■ 记者 殷俊 文 图片由受访者提供
人物名片
陆兴侨，1982年出生于越城皋埠坝头山村。2000~2001年在北京服役，因为入伍前学过半年厨师，于是在炊事班任炊事兵，服役期间两次获评“优秀士兵”。2002~2018年在咸亨酒店工作16年。此后专职做乡厨，在比赛中荣获个人文明新风奖和优胜奖两项大奖。曾集合乡厨团队操办过4天200桌的乡宴，正宴多达97桌。
11月19日清晨5点半，皋埠街道坝头山村还笼罩在薄雾中，一辆5米长的白色“房车”已驶入村宴广场，车身上“乡风掌勺人”的红色标识在晨曦中格外醒目。车门开启，身着白色厨师服的陆兴侨利落地展开操作台，消毒柜、恒温冰箱、分类厨具一一就位。这一天，他将为新娘陆欢喜和新郎王毛毛打造一场别开生面的“放翁喜宴”。
这位身高1.80米、眉目俊朗的80后乡厨，是绍兴乡宴界的一个特殊存在。他既是传承绍兴菜的匠人，又是拥抱现代美食的创新者。从咸亨酒店的主厨到全职乡厨，他用十八年时间，在两千余场乡村宴席中，见证了人间烟火的变迁与传承。
放翁喜宴：
陆兴侨的精心之作
这天秋高气爽，处处洋溢着喜庆的气氛。新娘陆欢喜是土生土长的坝头山人，她一袭红衣，笑靥如花地看着宴席菜单：“‘沈园春色’‘镜湖双鲜’‘钗头凤翼’……这些菜名太美了，把陆游的诗意都融入了我们的婚宴。”
这场“放翁喜宴”是陆兴侨的精心之作。时值陆游诞辰900年，在陆游的祖居地为陆氏后裔办“放翁喜宴”，非常有意义。陆兴侨根据陆游的诗词意境，为每道菜都赋予了诗意的名字：“红酥手”——取自《钗头凤》中的“红酥手，黄縢酒”，实为秘制红烧猪手，寓意新人执手偕老；“沈园春色”——灵感来自陆游与唐琬的沈园之情，是用时令蔬菜精心烹制的素菜拼盘；“镜湖双鲜”——源于“镜湖三月正宜人”，选用镜湖的鱼虾烹制，象征新人如鱼得水；“梅妻鹤子”——致敬陆游爱梅之情，用桂花代替梅花、用野鸭代替鹤入馔的创意菜品，寓意坚贞不渝的爱情。
新郎王毛毛赞叹道：“没想到乡宴可以做得这么有文化！每一道菜不仅好吃，还有故事有诗意，让我们的婚礼变得独一无二。”
宴席上，宾客们纷纷拍照留念。一位老者感慨：“我吃了大半辈子乡宴，第一次见到把陆游诗词和菜品结合得这么巧妙的。这不仅是吃饭，更是在品味文化。”
“陆游诗中藏着不少美食密码。”陆兴侨身着深红色厨师喜宴服，给记者亮出了“放翁喜宴”菜单，侃侃而谈，“‘丰年留客足鸡豚’，启示我们要用最新鲜的本地食材；‘莼菜鲈鱼方有味'，提醒我们注重时令搭配。”
“放翁喜宴”在宾客的赞叹声中圆满落幕。新娘陆欢喜激动地说：“这场婚宴让我们的婚礼成为了一个诗意的记忆。感谢陆师傅的用心，让我们这个特殊日子如此难忘。”
传承+创新：
乡宴可以做得更卫生更有内涵
个子高高、人又帅气的陆兴侨有个特别的爱好：研究鲁迅和陆游文化。在他的“房车”小抽屉里，《鲁迅全集》《陆游诗词》与菜谱并列摆放。
除了为新人打造的“放翁喜宴”，他还开发了完整的“陆游宴”系列。在他打造的“陆游宴”中，每道菜都蕴含着诗韵：一道“沈园醋鱼”取意《钗头凤》的酸楚，一道“镜湖青虾”源自“镜湖三月正宜人”的意境。
而“鲁迅宴”则更显厚重，“茴香豆”“乌篷船鱼”等菜品，让宾客在味蕾上体味美食与文学经典的双重魅力。
这些创新并非凭空想象。在坝头山村宴会中心，陆兴侨多次试验菜单，请教文化学者，确保每道菜既有文化底蕴，又符合现代口味。“乡宴不该只是吃饭，更应该是文化的传承。”
陆兴侨曾在咸亨酒店工作16年，他说，首位绍兴菜非遗代表性传承人、烹饪大师茅天尧是他的偶像，茅老师至今已出版了10余本关于绍兴菜文化研究的书籍，在绍兴厨界开创了烹饪与烹饪文化并举的先河。作为一名厨师，耳濡目染之下，爱看书，喜欢了解鲁迅、陆游爱吃什么、怎么吃绍兴菜，也成了陆兴侨的兴趣点。
2019年，已在咸亨站稳脚跟的陆兴侨作出了一个令人意外的决定：离开工作了十六年的咸亨酒店，全职投入乡厨事业。
“这个决定不是一时冲动。”陆兴侨坦言，在咸亨的这些年，他把许多休息日都用在了为乡亲们操办宴席。渐渐地，他发现乡宴市场正在发生深刻变化。在兼职做乡厨的十六年里，陆兴侨将咸亨的标准带到了乡村。他要求帮厨人员佩戴口罩、手套，坚持使用消毒餐具，创新改良传统菜品。这些改变起初遭到了一些老师傅的不解，但很快就被乡亲们认可。
“记得有一次，一位老人拉着我的手说：‘小陆，你做的菜既保留了老味道，又比以前的干净卫生多了。’”陆兴侨说，这件事让他深受触动，也坚定了他要将星级酒店标准带入乡宴的决心。
2006年绍兴市烹饪比赛第二名、2007年全省烹饪比赛三等奖……在咸亨工作期间获得的荣誉，见证着陆兴侨在专业领域的成长。但更重要的收获，是他在咸亨接触到的文化宴席理念。“鲁迅宴、陆游宴这些文化主题宴，让我意识到美食可以承载更深厚的内涵。”
学徒到主厨：
淬炼出“匠人精神”
“部队教会我纪律，咸亨赋予我技艺。”谈及成长历程，陆兴侨的言语间透着军人的干脆利落。2000年，18岁的陆兴侨入伍，进的是炊事班。大锅饭看似简单，却考验着厨师对火候、分量和效率的精准把控。“一场宴席几百人，差一秒味道就不同。”这段经历塑造了他严谨的工作风格，也让他两度获评“优秀士兵”。
退伍后，陆兴侨进入咸亨酒店工作。从打荷学徒到灶台主管，他用了整整十六年。其间辗转南京、上海分店，系统学习了从基础刀工到高级料理的全套技艺。
“在咸亨，我明白了什么是‘匠人精神’。”陆兴侨回忆，一道干菜焖肉要经过晒、腌、蒸等七道工序，每道都有严格标准。这种对传统的坚守，深深影响了他后来的乡厨生涯。
2019年全职投入乡厨事业后，陆兴侨迎来了职业生涯的新阶段，他全身心投入到乡宴的创新与提升中。
“全职做乡厨后，我终于可以系统实践我的理念了。”陆兴侨说，他将咸亨的管理经验运用到团队建设中，建立了标准化的操作流程；把文化宴席的理念深入推广，开发出更多富有地方特色的主题宴席。
今年，绍兴市启动“乡风掌勺人”计划，从全区500余名乡厨中选拔15名“标杆”，早已在乡厨界颇有名气的陆兴侨顺利入选。经过系统培训，他不仅学到了食品安全、营养搭配等专业知识，更结识了一批志同道合的伙伴。
“文明乡宴七提升”从餐具、服装到烹饪流程都制定了新标准。年轻的陆兴侨为此设计了专门的“美食房车”，这一创新得到了市、区两级文明办的大力推广。“以前做乡宴像搬家，现在一车搞定所有。”陆兴侨兴奋地展示他的移动厨房：内置消毒柜确保餐具卫生，恒温冰箱保证食材新鲜，色标管理规范食材处理，植物油燃料实现安全环保，“一次性可承载15~20桌宴席，既专业又高效。”
清洗完最后一口锅，陆兴侨望着车厢内整齐的厨具说：“‘乡风掌勺人’的聘书，不仅是荣誉，更是一份责任。我要让乡亲们既吃得舒心，又不铺张浪费，更要让每一场宴席都承载着我们的文化记忆。”
夜色中，“美食房车”缓缓驶离。明天，它又将出现在另一个乡村，继续用现代方式演绎传统味道。在陆兴侨看来，这个“移动厨房”承载的不仅是厨具和食材，更是一个新时代乡厨的梦想——让乡村宴席既保留烟火气，又飘散文明香。
陆兴侨和他心爱的“房车”。
陆兴侨为新人精心打造的“放翁喜宴”。