“窗口秀”引得游客情不自禁驻足拍照。 见习记者 王骏 摄
■ 记者 殷俊
临街仿古小楼木窗推开，汉服舞者探身翩然起舞，瞬间手机镜头纷纷举起……这不是片场，而是仓桥直街去年复活的老字号餐饮望江楼“以戏揽客”闪现的现场。
“快拍！发抖音！”“没想到老字号也玩这个！”昨晚，在仓桥直街和府横街交叉口，惊叹与快门声此起彼伏。望江楼曾以“喉口包”闻名，如今，一场每晚准点上演的“窗口古风舞”，成了它吸引人流的最新招牌。
做餐饮，除了“上菜”，还得“上才艺”。其实早在望江楼“窗口舞”之前，越城餐饮早已“卷”成“戏精”，“孔乙己”“孙悟空”“梁山泊”“祝英台”轮番在各家餐桌边歌舞献宴，黄酒开坛仪式、苏州评弹、戏曲联唱都成了餐饮商家的留客好戏。
“上菜”之外：
餐饮大店掀起“表演+”浪潮
望江楼去年在老街复活后在较长一段时间内排起长队，但激烈的竞争之下，今年夏季以来，长队慢慢变短。于是有了“窗口舞”的创新引客之招。
望江楼此举并非孤例，这背后是绍兴餐饮业早已掀起一场没有硝烟的抢客大战。
今年夏天，代表绍兴文化标杆的百年老字号咸亨酒店，在店前开起了“夜排档”，身着“孔乙己”装的上菜服务生、民国学生装的棒冰小哥、斜襟蓝衣黑裙的卖花姑娘穿梭其间，与游客展开沉浸式互动。
在仓桥直街的孔乙己酒家，每逢节假日，一位“阿Q”扮相的男子就会用纯正的绍兴口音拱手迎客。推门而入，穿着长衫、满口“之乎者也”的“孔乙己”正倚着老式木桌，就着一碟茴香豆浅酌黄酒。
抬头望去，古色古香的戏台上，绍兴社戏《龙虎斗》表演正酣，铿锵的锣鼓声与食客的喝彩声交织在一起。不仅如此，天气暖和的傍晚，非遗绍剧“猴戏”爱好者们还会扮起“孙悟空”及“猴子猴孙”与游客玩成一片。
寻宝记鲁迅故里店每天两场黄酒开坛仪式，身着古装的酒工喊着号子抬酒上台，邀请顾客一同手持特制木槌开坛。酒香四溢间，每位顾客都能品尝到头道美酒。
“过去游客来绍兴，往往只是匆匆品尝几道特色菜就走了。现在我们通过演艺和互动，把一顿饭的时间延长到两三个小时。”一位餐厅管理者道出了变革的核心逻辑。
这场“表演+”的浪潮，甚至扩展到高端宴请市场。在东方御花园，从上海来的江可凌和爱人刚入座，桌上便升腾起干冰制造的云烟，服务员一边介绍餐前仪式，一边撒下玫瑰花瓣。就餐中，扮相分别为越剧、京剧、黄梅戏角色的演员联唱古风歌曲，将宴请氛围推向一个又一个高潮。“在绍兴吃饭，仪式感远超法式浪漫。”旅法多年的江可凌感叹。
“卷”的逻辑：
Z世代要“吃”到文化DNA
为何百年老店纷纷变身“戏精”？这背后是一场迫在眉睫的客源争夺战，更是一次对年轻消费者脉搏的精准把握。
市场调查数据显示，90后已成为主流消费者，而00后的下单量增速最快。
绍兴文理学院商学院教授吴磊分析指出，这代年轻人的消费形态已经升级。“他们通过汉服穿搭、非遗体验、打卡文博场馆等方式，将国风消费从单一产品的消费，升级为‘文化体验+情感共鸣’的综合消费形态。”
“单纯打造仿古建筑等消费环境已不能满足需求，要让消费者‘吃’到自己的历史DNA，‘吃’到文化。”吴磊认为，咸亨酒店、东方御花园、孔乙己酒家以及望江楼的探索，核心在于将静态的餐饮名店招牌，转化为动态的、可参与的文化叙事。食物是载体，围绕其展开的沉浸式文化体验，才是吸引年轻客群、破除经营困局的关键密钥。
这种“内卷”带来了实实在在的效益。多家餐企数据显示，引入演艺元素后，一些餐厅的客单价提升了约15%，顾客停留时间平均增加40分钟。而通过社交媒体自发传播带来的流量，占到总客源的30%左右。
“做文化，为餐饮带来了溢价空间。”一位餐厅经理坦言，虽然增加了演艺成本，但客单价和品牌影响力的提升激活了人气，不仅让餐企更有竞争力，总体利润也有所增加。