■ 吴可蒙
近日，越城区创新推出“移动厨房+配送基地”模式，以“家宴房车”为载体，将专业化宴席服务送至乡间，为乡村家宴注入了时代新风。这是件好事，但也要看到，要让这辆“文明快车”行稳致远，还需构建起覆盖全链条的监管体系。
守住食品安全是底线。“色标管理”“统一配送”等都是保障安全的关键环节，但这些不能完全依靠企业的自觉，后续监管必须跟上。市场监管等部门应针对这种新兴业态制定专项管理细则，对“流动厨房”的车辆状况、设备消毒、从业人员健康等实行不定期检查。对于食材配送基地，则要严把源头关，利用物联网新技术建立从农田到“房车”的全流程追溯体系，确保每一份食材来源清晰安全。
建设长效运营机制是关键。“乡风掌勺人”的选拔培育，为服务标准化提供了人才支撑。但队伍建设非一日之功，还需建立长效激励与约束机制。应充分发挥越城乡厨协会的作用，持续开展技能与文明素养培训，并探索建立“乡风掌勺人”信用评价体系，倒逼“乡风掌勺人”主动做好产品与服务，推动形成优胜劣汰的良性循环。
探索多元化的支持模式是保障。“移动厨房”前期投入大，单纯依靠市场或许难以迅速推广和持久。政府可考虑将其纳入乡村振兴促消费的支持范畴，在初期给予一定设备购置补贴或信贷支持，并鼓励其与本地农产品基地深度合作，优化成本，反哺乡村农业。此外，还可探索“移动厨房”在乡村旅游、应急保障等场景中发挥作用，拓宽服务市场，实现“自我造血”。