■ 记者 吴可蒙
本报讯 又到了绍兴特产香榧的销售旺季。记者走访发现，与往年相比，今年的香榧市场呈现价格亲民、开口香榧成为标配等新特点。这些变化折射出特产市场在供需关系、消费习惯与产品升级之间的互动。
“随着市场供应量稳步增长，香榧的价格确实越来越亲民了。”绍兴市博萃特产礼品有限公司负责人周先生感慨道。该公司在越城区经营本地特产多年，香榧一直是其主打产品之一。记者注意到，现在市面上的香榧售价也有低至二三十元一斤的，相较于香榧早年“坚果贵族”的形象，已显得平易近人。
据了解，香榧价格的梯度与香榧本身的品质、树龄密切相关。果子均匀且源自树龄30年及以上的老树香榧，因果仁色泽更金黄、内膜黑衣易脱落、口感与香气更佳，价格自然高些。而树龄仅三四年的香榧树所结果实，香气相对清淡，价格相对便宜。
在城东鲁迅东路的家邻特产店，香榧标价每斤40元左右，记者注意到这些香榧都是开口香榧。“现在香榧有两大变化，一方面是价格更加亲民，另一方面是消费者喜欢购买开口香榧，不开口的少有人买了。”该特产店负责人说，传统香榧壳硬难开，食用过程稍显繁琐，在一定程度上影响了消费体验。为了提升服务，让香榧吃起来更方便，越来越多的生产厂家选择改良工艺，炒制开口香榧。记者拿起一颗开口香榧，只需用手轻轻一捏即可剥开，黑衣也能轻松刮下。这一工艺改进契合现代消费者追求便捷、高效的生活需求。
开口香榧尽管吃起来便利，但对资深香榧吃货而言，不开口香榧依然是他们的心头好。“开口香榧难免让一部分香气散失，吃起来总感觉不够味。而不开口的香榧香气更加浓郁，我还是喜欢吃不开口香榧，但目前市场上品质好的不开口香榧越来越难买到了。”越城一名资深香榧吃货王女士说。
价格下探，消费量增长，使得香榧市场的竞争日趋激烈。如何脱颖而出？从业者的共识是：掌握好各层级的消费需求。