农村老太“把关”，梅干菜生产迈入标准化

　　■ 记者 吴可蒙 殷俊

　　本报讯 近日，浙江乌越香农业发展有限公司与本地知名烘焙品牌cycle石窑工坊在富盛镇辂山村合作签约。双方将共同研发推出梅干菜比萨、梅干菜欧包等系列融合创新产品，其中梅干菜比萨即将上市。“新厂房刚落成，就获得了这样一份长期订单，给我们接下来标准化生产梅干菜增加了更大的信心。”浙江乌越香农业发展有限公司负责人余成海说。

　　作为绍兴“三乌”文化的重要载体，梅干菜承载着深厚的地方饮食文化与历史记忆。然而，长期以来，受生产主体规模等因素影响，梅干菜的品牌影响力与产品附加值未能得到充分释放。为突破发展瓶颈，越城区农水局选出绍兴锦绣农业开发有限公司作为链主企业，通过其龙头带动作用，推动梅干菜产业向标准化、规模化方向发展。

　　锦绣农业种有近200亩的芥菜（梅干菜原料），有着较好的梅干菜生产基础。但为了更好做好示范带动作用，公司负责人余成海又专门新成立了浙江乌越香农业发展有限公司，并于今年落户辂山村，打造现代化梅干菜生产车间。据了解，新落成的厂房占地1800平方米，为提升效率，工厂还引进了自动洗菜机，该设备每日可处理芥菜20吨。

　　“要实现规模化标准化生产，这些硬件设施投入固然重要，但更重要的还是技术把控，我们的‘靠山’就是来自富盛乡村的老太太们，依靠她们几十年的梅干菜制作经验，企业慢慢形成了自己的标准。”余成海说，比如梅干菜软硬度要适中，具有特有的香气和色泽，每100克梅干菜水分含量小于或等于50克等。

　　今年62岁的李苏娟便是其中一名“坐镇”的老太太。她早年在富盛也办过梅干菜厂，但后来因种种原因关停。“富盛以前家家户户做梅干菜，全凭老经验。”李苏娟说，可要做出好口味的梅干菜，这里面门道还是挺多的，比如新鲜芥菜收割后要先在室内堆到叶子发黄，这样做出来的梅干菜比较鲜爽；腌制的时候盐要控制好量，温度不同，腌制的时间也不同，像冬天就需要十天到半个月等。

　　目前，“乌越香”已建立完善的企业生产标准体系，并获得食品生产许可（SC认证），为梅干菜从农家土产转型为标准化商品奠定基础。“车间正式投产后，预计年产量可达两三百吨。”余成海说：“我们原先的产品主要面向食堂配送，销售渠道相对单一。与cycle石窑工坊合作，为我们开启了全新的销售模式与品牌展示窗口。接下来，我们的梅干菜还有望进驻各大商超。”