■ 见习记者 傅平航
本报讯 天气渐冷，被誉为“冬日第一鲜”的冬笋悄然登上绍兴市民的餐桌。记者走访多家农贸市场了解到，目前本地冬笋上市量较少，市场供应主要依靠江西、福建等地的外地冬笋。
“大概半个月前，冬笋就开始陆续上市，雷笋更早，两个月前就有零星供应了。”绍兴供销总社东浦综合市场的摊主毛先生一边整理摊位上的笋品一边介绍。记者看到，冬笋被整齐地堆放在竹筐中，外壳呈黄褐色，带着新鲜的泥土气息。毛先生说，相较于其他笋类，冬笋自带一股微甜，无论是清炒还是炖肉，都能最大程度激发鲜味。一旁的摊主马先生说，目前市场上的笋品主要分为冬笋和雷笋两类，“冬笋按个头分价，小个头的10元一斤，中等和大个头的要15元一斤；雷笋价格更高，品质好些的要20多元一斤。”
产地方面，记者了解到，绍兴本地冬笋的核心产区集中在富盛、平水等，这些地区的竹林土壤肥沃，孕育的冬笋肉质细嫩、甜度更高，向来深受本地市民青睐。由于温度等自然条件的影响，绍兴本地冬笋的成长周期相对来说比外地更长，目前的上市量明显偏少。“现在市场上的冬笋主要依赖江西、福建等气温较高地区的货源，这些地区的气候条件更适宜冬笋早期生长，上市时间更早、供应量也更充足。”马先生说。
在市场走访中，记者看到不少市民驻足笋摊前挑选。家住附近的李阿姨拿起一根冬笋，仔细察看笋壳的新鲜度。李阿姨告诉记者，虽然知道现在本地笋少、价格不算便宜，但还是忍不住想尝尝这口时令鲜味。有市民表示，会根据烹饪需求选择笋品，“清炒就选小个头的冬笋，肉质嫩；炖肉就选大个头的，出肉率高。雷笋虽然贵，但口感更脆，偶尔也会买些换口味。”
摊主们表示，当前冬笋市场的消费群体以家庭尝鲜和小型餐馆为主。“预计再过半个月到一个月，富盛、平水的本地笋就能批量上市了，到时候供应量上来了，价格会略有回落。”毛先生说。