们是在经过实实在在的运营考量后才选择越城的。”老乡鸡世茂大润发店的店长洪先生直言，总部会通过大数据分析人群画像和消费能力，而越城核心商圈日均客流稳定，且租金比一线城市低不少，投资回报率更高。