■ 记者 汤桂平 见习记者 沈佳
天气渐冷，养生消费持续升温。近日，记者走访发现，今年除了传统滋补品，鲜天麻、鲜黄精、鲜党参等新鲜中药材也被摆进了超市与农贸市场。虽然这些养生鲜药材受到了市场的关注，但很多市民因为“不会吃、不敢吃”只能望洋兴叹。“干鲜药材如何选”“药食同源怎样吃才科学”成为一些注重养生的市民所关心的问题。
养生滋补品热销
“天气冷了，炖补汤就成了家常便饭，每周都要给家人煮山药排骨、红枣桂圆汤。”在东盛农贸市场挑选食材的市民张阿姨说，自己年纪大了，秋冬季容易手脚冰凉，“多吃点滋补品，身子骨能硬朗些，孩子们工作忙，也得补补。”
记者在走访中感受到，越城市民的秋冬养生意识格外强烈。东街、大江等农贸市场的山药、莲藕、百合、红枣等常规滋补食材摊位前，总能看到许多驻足挑选的市民。摊主李师傅说：“进入11月后，山药每天能卖二三十斤，莲藕、银耳这些也不愁卖。”
药房里的传统养生品同样热销。位于五泄路的一家参茸店，大喇叭循环播放着“铁皮枫斗降价了”，吸引不少路人进店。干石斛、干党参、黄芪、当归等药材被摆放在店内显眼的位置。“每天来买滋补品的人特别多，以中老年人为主。”店主郝先生说，店内石斛、川贝、高丽参、枸杞等都是热销品，“我们严格把控进货渠道，像铁皮石斛主要来自雁荡山和霍山，入冬后生意一直不错。”
鲜药材受到冷落
在盒马鲜生绍兴门店的生鲜区，一个个透明保鲜盒里，鲜石斛翠嫩多汁、鲜黄精饱满厚实、鲜党参色泽鲜亮。标签上的价格清晰明了：200克鲜天麻21.9元、75克鲜党参10.9元、100克鲜黄精13.9元、50克鲜铁皮石斛9.9元。
可这些新鲜货却没能吸引多少消费者。记者观察发现，鲜草药被摆放在货架内侧，不少市民路过时会好奇地驻足，拿起保鲜盒打量，但真正买的寥寥无几。
“这鲜黄精看着挺新鲜，就是不知道怎么处理。”市民陈先生拿起一盒鲜黄精询问一旁的导购员，“要不要削皮？用不用焯水？和什么食材搭配煲汤好？”在得到“煲汤时放几根就行”的回答后，他犹豫了片刻，最终还是放下了鲜黄精，转身买了熟悉的山药和当归。“还是买常吃的放心，鲜草药没做过，不放心。”陈先生说。
正在挑选食材的赵女士也有同样的顾虑：“我知道干石斛可以泡水、煲汤，鲜石斛怎么吃没什么概念，处理不当，可能有副作用。”
干品鲜品滋补因人而异
鲜草药遇冷，主要在于“不会吃”。秋冬食补，究竟该如何补？绍兴市人民医院中医科医生吴国水解释，鲜草药与干药材用法差异显著，干药材多经过中药店处理，便于储存和医生调配；而鲜药材未经加工，保留了原始特性，“比如说，鲜黄精表面有黏液，含少量草酸，直接食用会有麻味，必须用清水浸泡3小时以上，或经蒸制处理才能食用。鲜石斛性微寒，适合榨汁、煲汤，脾胃虚寒的人不宜单独食用，搭配红枣、桂圆可中和寒性。”
“‘药食同源’不等于‘药食随意’，无论是鲜品还是干品，都需要根据个人体质和健康状况判断是否适合。”吴国水给出具体建议：中老年人脾胃功能较弱，可多吃山药、小米、红枣等温和滋补的食材，煲汤时搭配少量黄芪、党参即可，不必追求大补；年轻人熬夜多、压力大，可适量食用枸杞、百合、银耳等。
越城区人民医院营养科有关人士表示，在秋冬养生热潮中，鲜草药的亮相是市场对民生需求的精准回应，遇冷则暴露了传统食疗文化普及的短板。这方面的讲座可以多一些，让专业指导跟上消费需求，让新鲜食材真正成为市民餐桌上的“养生好物”。