俞尗戈
【事】11月7日，位于解放南路银泰百货B1层的永辉超市以“胖永辉”的新面貌重新亮相。尽管连日秋雨绵绵，却依然阻挡不住市民的热情，店内人潮涌动，人气旺盛。这家营业已11年的老店，经过一个多月的闭店调整，成为永辉超市在绍兴布局的第二家胖东来模式调改店。（11月11日《今日越城》）
【评】“胖改”的走红，本质上是对消费者需求的精准回应。从配备血压仪、宠物安置区的便民服务，到按甜度标注食用顺序的果切包装，再到“468原则”坚决下架隔夜商品，这些细节背后，是商超从“卖商品”向“做服务”的思维转变。
过去，传统商超习惯以规模取胜，靠海量单品数量吸引客流，却忽略了消费者对体验、新鲜度、人文关怀的深层需求。而“胖改”恰恰击中了这一痛点，用看得见的贴心服务和实打实的品质承诺，重新赢回对实体零售失去信心的顾客。这种转变，让商超不再是冰冷的交易场所，而是有温度的生活节点，这正是“胖改”初期能引爆人气的核心逻辑。
然而，热闹背后，“胖改”的可持续性危机也隐约可见。薄利甚至零毛利的运营模式、翻倍增加的人力成本、裸价直采对资金链的考验，如同三道枷锁，让不少商超陷入“不改难活，改了难续”的困境。千客隆城东店从“人流翻倍”到业绩波动，“胖永辉”面临的供应商利润挤压难题，都在说明一个道理：单纯复制胖东来模式的表象，没有构建与之匹配的成本控制能力和供应链体系，“胖改”终将沦为昙花一现的营销噱头。零售的本质是效率与成本的平衡，没有过硬的供应链管理能力支撑，再贴心的服务也难以抵御利润空间被不断压缩的现实压力。
事实上，“胖改”不应是传统商超转型的唯一答案，更不该成为盲目跟风的模板。山姆会员店凭借精准的中产定位和会员制模式站稳脚跟，盒马鲜生以“生鲜+餐饮+即时配送”重构消费场景，这些成功案例证明，转型的关键不在于复制某一种模式，而在于找到契合自身基因与本地市场需求的差异化路径。绍兴本土商超的实践也印证了这一点，千客隆在推进“胖改”的同时关停低效门店，正是对“盲目跟风”的清醒纠偏；永辉通过两家“胖改”店形成区域联动，也是在结合自身布局进行策略调整。
传统商超的转型，从来不是一场“从从容容、游刃有余”的模仿秀，而是一场围绕消费需求与自身能力的精准匹配。“胖改”带来的启示，不应是让所有商超都变成“胖东来第二”，而是让行业重新审视零售的本质，服务是核心，效率是支撑，差异化是出路。当热潮褪去，真正能存活并发展的，必然是那些既能守住服务初心，又能构建起成本与利润平衡体系，还能精准洞察本地消费需求的商超。