省农博会上，“小姨娘米酿”热销。
■ 记者 吴可蒙 文
图片由受访者提供
“首次参加省农博会，我们带来的花式甜酒酿，每天都不够卖，日均销售额稳定在五六千元，这完全超出了我们的预期。”昨天是省农博会的最后一天，“小姨娘米酿”负责人樊宇楠身体虽然疲惫，但眼神里难掩兴奋。首次参展，米酿火爆程度远超她的想象。透过这次展会也让她看到，传统甜酒酿正凭借新口味、新思路，从地方特色走向更广阔的天地。
300斤米酿半天卖空
省农博会开馆首日，“小姨娘米酿”展位上玫瑰、桂花、桑葚等花式口味的甜酒酿推出了试饮，顾客品尝过后纷纷下单，9.9元一份，火爆场面让樊宇楠和团队措手不及。
“我们预想过会有人喜欢，但没想到会排起长队。”她回忆道，由于第一次参展，运输能力有限，每天300斤米酿实在不够卖，基本半天就售罄，顾客买甜酒酿基本靠“抢”。其中还有不少回头客，在品尝之后，瞬间被其独特风味征服，甚至呼朋唤友前来购买。
绍兴作为酒乡，制作甜酒酿的历史与黄酒一样悠久。它以糯米为原料，经过浸米、蒸饭、拌曲、发酵等传统手工工序制作而成，是本地特色小食。原本市场上在售卖的主要是古越龙山酒楼制作的酒酿，这里的酒酿成为游客品味黄酒文化的必尝符号。随着时代变迁，甜酒酿也面临着挑战，如口味单一、口感甜腻等，与现代消费产生了距离感。
这两年，面对新式茶饮行业竞争尤为激烈的现状，喜茶、一点点、古茗等头部茶饮品牌为寻求产品差异化，纷纷将目光投向了具有传统文化特色的酒酿。因此，酒酿一时间成了茶饮界的“新宠”。
樊宇楠团队原本做电商运营，也做黄酒。在她看来，酒乡应该有自己的甜酒酿品牌。创新是传统小食焕发新生的动力。为此，她到苏州学习制作技艺，又远赴成都、深圳等新消费品牌活跃的城市，学习先进的产品理念与市场营销手法。归来后，她投身实验室，与经验丰富的老师傅一同对传统甜酒酿进行改良。
传统酒酿存在“齁甜”的痛点。为此，公司组建了一支17人的研发团队，自主研发更适宜的酒曲，并通过精确控制发酵时间与温度，来平衡酒酿的甜度与酒香。经历了上百次的口味调试和配方调整，最终，玫瑰、桂花、桑葚等花式口味的甜酒酿成功面世。
花式甜酒酿既保留了传统酒酿醇厚的底味，又巧妙地融入了天然花果的清新香气，形成了层次丰富、清爽不腻的现代口感。以这些花式甜酒酿为基底，团队还开发出一系列奶茶和果茶，目前已达20多款，将传统酒酿与现代茶饮相结合，创造全新消费场景。
线上流量线下转化
樊宇楠是越城较早一批网红。她思考的是如何将线上的流量稳定地转化为线下的“留量”。
“流量只是提供了一个被看见的机会，最终能留住消费者的，一定是产品本身的价值和场景体验。”樊宇楠说，在做好产品的基础上，她将自身线上积累的流量进行线下转化——开连锁店。甜酒酿承载着本地独特的黄酒文化，它应该进一步融入文旅市场，成为推广黄酒的一大引流利器。为此，他们率先在黄酒小镇景区开出了专卖店。随着市场反响越来越好，他们又相继在仓桥直街、书圣故里、鲁迅故里等古城核心历史街区开出连锁店，赋能文旅发展。
今年5月份，产品在黄酒小镇的专卖店初上市时，收到了大量顾客反馈，诸如“口感还是偏甜”“包装不够吸引人”等意见建议。樊宇楠带领团队迅速响应，针对性地进行改良，逐渐稳定了一系列制作流程，实现了标准化生产，打造出桂花牛乳酒酿等爆款产品。销量随之稳步上升，门店实现日销千杯。
今年8月份，樊宇楠注册了绍兴小姨娘米酿餐饮管理有限公司，进行品牌化运营。为保持品牌的新鲜感与吸引力，“小姨娘米酿”每季度更换包装，随着时令推出系列果茶酒酿饮品，目前抹茶口味的甜酒酿正在研发中，还有两家新门店即将推出。
随着市场需求量的增加和品牌影响力的扩大，原本的生产基地已经无法满足供应需求，前不久，还有不少加盟商找上门来谈合作。产品标准化和供应链的稳定性，成为决定这个新兴品牌能否行稳致远的关键。
日前，“小姨娘米酿”与鉴水科技城达成合作，计划打造一个1800平方米的集标准化生产、可视化监控、研学体验于一体的现代化供应链基地。为未来的品牌化、规模化发展打下坚实的基础。