为酱制品答好疑，让酱香味飘更远
■ 海 风
天气渐冷，阳光正好，今年新晒的酱鸭、腊肠等陆续上市。但包括本地市民在内的一些消费者表示看不懂：为啥同样都是酱鸭，有的卖两百多元一只，有的卖五六十元一只？同样是安昌腊肠，不同的商铺价格差距明显，两者到底有什么区别？
酱制品是绍兴的传统美食。立冬过后，许多人家都会制作一些酱制品，一串串被酱油浸润的鸡鸭鱼肉，在阳光下显现出红亮的光泽，散发出迷人的酱香味，成为绍兴城乡的一道风景。这些年来，随着天南地北的游客涌入绍兴，酱制品的对外吸引力也与日俱增。不少外地游客在绍兴旅游期间都会品尝酱制品，然后再买一点带回去与家人共享。可以说，酱制品正迎来更长的红利期。
但同时，围绕酱制品的疑问，也一直没有消停过。比如不少人对价格差异明显的酱制品抱有疑虑：一方面怕低价买来的酱制品原料差，食品卫生不过关；另一方面又怕高价买的名不副实，自己交了“智商税”。这种疑虑既制约了市场需求，也对酱制品的发展壮大产生了不利影响。再比如，外地游客对绍兴酱业发展史、绍兴本地酱油品牌等缺乏深入了解，酱制品用了什么品牌的酱油、酱油质量如何，同样是他们心中有待解开的疙瘩。
同一种酱制品，为何价格相差悬殊？其实这在业内并不构成问题，因为这个价格主要由原料决定。比如，3年以上的母鸭进价较高，相应的酱鸭一般要卖到两百元/只以上；而当年鸭晒出来的酱鸭可能只需要五六十元。年份有差异，价格有区别，口味上自然也是越老的鸭子越好。遗憾的是，这些业内的知识，一直无法扩展为大众的常识。普通消费者既无法从酱制品的包装上获悉相关信息，也很少听制作企业或商户提及。通过有效的宣传途径，让酱制品采用的原料更透明、定价规则更明晰，让人们可以按需购置相应的产品，是我们解答消费者疑虑、维护酱制品声誉的必要且迫切之举。
如果说原料是酱制品之骨，那么酱油则可谓酱制品之魂。毕竟，酱油的质量，直接决定了酱制品的色、香、味。我市的酱业发展源远流长，近年来，松盛园、仁昌酱园等一直在通过非遗研学、建设酱文化博物馆等，向人们展示绍兴传统酿造的风采。在持续壮大地方特色酿造产业、不断推动历史经典产业高水平传承高质量发展的今天，我们要努力创设更多的场景，让“酱人匠心”为更多的人所看见，让绍兴酱油声名远播。比如，有了黄酒街区，能不能建设酱油街区？商场超市辟有黄酒展陈区，能不能也让酱油登堂入室？这些都值得尝试。
更应当看到，酱制品这一“小切口”，完全可以撬动酱业发展这一“大市场”。因此，不仅业内企业要练好内功，增强竞争力，相关部门也要持续强化食品安全质量管理，鼓励引导传统酿造企业做大市场规模、做精产品工艺、做优品牌文化，合力重振酱缸文化，重现酱业辉煌。